大菜和魚膠粉是甚麼東西？

[ 大菜 ]

洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品寫作寒天，源自日文。是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

瓊脂亦會於實驗室使用，通常作為細菌的培養媒體。

洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態．在食品加工的用途上，可做果凍、茶凍、咖啡涷等等。使用時需要先在水中加熱至溶化看不見固態為止，後在其中加上想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是某些甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜（也被稱為寒天，由日文直譯而來），由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好。


[ 魚膠粉 ]



明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。

食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。

魚膠粉從動物的骨頭或結締組織提煉出來
主要成份為蛋白質
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。
芒果布甸.唔用魚膠粉做不到
大菜做出黎ge口感係有d糕糕地ge感覺
質感完全不相同


和水比例不一樣

魚膠粉在雪藏下凝固


大菜粉在室溫下可凝固
魚膠粉不是素食
大菜粉是素食
魚膠粉不可當大菜粉用，因口感唔同。

魚膠粉較煙韌，大菜口感輕爽。
洋菜 (英文：Agar)，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品

使用時需要先在水中加熱至溶化看不見固態為止，後在其中加上甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是某些甜點表層的凝膠

由於富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好

2008-02-06 09:52:18 補充：
明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。