番茄炒蛋食譜

番茄炒蛋
分類主菜
口感　　　　　
難度　　　　　
材料
熟一點的番茄三顆
雞蛋兩顆
青蔥兩根
鹽
雞精粉
油
做法
番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
雞蛋打散.青蔥切段.

起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.

番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.

PS:
如果想偷懶也可以不用去皮啦.


圖片參考：http://www.afood.com.tw/upload_file/recipe/a01032.jpg

http://www.afood.com.tw/recipes/main_course/1032

材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/qcE5Dz.YFRn8C8e8exH3A4GPMw--/blog/ap_20070626095347539.jpg?TTmEorHBF7QxbO8d

【做法】：
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！
【蕃茄炒蛋的秘笈】：
●雞蛋和蕃茄的比例是個關鍵，個人偏向1:1.5。蕃茄少了，吃起來會感覺味道不足；蕃茄多了會太酸、湯水太多。
●蛋要炒嫩的秘訣是油多放一點，以及在蛋汁中加了點水後用力打勻到起泡。
●蛋汁要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入，不可倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓被已經成形的蛋炒塊中的蛋汁不斷流出來，從而讓所有蛋皮都吸足油脂就會很滑嫩。
●如果蕃茄不夠，可以在翻炒時加入些許蕃茄醬增味也是好方法之一！
●最後出鍋前再加鹽，正可牽動蕃茄釋放的純正原始好滋味！不需要再加其他調味料，否則反而失去了蕃茄炒蛋的原味。@*


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/qcE5Dz.YFRn8C8e8exH3A4GPMw--/blog/ap_20070626095351635.jpg?TTmEorHB3QZx_OU5

番茄炒蛋

材料：雞蛋4顆、番茄2顆、太白粉水2大匙、水半碗、砂糖1大匙、番茄醬1大匙(隨個人喜好)、蔥花適量

先番茄去皮，番茄先在頂端劃個十字，用熱水燙剛劃開的地方一下，番茄皮自然會從十字部分翻開，就可以很容易取下番茄皮。

四個雞蛋打散，在鍋中加入少許的油，把蛋倒入鍋中，不要炒到焦熟。蛋在鍋中時，用大火慢推拌，雞蛋的形比較完整，看起來會像片狀，而不會碎碎散散的，倒入盤中。

半碗水加入鍋中，把番茄也加入，加入番茄後先煮一下，讓番茄軟化而讓味道融入湯汁之中，後可放一大匙砂糖，再加入一大匙番茄醬(隨個人喜好 )

約煮個一分半之後，煮到番茄軟化，加一小匙的鹽，火關小之後再加2大匙太白粉水勾芡，最後把蛋加入鍋中翻炒一下即可完成

再灑點蔥花在上面，番茄炒蛋就完成了

蕃茄炒旦唔使落蒜蓉的, 炒旦當然唔使用焗爐啦, 兩至三人份食譜同整法如下:

蕃茄三至四個
旦三隻
塩糖適量(視乎個人ロ味及蕃茄的酸度)
蔥一至兩條切段
1. 蕃茄用小刀將蒂部除去及在底部將皮界開一個十字, 放入滾水中燙十零廿秒後取出將皮撕去, 再將蕃茄好似切橙咁切成小塊.
2. 將旦打落大碗中, 落少許塩(約三四粒豆豉咁上下体積), 用筷子或义將旦打勻.
3. 燒鑊落一湯匙油, 落蕃茄炒至有少少軟就落少許塩, 糖同四湯匙水兜勻, 冚蓋中火煑至蕃茄淋, 約兩分鐘, 試味, 盛起備用.
4. 洗干淨隻鑊再燒到好熱後落三四湯匙油, 將已打勻的旦翻炒至七成熟(即仍見到有D旦汁)後加入炒好的蕃茄及蔥段兜勻便可.
貼士: 在炒蕃茄時落些少茄汁(1 - 2湯匙), 可令D汁更好味.

Enjoy!

2008-02-09 22:50:52 補充：
以上食譜用蕃茄較多落水比較少, 蕃茄味會較濃, 不建議打獻.

先把番茄去皮，番茄先在頂端劃個十字，用熱水燙剛劃開的地方一下，這樣番茄皮自然會從十字部分翻開，就可以很容易取下番茄皮。

把四個雞蛋打散，在鍋中加入少許的油，再把蛋倒入鍋中，注意不要炒到焦熟。蛋在鍋中時，用大火慢慢推拌，這樣雞蛋的形比較完整，看起來會比較像片狀，而不會碎碎散散的，倒入盤中。

把半碗水加入鍋中，順便把番茄也加入，加入番茄後可以先煮一下，讓番茄軟化而讓味道融入湯汁之中，之後可以放一大匙砂糖，再加入一大匙番茄醬(番茄醬可隨個人喜好 , 不加也可) , ，大約煮個一分半之後，煮到番茄軟化，加一小匙的鹽，火關小之後再加2大匙太白粉水勾芡，最後把蛋加入鍋中翻炒一下即可完成，放入盤中，再灑點蔥花在上面，美味的番茄炒蛋就完成了

材料：雞蛋4顆、番茄2顆、番茄醬1大匙(隨個人喜好 , 不加也可)、蔥花適量、太白粉水2大匙、水半碗、砂糖1大匙