果仁一問??

認識果仁

果仁，其實就是富含油脂的種子類食物的總稱，在營養學上絕對是獨當一面的主角，當中所富含的不飽和脂肪酸，有利於提高血液中好膽固醇的單元不飽和脂肪酸，並溶有大量維他命E，卻不含膽固醇。另外，亦蘊含醣類、蛋白質、膳食纖維、維他命B和E、以及鐵、鎂、銅、錳、硒等礦物質等；不少研究都證明多吃果仁，可有效降低膽固醇，預防心臟病。此外，果仁內含有一種名為白藜蘆醇的抗氧化物（亦常見於釀製紅酒的葡萄），能預防低密度脂肪蛋白膽固醇氧化，減少動脈內層脂肪堆積的機會。

適量的攝取
原來適量吃果仁有預防心臟病的效用。如果每星期兩次進食杏仁、胡桃、腰果、巴西果仁及花生等食品，可以顯著減少患上心臟病的風險。
世界心臟病學大會上公布的一項研究顯示，每星期兩次進食8克分量的果仁類食品，心臟病的風險可以減低一成一。

而且進食果仁不會大大增加發胖的風險，因為另一項研究發現，每周5天進食少量的果仁，體重只會輕微增加。

果仁，屬油脂類食物，脂肪量佔整體熱量五成或以上，進食過量易致肥。不過近年外國大力鼓吹進食果仁，指其營養豐富，適量進食有助減低患高血壓、心臟病及癌症的風險；亦有研究顯示，果仁比乳酪及餅乾類低脂小食更能充飢，一安士果仁已足夠充飢。

果仁類食品雖有助降低膽固醇，但肥胖人士不宜多吃。

果仁，指其營養豐富，適量進食有助減低患高血壓、心臟病 及癌症的風險；亦有研究顯示，果仁比乳酪及餅乾類低脂小食更能充飢，一安士果仁已足夠充飢。

　　開心果、合桃、杏仁等，對一般健康人來說，每天可適量攝取六至八粒，不但可補充維他命E，且含不飽和脂肪酸，助降膽固醇；但肥胖人士則不宜進食，因有機會攝取過量脂肪，吸收多餘的卡路里；對果仁敏感人士亦不該食用。

　　■果仁類食品有助降低膽固醇，但肥胖人士不宜多吃。