麵種一問?

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老麵種其實是一個最簡單的麵團, 經長時間發酵.

例如 : 高粉320g + 水~200g + 速酵母1.5g, 搓滑成球, 室溫發酵2-4小時, 放雪櫃1-3晚, 可用, 不用的話, 可存放冰格至3個月.

做了第一次包之後，留下一點麵團做麵種，下一次再做包就不用ｙｅａｓｔ(酵母)了，做出來的包子就不會有酵母味，把麵種用作包好的包子可以馬上蒸不用等它最後發酵。