ammonium sulphate為什麼可以用來沉蛋白

蛋白質其實是一種含有多種不同胺基酸的巨大份子, 它有獨特的三維構造, 令它可以溶於水中. 可是這三維構造十分脆弱, 它會因不同的原因如pH值, 溫度而破壞. Ammonium sulphate溶入水後會產生弱酸性質. 這弱酸會破壞構成蛋白質三維構造的氫鍵. 令蛋白質不再溶於水, 所以ammonium sulphate可以被用來作沉澱蛋白質之用.