煮法有乜唔同
味道有乜唔同
更新1:
唔駛講共通點.我知全部主菜係雞
白切雞,油雞&貴妃雞的分別
回答 (4)
2008-02-11 10:10 pm
✔ 最佳答案
其實這三款菜式都是用上湯或清水浸熟而成，後者兩款再加工而成。白切雞用湯浸熟雞後然後用凍水降溫，之後便隔乾水斬件上碟便成。這個做法[保留原有雞味]。
豉油雞用湯浸熟雞後然後用凍水降溫之後便隔乾水。將豉油雞水煲滾，然後將鷄放入豉油雞水內浸20分鍾便可；這個做法[除有雞味外還有香濃醬油味]。
只於貴妃雞做法用湯浸熟雞後，然後立即放入貴妃水內入味約4-6小時便成。這個做法[有雞味外還有些清淡香料味]。
以上便是煮法及味道的分別。
p.s：至於貴妃水內材料有香葉，桂皮，八角，甘草，調味料等等.........[有些厨師更加加入干貝來吊味，使雞肉更加鮮味]。
2008-02-11 8:05 am
煮法: 白切雞--清水浸熟,油雞--豉油雞,貴妃雞--清湯浸熟
味道: 白切雞味道就清D,貴妃雞味道就鮮d,而油雞就好味
味道: 白切雞味道就清D,貴妃雞味道就鮮d,而油雞就好味
2008-02-11 7:59 am
白切雞就係用滾水煮熟隻雞，然後點鼓油，葱油，沙薑等食用。
油雞係煮熟隻雞，然後用鼓油同隻雞再煮一些少時間就成嘞。
貴妃雞係用上湯煮隻雞，等隻雞有 D 比較鮮及濃 D 味。
油雞係煮熟隻雞，然後用鼓油同隻雞再煮一些少時間就成嘞。
貴妃雞係用上湯煮隻雞，等隻雞有 D 比較鮮及濃 D 味。
參考: 個人意見
2008-02-11 7:28 am
貴妃雞味道就鮮d,而油雞就好似豉油雞一樣
收錄日期: 2021-04-25 22:30:10
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