怎樣做酒心朱古力?

材料：
一、專供煮食用的牛奶朱古力 250克
二、專供煮食用的濃味朱古力 75克
三、淡忌廉 75克
四、Rum酒15克

這個甜品其實不難造，不過要用心，沒耐性便造不好。

我喜歡用心形的冰模，不過選用一般冰模也可以，但記著先用浸了生油的棉花球掃勻模型，以便完成後很容易便能把朱古力從模型中退出來。

主要分為三個部份：

A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/special/choco.JPG

軟酒心朱古力
材料：
黑朱古力 200 g
牛奶朱古力 200 g
橙酒 25 g
淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

圖片參考：http://www.u21.hk/u21%5F2006/diy/recipes/images/truffle02.jpg

入面有齊食譜、圖片、步驟、材料及Videa提供, 教你點做酒心朱古力。
http://www.u21.hk/u21%5F2006/diy/recipes/truffle/index.asp

朱古力軟心:

淡忌廉 50g
奶 35g
黑朱古力 100g
牛油(軟) 25g
君度橙酒 15g



黑朱古力殼 36個

黑朱古力 適量

可可粉 適量


朱古力軟心做法:

1. 將淡忌廉加奶煮滾然後離火。(如有需要可加入糖輕輕攪拌至溶掉)

2. 加黑朱古力入(1)中, 慢慢攪拌至完全溶掉。

3. 加入軟牛油, 再因應個人喜好加入適量酒。


朱古力做法:

1. 把朱古力軟心加擠入黑朱古力殼內, 然後用已溶黑朱古力封口, 待凝固。

2. 黏上已溶朱古力, 隨即沾上可可粉, 待凝固後拿開。