炸鮮奶製法

2008-02-12 3:39 am
炸鮮奶製法

回答 (1)

2008-02-12 5:43 am
✔ 最佳答案
炸 鮮 奶
材 料 :
3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 :
2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖,以綱絲攪打器打至均勻,全無粉粒為止。置小鍋於中火上,以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀,改為小火,邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出,多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐,打散蛋白,逐隻加入奶糊內,以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤,薄塗油,倒下奶糊,整盤放在桌上敲至均勻,待稍涼,以膠膜蓋面,擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉,從方盤倒扣出牛奶軟糕,切成 5 x 2 1/2 公分之長條,每塊撲上粟粉,拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿,加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上,下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度),用筷子夾著一塊牛奶糕,放入脆漿內一滾,均勻地裹滿後,便溜進熱油,中裹一件,下一件,先夾出已炸至金黃的,放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出,至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上,或伴以玫瑰糖或芝麻糖。
備 註 :
(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確;糕糊要攪得夠滑;火候不能太強;脆漿不能太稠,免得炸來像一團粉球,毫無脆意。


收錄日期: 2021-04-13 15:08:08
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080211000051KK03472

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