有關拔絲番薯.. 20點!!

拔絲番薯

材料：

A.番薯600公克

B.冰糖4大匙，沙拉油3大匙，水2大匙 C.熟白芝麻1大匙

作法：

1.番薯洗淨後去皮，切滾刀塊，放入半鍋熱油中，炸成金黃色即可撈起。

2.另起由鍋，將材料B加入不停的翻炒，待糖融化，續炒至汁濃，顏色變深後，迅速將炸好的番薯拌入，盛盤後撒上芝麻即可。

3.食用時，附一碗冷開水，用筷子沾水夾番薯即可拔出絲，過冷開水，絲即可斷。

美食小錦囊：

製作拔絲菜用動物油更佳

用動物油(如豬油)做出來的拔絲甜菜，往往表面光滑，色澤明亮，糖漿飽滿，用植物油，如蔬菜油、花生油，大豆油等效果則不如動物油效果好。這是因為在作拔絲菜時，要先在原料表面裹一層蛋泡糊。由於動物油分子粒小，脂肪酸厚，裹好糊的原料放入油鍋中炸時，能封住原料中的氣孔，原料中的汁水就不會外溢，糖漿因此而裹的飽滿。相反，植物油的分子粒大，脂肪酸薄，不能封住著原料表面的氣孔，糖漿不易裹滿，表面自然不會光滑明亮。
用水煮一煮會容易失敗

拔 絲 番 薯

網誌分類：講東講西 - 甜品篇 |
網誌日期：2007-12-04 17:08



材 料
番 薯 1/2 斤 、 脆 炸 漿 / 糖 膠 各 1/2 杯



做 法
1. 先 將 番 薯 切 方 塊 狀 ， 蒸 腍 備 用 。

2. 將 番 薯 蘸 上 脆 炸 漿 ， 下 油 鑊 炸 至 金 黃 撈 起 。

3. 糖 膠 煮 溶 ， 放 入 番 薯 拉 起 後 ， 即 浸 冰 水 便 成 。



貼 士
煮 糖 膠 時 要 以 慢 火 ， 否 則 很 容 易 會 焦
圖片參考：http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBCF.gif
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