how to炒牛奶?

大良炒鮮奶
材 料 :
6 克火腿茸
40 克熟蟹肉
235 毫升鮮奶
260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白)
100 毫升油
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙雞粉
40 克生粉
100 毫升油
做 法 :
(1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌勻備用。
(2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。
(3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火腿茸即成。
備 註 :
(1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時，油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火，當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。
(2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶蛋白。