乳酪的問題

食乳酪令腸胃暢通

乳酸菌因為能增加腸內的益菌，能令有害物質排出體外，促進排便。最直接吸收乳酸菌的食物首選乳酪，因為乳酪是由乳酸菌加入牛奶中發酵而成，加上乳酸含蛋白質、維他命和鈣等，乳酸菌能令這些營養更易被消化和吸收，可謂相得益彰。

乳酪防陰道感染令腸道健康

乳酪是以牛奶經高溫消毒再冷卻，加入乳酸菌發酵而成。牛奶所含的豐富蛋白質、維他命B群、鈣以及磷，乳酪一併都有，加上乳酸菌與腸道細菌的作用，可產生更多維他命B群。
這杯味道酸酸的乳酪益處多多。根據一項關於女性陰道炎的研究指出，每天進食八安士乳酪與減輕女性陰道感染有關。除可趕走婦女陰道疾病，乳酪含的活性乳酸菌可改善腸道健康，促進腸胃蠕動，預防便秘；還可抑制腸內壞細菌生長，減少毒素產生，預防腸癌，並可強化免疫系統。

可作牛奶代替品

對於每喝牛奶便腹瀉、腹痛、脹氣等的朋友，乳酪可說是恩物。因為在發酵過程中，乳酪中的乳糖會被乳酸菌分解，對於消化乳糖能力低的朋友來說，乳酪可算是牛奶的代替品。
市面上的乳酪種類繁多，我們如何選擇才對呢？很多製成品為了迎合東方人的口味，多數加入糖份令熱量增加。要吃出健康，購買乳酪時，要選擇一些低糖、代糖或無糖乳酪，也要選擇低脂或脫脂的產品，標籤上印有（activeculture/livecu lture）等字眼的乳酪，含乳酸菌較高，要注意的是活菌有存放期限，須冷藏保存。



乳酪便宜尤勝排毒產品

腸內毒素主要是害菌發酵宿便時產生的，而減少吃高糖及高脂的食物可有助預防宿便積聚。其實，還有另一個治本的方法可供參考；凡事有壞必有好，既然害菌是罪魁禍首，那只要能增加大腸內益菌的數量，便可產生大量能抑制害菌生長的物質，降低其對身體的傷害。
乳酸菌抑制害菌繁殖益菌有很多種，英文統稱為Probiotics；而我們常見的乳酸菌只是其中一類，它們可攝取自乳酪或其他酸性乳製品。遠自二十世紀初已有科學家研究一些地區的人瑞跟當地人經常食用乳酪的關係，並認為乳酸菌能抑制腸內害菌的繁殖。從此之後，乳酸菌便聲名大噪，促使更多科學家致力研究其益處。乳酸菌的代謝物有助腸道正常蠕動，可以防止便秘；根據一些美國研究報告指出，食用乳酪更可改善因服用抗生素所引致的肚瀉，可謂「無便通便，有瀉止瀉」。至於體內過多的害菌，更會在腸內製造酵素，使一些致癌原變成致癌物質；而之前所提及的毒素，有部份亦具致癌性，所以食肉動物比食素動物會較易患上大腸癌。在這方面，乳酸菌一來能減低這些有害酵素的活性，二來實驗亦證明，在乳酸菌細胞壁上的多醣體，能清除這些致癌物質。因此，有日本研究發現，乳酪比纖維素能更有效地抑制腸道腫瘍的癌化。由此可見，每天吃一杯數元的乳酪，比服用各式排毒產品好得多呢！


活 性 乳 酸 菌 防 感 冒
飲 活 性 乳 酸 菌 是 否 真 有 助 腸 胃 健 康 ？ 據 瑞 典 科 學 家 最 近 進 行 的 研 究 ， 每 天 飲 用 活 性 菌 （ probiotics ） 飲 品 ， 確 能 增 強 人 體 免 疫 力 ， 減 少 患 傷 風 感 冒 。


增 免 疫 能 力
瑞 典 研 究 員 向 一 百 八 十 人 進 行 研 究 ， 將 他 們 分 成 兩 批 ， 一 批 連 續 八 十 天 飲 用 含 有 活 性 乳 酸 菌 的 飲 品 ， 一 批 只 服 安 慰 劑 ， 結 果 飲 用 活 性 乳 酸 菌 飲 品 九 十 四 人 ， 只 有 十 人 曾 請 病 假 ， 飲 用 安 慰 劑 的 八 十 七 人 ， 有 二 十 三 人 感 冒 或 胃 部 不 適 ， 要 請 病 假 。
研 究 員 相 信 活 性 乳 酸 菌 有 刺 激 白 血 球 對 抗 細 菌 ， 增 強 免 疫 能 力 。 活 性 乳 酸 菌 是 人 體 大 腸 中 無 害 的 天 然 益 菌 ， 有 抵 抗 大 腸 桿 菌 或 彎 曲 桿 菌 的 病 原 體 進 入 血 管 的 功 效 。
港 人 經 常 飲 用 的 益 力 多 ， 是 由 活 性 乳 酸 菌 製 造 ， 每 支 含 有 多 達 六 十 五 億 活 性 乳 酸 菌 。



原 味 乳 酪 改 善 口 氣 問 題
口 氣 惹 煩 惱 ， 不 妨 吃 些 原 味 乳 酪 ， 或 許 可 以 解 決 問 題 。 日 本 有 研 究 指 出 ， 研 究 對 象 在 六 星 期 內 每 天 兩 次 進 食 九 十 克 原 味 乳 酪 ， 結 果 出 現 顯 著 成 效 ， 那 些 原 本 有 口 氣 的 人 ， 他 們 口 腔 的 氫 硫 化 物 （ 導 致 口 氣 的 化 合 物 ） ， 經 量 度 發 覺 大 幅 減 少 了 八 成 ， 口 氣 問 題 明 顯 改 善 。
最 新 一 期 的 《 讀 者 文 摘 》 報 道 ， 英 國 牙 齡 健 康 基 金 的 卡 特 醫 生 表 示 ， 不 含 糖 份 的 優 質 乳 酪 是 非 常 健 康 的 食 品 ， 現 在 知 道 它 對 口 腔 健 康 也 有 幫 助 ， 是 一 個 好 消 息 ； 不 過 ， 預 防 口 氣 的 最 佳 方 法 ， 始 終 是 多 刷 牙 、 用 牙 線 ， 以 及 避 免 吃 含 糖 份 的 零 食 。


食乳酪要留意,不 能 跟 香 腸 、 臘 肉 等 加 工 食 品 一 起 吃 ， 否 則 可 能 和 乳酪 中 的 「 胺 」 結 合 ， 形 成 可 能 致 癌 的 「 亞 硝 胺 」 。


勿 配 臘 肉 　 腎 病 忌 食

吃 優 格 的 時 間 其 實 沒 什 麼 限 制 ， 最 佳 時 段 是 早 晨 剛 起 床 時 ， 把 優 格 當 早 餐 吃 ， 可 避 免 和 其 他 食 物 混 雜 。 而 且 腸 胃 空 空 時 ， 可 直 接 提 供 有 益 菌 給 腸 道 ， 刺 激 腸 道 蠕 動 ， 讓 排 便 順 暢 ； 晚 上 睡 前 吃 ， 則 可 以 幫 助 細 胞 發 揮 修 復 機 能 。

唯 一 要 注 意 的 是 ， 優 格 不 能 跟 香 腸 、 臘 肉 等 加 工 食 品 一 起 吃 ， 否 則 可 能 和 優 格 中 的 「 胺 」 結 合 ， 形 成 可 能 致 癌 的 「 亞 硝 胺 」 。 此 外 ， 腎 臟 病 和 痛 風 患 者 也 不 適 合 吃 優 格 ， 而 糖 尿 病 則 要 看 清 優 格 的 成 分 標 示 ， 避 開 添 加 太 多 糖 分 的 優 格 。

早 晚 一 碗 清 腸 縮 腰

對 於 因 便 祕 問 題 造 成 小 腹 突 出 的 減 肥 族 來 說 ， 優 格 應 是 最 健 康 有 效 的 助 便 消 腹 方 式 。 長 年 便 祕 的 黃 小 姐 ， 每 天 早 、 晚 都 吃 一 碗 優 格 後 ， 明 顯 感 到 腸 胃 的 蠕 動 變 快 ， 隔 天 早 上 還 排 出 帶 點 油 的 宿 便 ， 最 重 要 的 是 ， 本 來 硬 梆 梆 的 肚 子 ， 在 連 續 吃 了 幾 天 優 格 後 ， 變 得 比 較 軟 ， 腰 圍 也 變 小 了 。

以 牛 奶 為 原 料 ， 添 加 乳 酸 菌 製 成 的 優 格 ， 因 為 擁 有 乳 酸 菌 ， 可 讓 腸 道 內 的 惡 菌 減 少 、 益 菌 增 加 ， 幫 助 腸 胃 蠕 動 ， 改 善 便 祕 並 排 除 宿 便 ； 此 外 ， 優 格 還 包 含 了 維 他 命 C 以 外 的 所 有 營 養 素 ， 可 讓 鈣 質 容 易 被 腸 道 吸 收 ， 幫 助 x 燒 脂 肪 ， 因 此 一 直 被 視 為 瘦 小 腹 的 重 要 幫 手 。
不 過 想 吃 優 格 減 肥 ， 最 好 挑 選 原 味 、 低 糖 的 產 品 。 近 來 台 灣 各 地 的 小 型 牧 場 都 開 始 生 產 優 格 ， 他 們 以 自 產 的 新 鮮 牛 奶 為 原 料 ， 口 感 比 較 香 醇 ， 甚 至 還 有 所 謂 的 初 乳 優 格 ， 含 有 豐 富 的 營 養 素 ， 可 提 供 化 療 後 的 患 者 食 用 ， 幫 助 提 高 免 疫 力 。