紅燒雞絲翅...雞絲點整?

紅燒雞絲翅 / Chicken & Shark's Fin Soup

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永達走地雞肉

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4安士

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冰翅

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3/4磅

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冬菇

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3-4隻

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金華火腿

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1安士

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老抽

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2湯匙

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馬蹄粉

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1/3杯

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浙醋

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適量

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醃料：

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鹽

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1/4茶匙

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糖

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1/6茶匙

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粟粉

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1/2茶匙

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薑汁酒

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1茶匙

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湯底：

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永達走地雞

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1隻

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清水

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10杯

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鮑片

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3片

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瑤柱

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3粒

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薑片

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1大塊

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1

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(湯) 將雞去皮﹐飛水洗淨。煮滾清水﹐將走地雞﹑鮑片﹑瑤柱﹑薑片放入﹐熬湯約1-1/2至2小時。

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2

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冰翅解凍﹐用薑蔥出水20分鐘﹐瀝乾﹐備用。

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3

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走地雞肉切幼絲﹐用醃料醃15分鐘。冬菇浸軟﹐去蒂﹐切幼絲。金華火腿蒸熟﹐凍後切絲。

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4

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熱油鑊﹐爆香醃好雞絲﹑冬菇絲﹐注入滾湯底﹐加瀝乾水份翅及火腿絲﹐滾起後加老抽調色及馬蹄粉埋獻﹐以浙醋伴食。

切雞絲一定要切順紋,因雞肉較嫩,故切橫紋煮出來必定會散開一粒粒。

切好雞絲後拖水,不要拖得太熟,拖水后用冷水浸泡雞絲備用,便可得出你想要的效果。

翅將煮好時才下鷄絲。