情人節食譜......

蒜茸牛油焗龍蝦 Broiled Lobster

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/lobsters.JPG


原作者：阿貓






材料（六人份量）



小龍蝦
兩斤(有六隻)
　

蒜茸
兩湯匙

牛油
六湯匙

盬
少許

胡椒粉
少許

　
　



製作過程



1. 預熱焗爐200°C。龍蝦開邊，放上已經沬上牛油的焗盆　　上。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Lobsters%202.JPG


2. 將蒜茸、盬和胡椒粉洒在龍蝦上。煮溶牛油，淋在龍蝦上。放入焗爐焗１２分鐘即成。建議配上焗薯及蔬菜。這是一味簡單又美味的宴客菜啊！

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Lobsters%203.JPG






三文魚芝士卷 Salmon cheese roll

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/simon%20cheese.JPG


製作者：Vivian






材料(八人份量)

三文魚
500克 (切 8薄片)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/salmon%20roll%20i.jpg


新鮮香草(迷迭香、俄肋岡、百果香)
少許

Ricotta 芝士
300克

新鮮細香蔥 (Chives)
30克

沙律菜
200克鹽適量

橄欖油
3湯匙

糖
少許

鹽
少許

白酒醋
少許

黑胡椒
適量



製作過程


1. 拌勻香草及芝士為釀料。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/salmon%20roll%201.jpg


2. 釀入捲起三文魚，混合橄欖油、糖、鹽及醋塗於上。於碟中鋪上沙律菜，放上三文魚卷，灑胡椒，即成。





酥皮西蘭花帶子忌廉湯

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/valentine%20dinner_polly1.JPG


以下呢個西蘭花帶子忌廉湯, 好易整亦都好好味，係會員Trista 的 分享。
　
　
食譜及製作：Trista






材料



西蘭花
1個 (約300克)
　

帶子
數隻

清雞湯
1罐

清水
500 毫升
　

淡忌廉
500 毫升
　

調味



鹽
少許
　

牛油
30 克

面粉
1湯匙

清水
3 湯匙
　





製作



1. 帶子洗淨切粒，牛油落鑊將帶子煎熟備用 。
2. 西蘭花洗淨切粒，在煲中炒，加鹽調味。
3. 加清水及清雞湯，煮滾後加淡忌廉，煮滾後放入攪拌器攪勻。
4. 再倒回煲中煮滾，下面粉水，煮至糊狀， 最後加入帶子即成 。

少少心得



Trista 落左比食譜多既面粉水先成糊狀。




芒果乳酪布甸 Mango Yoghurt Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yorhurt%20pudding.jpg


這個不用生雞蛋的食譜，可放心給小朋友吃啦。 乳酪含乳酸菌，有助促進腸道對營養的吸收，亦可降血壓及膽固醇。


製作：阿貓



材料︰（12 人分量）

純味乳酪/芒果味乳酪
450毫升


鮮奶
500毫升


芒果
4個

(每個約185克)


砂糖
150克
　

水
100毫升

　


魚膠粉
30克




製法:


1.


將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding1.jpg



2.


芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding2.jpg



3.


芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。

　


4.


鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。

　


5.


鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20pudding3.jpg



6.


倒入布甸模(容量1.5公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20Pudding4.jpg



7.


布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。

凱撒沙律 Caesar Salad

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/caeser5.jpg


製作者：阿貓






材料

羅馬生菜 (Roman lattuce)
巴拿馬芝士 (Parmesan Cheese)

2 棵
適量(切溥片)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/caeser1.jpg





蒜茸麵包粒 (Croutons)　

法國麵包 / 白麵包片
適量 (切粒)

蒜頭
2 粒(拍扁)

橄欖油
3 湯匙

牛油
2 湯匙

沙律汁材料

檸檬汁
1茶匙

黑胡椒
少許

o急汁 (Worcestershire sauce)
茶匙

橄欖油
1/3杯

(生)蛋
2 隻

蒜茸
1茶匙



製作過程

1. 將沙律汁材料的拌勻，備用。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/caeser3.jpg


2. 用橄欖油及牛油炒香蒜頭，離火，棄蒜頭，將油淋在麵包粒上大火焗5分鐘，成Croutons備用。如沒有焗爐，可用平低炒麵包粒至甘黃色。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/caeser.2.jpg


3. 生菜洗淨切段，放下己調好的Caesar 汁撈勻，加蒜茸麵包粒、Parmesan Cheese 溥片即上碟。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/caeser4.jpg




三文魚芝士卷 Salmon cheese roll

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/simon%20cheese.JPG


製作者：Vivian






材料(八人份量)

三文魚
500克 (切 8薄片)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/salmon%20roll%20i.jpg


新鮮香草(迷迭香、俄肋岡、百果香)
少許

Ricotta 芝士
300克

新鮮細香蔥 (Chives)
30克

沙律菜
200克鹽適量

橄欖油
3湯匙

糖
少許

鹽
少許

白酒醋
少許

黑胡椒
適量



製作過程


1. 拌勻香草及芝士為釀料。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/salmon%20roll%201.jpg


2. 釀入捲起三文魚，混合橄欖油、糖、鹽及醋塗於上。於碟中鋪上沙律菜，放上三文魚卷，灑胡椒，即成。



番茄凍湯 Cold Tomato Soup

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0213.JPG


　
　
用鮮番茄茸做的凍湯清新醒胃，夏天首選消暑食譜。
　
　
製作者：Vivian






材料(八人份量)

入口蕃茄
8 個

西芹茸
2 條 (切成茸)

柑皮
1茶匙 (磨成茸)

糖
2 茶匙

鹽
適量

胡椒粉
適量



製作過程

1. 將蕃茄放入沸水中滾 10 秒左右，撈起並剝皮。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0201.JPG


2. 蕃茄切半，利用鋼篩將肉壓成茸。混入西芹茸柑皮茸，用糖、鹽及胡椒粉調味。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0204.JPG


3. 無需烹調，入雪櫃雪凍，即成凍湯，是夏天一流的食譜！


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0209.JPG


貼士


1. 蕃茄最好買入口的，會甜些。


2. 西芹及柑皮是吊味用，放少少便可。





紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail with Red Wine

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/oxtail%20red%20wine.jpg.JPG


今次整左紅酒燴牛尾，係第一次整，做8人晚宴的 Main Course，阿貓都好滿意，好入味，用左成支紅酒，6磅牛尾。這度菜式係受 Yan Yan 貓友薰陶而整的。




食譜及製作： 阿貓



材料(6至８人份量）

牛尾
5-6　磅
　

麵粉
少許
　

生油
1/4杯
　

大洋蔥
3個
　

紅酒
1支（750ml)
　

水
3杯
　

香葉 (bay leaves)
3片
　

雜香草(mixed herbs)
1茶匙
　

茄膏 (tomato paste)
170克
　

薯仔、紅蘿白
適量
　



製作


1.


洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。



2.


洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。



3.


牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。


4.
其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。

貼士

1.
煮牛尾時薯仔不要太早下鑊煮，因薯仔會出薯粉，令到牛尾易煲焦，所以最好留待後半小時加入。

2.
另外，如果喜歡的話，配以白飯就成為一碟主菜。



為食貓有野講


貓論詳情： 紅酒燴牛尾




蜜糖焗番薯 Honeyed Sweet Potato

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/honeyed%20sweet%20potato.jpg


製作者：阿貓




材料(八人份量)

黃肉番薯
1.35 公斤(即3磅)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/honeyed%20sweet%20potatoi.jpg


黃糖
1/4 杯

蜜糖
1/4 杯

牛油
85 克

甜姜粉 (Ground Ginger)
1/4 茶匙
　



製作過程


1. 預熱焗爐 200 C。


2. 番薯去皮，切大件，放入滾水內煮十分鐘，棄水。

3. 混合其他材料，入微波爐大火叮30秒，攪勻，再叮15秒。


4. 把牛油溶液淋在番薯上，入焗爐在上格焗十分鐘，取出，返一返，再焗十分鐘即成。





草莓忌廉果凍 Strawberry Cream Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberrycreampudding.JPG


製作者：阿貓




材料


草莓


250 克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SCPi.JPG




魚膠粉

1 湯匙


大菜絲


10 克



砂糖


100 克



檸檬汁


2 湯匙



牛奶


100 亳升



忌廉


200 亳升

　

用具


7吋 x 7吋方型盛盆

　
　



製作過程


1. 大菜絲浸軟，剪段，草莓去蒂，洗淨，分切兩對半，備用。


2. 魚膠粉放入碗中加 1/4杯水調勻，座上熱水拌至溶化。煮滾500cc水，加入大菜絲煮至溶化，放入砂糖煮至溶，再加入魚膠粉拌勻，取起1杯備用。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SCP1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SCP2.jpg


3. 其餘的魚膠大菜水加入牛奶、忌廉 拌勻，用篩過瀘未溶的大菜絲後，倒入方型盤內，雪至凝固後排上草莓。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SCP3.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SCP4.jpg


4. 將已盛起的大菜魚膠水加入檸檬汁拌勻，淋上草莓面，放入雪櫃雪凍，切件供食。

貼士


1. 後放的1杯魚膠水要保持熱水座著不斷攪拌，不使其凝固，檸檬汁可隨意加減。




朱古力雲吞 Chocolate Wonton

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Chocolate%20WonTon.JPG


製作者：阿貓




材料(二人份量)


雲吞皮


6 片



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Chocolate%20WonToni.jpg




黑(半甜)朱古力碎


6 茶匙



糖粉


適量



吉士粉


2 湯匙


砂糖
2 湯匙
　


鮮奶


550 亳升

　


時令新鮮生


適量




製作過程


1. 把1茶匙朱古力碎包入雲吞皮， 用少許牛奶 (或蛋白)封口成三角形， 把一角塗上牛奶， 拉端拉一起黏，再包成雲吞。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20wonton2.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20wonton3.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20wonton4.jpg


2. 雲吞下滾油炸至金黃色， 放在房紙上吸去多餘油份。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20wonton5.jpg


3. 砂糖及吉士粉用少許奶混合， 把餘下的奶用小火加熱後， 混入吉士液， 不停攪動至滾，熄火。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20wonton6.jpg


4. 把吉士漿上碟， 放入三件雲吞， 灑上糖粉， 用生果製飾即成。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/honeyed%20sweet%20potato2.jpg

有個倩人心形朱古力!!