兩頭尖的魚肚

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圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-_5/blog/ap_20080209011024593.jpg?ib_____DKhzwB19d

其實黃色條狀魚鰾同白色片狀魚肚，都係魚嘅同一部份，不過
就係唔同種類嘅魚，但價錢真係天同地，魚鰾一包要千幾蚊，
而白色魚肚小包裝都只不過係六十八蚊呢~ 所以整粟米魚肚羹
都可以選用白魚肚，但炆煮餸菜最好用黃色魚鰾，因為佢炆唔溶同埋鮮味好多呢！
花膠極有滋補食療作用，是取自大海魚的魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。查到底花膠品種有幾多又如何分辨？煮法奧妙又在哪裡？

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花膠食譜 - 一團和氣(四人分量)
材料：花膠二兩（切粒）、急凍翅一兩、鮮蟹肉少許、蟹子少許、雞蛋6隻（淨蛋白）、鮮奶半支、鹽半茶匙、生粉適量。
　
做法：
1. 先抽出蛋白，加入鹽調味，再連同粟粉攪勻待用。
2. 用清水浸去魚翅及蟹肉雪味，再用適量生油先後爆香。將鑊燒熱，倒入調好味蛋白及鮮奶，邊攪邊煮成稠汁，再放入魚翅和蟹肉兜勻，煮至塊狀後放入花膠粒，再炒多30秒即可上碟，然後蟹子撒上。
　
烹調心得浸花膠：
「浸凍水」：先以清水浸透花膠一日，令膠質軟化。每次換水前都要用凍水沖洗，如察覺仍有腥臭氣味，可加入薑及紹酒煨一煨。
「焗熱水」：用沸水封密30分鐘焗熟花膠，此法毋須加火，只焗不煲，焗至滾水冷卻，再重新注入沸水，如是者焗2至3次。煲焗時要注意，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分，而且要用竹笪墊底，以防焦底，原因是魚肚膠質重，容易黐底。
　
花膠儲存愈耐愈靚，如經常暴曬更可吸取日月精華，煉出香味，所以花膠買回來最好先曬一排再吃，味道會更突出。

花膠海螺雞湯
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1116250-IMG_5673.JPG&mode=medium

功效：
花膠含豐富的膠質及蛋白質。滋陰養血，固腎培精子滋養強身，明目補肝腎，平血壓食譜來源：美好廚房
材料：
老雞 1 隻新鮮海螺連殼秤約 3 磅花膠 3 個杞子 1 両玉竹 2 片圓肉 5 粒紅棗 5 粒薑 2 片做法：
老雞去皮洗淨，切開四份海螺請魚販去殼起肉，回家洗刷乾淨，放入滾水煮滾 3 分鐘，撈起再沖洗乾淨，備用
花膠浸軟切片；杞子、圓肉、紅棗及玉竹洗淨，備用取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，水滾後轉慢火煲三小時，加鹽調味即成花膠浸發處方：
先將花膠用清水沖洗乾淨煮滾水一煲，加入薑蔥紹酒一同煲 20 分鐘後熄火，加蓋焗 4-6 小時至軟身為止取出花膠過冷河，然後依每次所需份量分成數份，存放冰格內，可保存 6 個月冰糖燉花膠
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/fish%20belly%20rock%20sugari.jpg
冰糖
20克薑片五片水450 毫升製作過程1.　花膠浸水一日一夜(可以的話兩日兩夜更佳)，早晚換水。2.　煲水一大煲，水滾，放入整隻花膠，馬上熄火，不要開蓋，一直焗水至水冷，大概八小時。3.　水冷後，換水，以三片薑飛水。4.　將花膠切成小塊，然後以冰糖加二片薑燉兩個鐘。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/fish%20belly%20rock%20sugar2.jpg
貼士1. 這道菜是潮洲人的湯水古方。2. 一般來說，公肚的質感較腍滑、口感爽、不膩滯，而母肚則欠缺爽口質感、較膩，且煲後易溶化﹝即「瀉身」﹞，較適合較v湯。阿貓今次用母肚。　

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