魚皮餃之製法？

有2種做法 。
1:
餃皮材料：草魚半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，鹽少許
內餡材料：韭黃2兩，蝦仁150克，肥豬絞肉20克，豬絞肉50克

準備：草魚去刺後和其他材料入調理機打至細嫩，取出冷藏。
　　　內餡材料也一起打至細滑，取出冷藏
做法：餃皮切成小團，桿成麵皮，包裹內餡，入蒸鍋蒸約12分即可
Tips：若無調理機，可以刀將料切剁拍碎後，摔打至出膠。外層酥脆，而內裡的魚漿鮮香甜，酥香鮮甜且不膩

因為餃皮加了魚肉，所以會有鮮味同魚油．加入一些澄粉，令餃皮呈半透明，但又不像蝦餃皮般透

2:
魚皮餃
■ 材料 :
魚肉 300g
澄麵 160g
中筋麵粉 120g
鹽 4g
蛋白 1隻
油 40g
生粉(作手粉之用) 適量

■ 做法 :

魚肉加入鹽用力撻至起膠，拌入蛋白與魚膠拌勻，加入澄麵和中筋麵粉搓至起膠和有黏性，再入油搓勻即成。
將魚肉麵團分割成小粒，用麵棍輾平小塊包入餡料即成魚皮餃
餡料可隨個人口味如豬肉、雞肉、冬菜、筍、冬菇等....加入適當調味即成餡料~~

魚皮餃既皮同餡通常都沒有魚皮成分:
因為餃皮係用魚肉做, 所以叫做<魚皮餃>.

餃皮材料：草魚半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，鹽少許
內餡材料：韭黃2兩，蝦仁150克，肥豬絞肉20克，豬絞肉50克

準備：草魚去刺後和其他材料入調理機打至細嫩，取出冷藏。
　　　內餡材料也一起打至細滑，取出冷藏
做法：餃皮切成小團，桿成麵皮，包裹內餡，入蒸鍋蒸約12分即可
Tips：若無調理機，可以刀將料切剁拍碎後，摔打至出膠。外層酥脆，而內裡的魚漿鮮香甜，酥香鮮甜且不膩

因為餃皮加了魚肉，所以會有鮮味同魚油．加入一些澄粉，令餃皮呈半透明，但又不像蝦餃皮般透
魚皮餃
■ 材料 :
魚肉 300g
澄麵 160g
中筋麵粉 120g
鹽 4g
蛋白 1隻
油 40g
生粉(作手粉之用) 適量

■ 做法 :

魚肉加入鹽用力撻至起膠，拌入蛋白與魚膠拌勻，加入澄麵和中筋麵粉搓至起膠和有黏性，再入油搓勻即成。
將魚肉麵團分割成小粒，用麵棍輾平小塊包入餡料即成魚皮餃
餡料可隨個人口味如豬肉、雞肉、冬菜、筍、冬菇等....加入適當調味即成餡料~~

餃皮材料：草魚半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，鹽少許
內餡材料：韭黃2兩，蝦仁150克，肥豬絞肉20克，豬絞肉50克

準備：草魚去刺後和其他材料入調理機打至細嫩，取出冷藏。
　　　內餡材料也一起打至細滑，取出冷藏
做法：餃皮切成小團，桿成麵皮，包裹內餡，入蒸鍋蒸約12分即可
Tips：若無調理機，可以刀將料切剁拍碎後，摔打至出膠。外層酥脆，而內裡的魚漿鮮香甜，酥香鮮甜且不膩

因為餃皮加了魚肉，所以會有鮮味同魚油．加入一些澄粉，令餃皮呈半透明，但又不像蝦餃皮般透

餃皮材料：草魚半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，鹽少許
內餡材料：韭黃2兩，蝦仁150克，肥豬絞肉20克，豬絞肉50克
準備：草魚去刺後和其他材料入調理機打至細嫩，取出冷藏。
內餡材料也一起打至細滑，取出冷藏
做法：餃皮切成小團，桿成麵皮，包裹內餡，入蒸鍋蒸約12分即可
Tips：若無調理機，可以刀將料切剁拍碎後，摔打至出膠。外層酥脆，而內裡的魚漿鮮香甜，酥香鮮甜且不膩
因為餃皮加了魚肉，所以會有鮮味同魚油．加入一些澄粉，令餃皮呈半透明，但又不像蝦餃皮般透

在超市買一盒魚皮餃回來，可蒸十至二十分鐘或炸至金黃色即可，詳細可看盒上寫著的製作做法。