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朱古力來自何方
為何稱為「Chocolate」、「朱古力」、「巧克力」
1519年,西班牙柯泰斯將軍(HernandoCortez)入侵拉丁美洲,墨西哥的阿茲特族(Aztec)建立的墨西哥帝國失陷,淪為西班牙的殖民地。當時土著用一種稱為Chocolatl(阿茲特的土語)的飲料招待大軍,「Choco」是指?碎可可豆時發出的咯咯聲響,「atl」則是水之意思。將兩字合起來再略為矯正讀音,便成為今日「Chocolate」一字。
「朱古力」和「巧克力」兩個名稱譯自Chocolate。普通話譯為「巧克力」或「巧格力」,粵語譯為「朱古力」。由於主要成份是可可豆(Cocao),所以亦稱為「?咕」。
「朱古力」的歷史
朱古力正宗食法 - 沖泡飲用
朱古力的歷史相當悠久,早在公元200年開始,中美洲墨西哥的原居民馬雅族人已開始種植可可樹(Theobroma Cacao),從可可樹上取下的可可豆便是製造朱古力的主要材料。可可豆本身是紅褐色的,藏在一個個外表像淡棕色涼瓜的可可果內。最早期食用朱古力的方法,是將可可豆和玉米一同磨成粉末,再加水、胡椒粉及其他香料沖泡成飲料。味道既苦澀又帶點辛辣,味道與現今的朱古力相距甚遠。當時可可豆非常珍貴,只會在宗教儀式中飲用。
約公元1325年,遷居至墨西哥的阿茲提克民族(Aztec)興起,用殘酷的武力控制大部份地區。由於墨西哥中部的高地乾旱,不適合種植可可豆,阿茲提克族人只好與馬雅族人貿易時換取可可豆。阿茲提克族人會在可可豆粉末中加入更多的調味料,例如酒、雲呢拿豆及黑糊椒,再打至起泡沫,剩在黃金杯子中飲用。飲品學名為Theobroma,族人稱為「Xocoati」或「chacauhaa」,意思是『眾神的飲品』,認為有增加智慧、強心和利尿的功效。由於可可豆非常珍貴,只有宮廷貴族能享用,平民則把可可豆當貨幣使用。
可可豆被帶進歐洲
公元1492年,哥倫布首次踏足美洲新大陸,並將可可豆呈獻給西班牙斐迪南德國王(Ferdinand),可惜當時有太多美洲土產帶回歐洲,忽略了可可豆的存在。直至1521年,西班牙探險家柯特茲(Hernando Cortez)入侵中美洲,征服阿茲提克民族,奪取墨西哥作殖民地。當時阿茲提克民族最後一任帝王孟特儒(Aztec Emperor Montezuma)曾用黃金杯盛一些溫熱的朱古力飲品(Chocolatl),招待柯特茲和他的同伴,其後柯特茲和他的同伴嘗試加入蔗糖,將苦澀的朱古力改變得香甜,又將可可豆及其沖泡方法一併帶回西班牙,獻給當時的國王和皇親國戚。
初時西班牙把朱古力一事視為國家機密,暗中用不同的方法研製朱古力,例如加入肉桂粉、香草等取代胡椒粉,並著手在殖民地建立可可種植場,壟斷了早期可可豆的進口,同時亦將可可豆的製作工藝隱瞞近一百年。當時只有皇室貴族才可享用朱古力,後來一名負責加工可可豆的西班牙僧侶,將飲用朱古力一事洩露,自此香甜的朱古力便在歐洲掀起狂熱。
歐洲各國亦開始在他們的殖民地上種植可可豆,使可可豆的供應量不斷上升,朱古力漸漸流行於歐洲的貴族家庭。1569年,教宗庇護五世宣佈飲用朱古力並不違反禁食,使朱古力成為貴族及僧侶在禁食期補充營養的飲品。
朱古力不再是貴族的專利
全球第一間朱古力茶座於1657年在倫敦開業,可是當時可可豆仍然非常昂貴,只有富裕的上流人士才有經濟能力享用。17世紀中期,隨著法國人Doret改良了蒸汽引擎,手製朱古力進入大規模機械化生產階段,朱古力價格因而下調至大眾化水平。1828年,荷蘭化學家VanHouten發明了可可豆榨壓機,進一步降低朱古力的價格,更將可可豆含有的可可油(Cocoa Butter)除去約7成,用鹼鹽加工,製成容易沖泡和味道更佳的可可粉。
朱古力的雛形終於誕生
19世紀末期,朱古力歷史上出現兩次革命性的突破。1847年,英國人Joseph Storrs Fry將糖及可可油加入可可粉,製成柔滑的塊狀食用朱古力。至1876年,瑞士的Daniel Peter發明把牛奶加入朱古力,製造出味道更佳的即食牛奶朱古力,成為今日朱古力的雛形。