how to炒牛奶?

炸 鮮 奶
材 料 :
3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 :
2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。
備 註 :
(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。



大良炒鮮奶
材 料 :
6 克火腿茸
40 克熟蟹肉
235 毫升鮮奶
260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白)
100 毫升油
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙雞粉
40 克生粉
100 毫升油
做 法 :
(1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌勻備用。
(2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。
(3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火腿茸即成。
備 註 :
(1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時，油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火，當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。
(2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶蛋白。

材料

1.5 杯 鮮奶
1 兩 粟粉


調味料

1/8 茶匙 鹽
1/2 茶匙 糖



烹調方法

1. 粟粉與1/2杯鮮奶拌勻.

2. 將剩餘鮮奶加調味料煮熱,拌入粟粉混合物煮熟,放入已塗油碟內,待凍.

3. 將脆漿材料拌勻,待半小時.

4. 將鮮奶切粒,黏上脆漿,放油內炸至金黃色,取出,隔油上碟.

5. 炸槳：麵粉 3兩; 生粉 4湯匙; 發粉 2茶匙; 水 3/4杯;

炒牛奶:

菜名： 炒牛奶

分類： 家常料理／其他料理

難度： 未知

材料：
　
鮮奶400克

蛋白250克

醃好的蝦仁100克

玉米粉40克

熱油100克

炸欖仁25克

火腿或香腸粒10克

味精少許

鹽少許


做法：

1. 用中火將炒鍋燒熱，下油，待酒燒至四成熱時，將醃好的蝦仁下鍋泡油至熟，濾油待用

2. 牛奶加入玉米粉、味精、鹽、蛋白調勻

3. 用火火燒鍋下油，燙鍋後，將酒倒回油盆，利用鍋中餘油，倒入拌好的牛奶，邊炒邊翻，並加適度的油，使之光亮滑潤，最後下蝦仁、火腿或香腸粒，炒熟上碟，堆成山形，撒上炸好的欖仁

粵式炒牛奶:

菜名： 粵式炒牛奶

分類： 家常料理／其他料理

難度： 未知

材料：

熟蟹肉半杯

牛奶一杯

蛋白六個

酒四湯匙

玉米粉一湯匙

香菜末少許

鹽適量

味精適量

做法：
　
1. 將蛋白打鬆，加入蟹肉、牛奶、玉米粉打勻，並加鹽與味精調勻

2. 油鍋燒熱油，改中火，將調勻的材料倒入鍋中翻炒片刻，至蛋白呈凝固狀時便可裝盤，上桌前撒香菜末

~ 粵式炒牛奶

材料： 熟蟹肉半杯、牛奶一杯、蛋白六個、酒四湯匙、玉米粉一湯匙、香菜末少許、鹽適量、味精適量

做法：

1) 將蛋白打鬆，加入蟹肉、牛奶、玉米粉打勻，並加鹽與味精調勻

1) 油鍋燒熱油，改中火，將調勻的材料倒入鍋中翻炒片刻，至蛋白呈凝固狀時便可裝盤，上桌前撒香菜末