炒米粉的食譜.

炒米粉







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-rice/image/food-tt-20000324d01.jpg

材料
米 粉 1 包
紅 蘿 蔔 半 條
配料
香 菇 數 朵
蝦 米 1 湯 匙
椰 菜 適 量


調味份量
生 抽 適 量
老 抽 適 量
糖 適 量




做法

先 把 米 粉 用 冷 水 浸 泡 軟 後 ， 撈 起 濾 水 備 用 。
香 菇 、 蝦 米 同 時 也 用 冷 水 浸 泡 軟 ， 香 菇 泡 軟 後 切 絲 備 用 。
紅 蘿 蔔 切 細 絲 ， 椰 菜 切 成 適 當 大 小 。
在 平 底 鑊 中 倒 油 熱 鑊 （ 炒 米 粉 需 多 加 點 油 ， 因 米 粉 較 吸 油 ） ， 把 配 料 略 炒 至 將 熟 。
然 後 把 泡 好 的 米 粉 加 入 ， 蓋 上 鑊 蓋 ， 待 鑊 邊 冒 水 蒸 氣 ， 打 開 鑊 蓋 。
把 生 抽 、 老 抽 及 適 量 的 糖 調 好 ， 待 開 蓋 時 加 入 調 味 料 及 放 入 紅 蘿 蔔 絲 。
用 鑊 鏟 及 筷 子 把 鑊 內 所 有 材 料 及 調 味 料 拌 均 勻 即 可 。






圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-verm2.jpg


圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-soy-sauce.jpg


米 粉
生 抽 和 老 抽

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/chinese-recipe/image/pasta-cn4.JPG

廈 門 炒 米
材 料 : 2 份乾米粉
1 塊火腿片
1 隻煎蛋片
4 湯匙五柳菜

調味汁 : 1/4 杯水
2 茶匙生抽
4 湯匙茄汁
麻油少許

做 法 : (1) 乾米粉以大熱滾水略煮軟，過冷河後瀝乾備用。
(2) 火腿片、煎蛋皮及五柳菜切成幼絲，調味料拌勻待用。
(3) 燒熱鑊加適量油，將所有材料加入炒勻即成。
http://www.joycekitchen.com/home.htm炒米粉食譜:-
材料:
廣東米粉 x 4個
芽菜 x $3
魚片 x 1條 (中size)
椰菜 x 半個
做法:
1.浸軟米粉
2.先炒配料, 兜起
3.炒米粉, 加已炒配料
4.加入調味料, 生抽, 老抽, 鹽及少許糖
5.試味, 完成
http://plisu.blogspot.com/2006_02_01_archive.html

炒米粉

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=879297-%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.JPG&mode=medium

材料: 火腿
椰菜
紅蘿蔔
米粉

烹調步驟:
(1) 火腿, 椰菜, 紅蘿蔔切絲備用
(2) 煲滾一鍋水, 放米粉, 冚蓋熄火, 焗至米粉剛散開 (約1分鐘), 用筲箕隔水, 將米粉分開放在桌上待涼, 用少許油撈米
(3) 燒紅後, 滾油爆香椰菜, 紅蘿蔔, 炒熟後加入火腿兜炒
(4) 加入米粉炒勻, 下鹽調味, 炒至米粉乾身即成

小貼士:
炒米粉容易黐底, 而且易腍, 秘訣在於處理米粉的步驟
(1) 先用熱水焗至剛散開便可, 焗得太耐便腍
(2) 用油撈過免黐底
(3) 炒至乾身才可