午餐+晚餐食譜 20點

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/chinese-recipe/image/fish-c8.JPG

時菜大鱔煲
材 料 : 1 斤白鱔(600克)
1/2 斤客家咸酸菜(300克)
3 兩豆卜(115克)
2 兩唐芹菜(75克)
1 片果皮
1 罐清雞湯
1 茶匙蒜茸
1 棵荵(切段)

調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙老抽
1 茶匙麻油
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙胡椒粉
1 茶匙柱候醬
酒少許

做 法 : (1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味
菜洗淨切件，瀝乾水份。
(2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；
豆卜洗淨後一剖為二。
(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果
皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調
味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十
分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供
食。

備 註 : (1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味
菜鮮味。
(2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw10.JPG
簡易豉油雞
材 料 : 1 隻雞

調味料 : 1 碗油
1/2 杯生抽
1/2 杯老抽
1/3 片片糖
125 毫升玫瑰露

做 法 : (1) 片糖加入約兩茶匙熱水，放微波爐煮溶備用。另將生抽及老抽
拌勻。
(2) 燒熱鑊，下油，加入撈勻了的生抽、老抽及玫瑰露煮成汁。
(3) 煮好後較慢火，放下雞隻及糖漿，其間要不停將豉油汁淋在雞隻
上及肚內，讓其入味。可加蓋略煮，每隔兩、三分鐘就要翻動雞
隻，才會煮得均勻。煮約廿分鐘至汁起膠即成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c58.JPG
肉碎粉絲煲
材 料 : 4 兩剁碎豬肉
3 兩粉絲
1/2 隻紅椒
2 粒馬蹄
4 隻冬菇
1 隻西青椒
1 茶匙蒜茸
1 茶匙乾蔥茸

醃 料 : 2 湯匙水
1 茶匙生抽
1/3 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙糖
3/2 湯匙生抽
1 杯水/上湯
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 豬肉碎加入醃料拌勻留用。
(2) 粉絲用溫水浸軟沖淨瀝乾，剪成長段；冬菇
浸軟去蒂切粒待用。
(3) 青椒及紅椒分別去籽，和去皮馬蹄同洗淨切
粒，成混合粒料留用。
(4) 燒熱砂鍋，下油二湯匙，放入肉碎至散，加
入蒜茸和乾蔥茸爆香，放入混合粒料，冬菇
粒同炒至熟，先盛出一半碎肉粒後澆酒，並
注入調味料煮至滾，放入粉絲，燴煮片刻，
使粉絲吸收汁料味候用。
(5) 將另一半肉碎粒放上粉絲面，即可原鍋上桌
熱食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/soup/chinese-recipe/image/soup-c16.JPG
雪耳南北杏瘦肉湯
材 料 : 4 兩瘦肉
(2-3 位) 5 錢雪耳
7 錢南杏
3 錢北杏
1 塊陳皮
4 粒蜜棗
1/4 個羅漢果

做 法 : (1) 雪耳用凍水浸透，剪去硬蒂，洗淨瀝水。
(2) 將材料放煲內，加清水 10 碗，以大火煲滾後，轉慢火煲約個半小時，加鹽調味。
(4) 湯渣可上碟食用。

備 註 : (1) 此湯清熱化痰，滋陰潤燥，同時適合婦女減肥及有養顏嫩膚之效。
(2) 雪耳又名銀耳、白木耳、味甘性平，功能滋陰潤肺，益胃生律。
(3) 南杏即甜杏，含有氫氰酸，惟份量較少，而其平喘止咳能力亦較弱，與北杏同煲湯，
具化痰，止咳潤肺之效。
(4) 北杏即苦杏，含有氫氰酸，食用超過 30 粒會引致中毒，但加熱後氫氰酸會被分解，
故可用作放湯或煲糖水。
(5) 蜜棗味甘、性溫，補中益氣、止咳潤肺、化痰平喘。
(6) 陳皮味苦、甘、性溫，理氣健脾、鎮咳化痰。
(7) 羅漢果味甘、性涼，清肺利咽，生律止渴。

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