炸鮮奶製法

有2種 炸鮮奶!
1. 炸鮮奶糕!
材料:鮮奶,蛋(小量),糖,面粉,水
造法:
1.把鮮奶,蛋MIX
2.加入糖
3.加D面粉and水
4.焗(30min)
5.炸(0.5MIN)



2.炸奶
用油炸奶ok ga la!

鮮奶

炸鮮奶；是一道出名的香脆可口的一道甜品，不過做法不容易，但是味道一流。



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用具：

煮食爐、冷凍盤



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鮮奶材料：


‧　粟粉　40 克

‧　鮮奶　375 毫升

‧　蛋白　2 隻

‧　油　1 湯匙

‧　鹽　少許

‧　砂糖　1/2 茶匙


麵糊材料：


‧　麵粉　75 克

‧　粟粉　40 克

‧　發粉　1 茶匙

‧　鹽　少許

‧　油　1 湯匙

‧　水　1/2 杯

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作法：


﹝1﹞　將粟粉及鮮奶拌勻加入油、鹽及糖，以慢火煮成糊狀，不停攪拌至滾。

﹝2﹞　熄火，分3次拌入蛋白，再倒入已塗油的盤內，置雪櫃凍 1 ~ 2 小時。

﹝3﹞　將麵糊的材料混合做成麵糊，備用。

﹝4﹞　把雪凍的鮮奶切件，沾上適量麵糊，以中火熟油炸至金黃。



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注意事項：


○　再灑上糖粉來吃，味道會更佳。

炸 鮮 奶
材 料 :
3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 :
2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。
備 註 :
(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。