點解有d年糕既食譜只係落"糯米粉"但有d就要落"糯米粉+澄麵粉"呢?
澄麵粉係年糕中有咩作用???
年糕 "糯米粉 與 澄麵粉" 的問題 ???
2008-02-05 4:23 am
回答 (2)
2008-02-05 6:58 am
✔ 最佳答案
澄麵係愛黎定型用,通常用得澄麵係定型之中有點煙勒感覺,如果你只用糯米粉係好食,蒸出黎好軟熟,但蒸得耐一d會平哂同唔可以煎,你點煎佢都無焦皮,只有淋哂達向隻鑊度,落左澄麵意思係希望佢有質感{有d彈性},如需要你加生粉就即係預左你煎,{不過感覺上好似好硬} 明唔明溫馨提示: {{{{{ 每一種粉有每一種特質,不能取代, }}}}}
2008-02-11 3:37 am
您好
傳統的年糕就只有用糯米粉
出來的效果比較煙韌 但凍左就會好硬好硬
而新改量既食譜就會加入澄麵
因為口感會更軟滑 蒸起左凍食都會軟身 但就不及前者的煙韌
而且落o左澄麵個顏色會透少少 做有花紋既就會出d
如果做鯉魚年糕個效果會更明顯
看圖可到 http://hk.myblog.yahoo.com/joyho-blog/article?mid=4988
希望幫到您~
傳統的年糕就只有用糯米粉
出來的效果比較煙韌 但凍左就會好硬好硬
而新改量既食譜就會加入澄麵
因為口感會更軟滑 蒸起左凍食都會軟身 但就不及前者的煙韌
而且落o左澄麵個顏色會透少少 做有花紋既就會出d
如果做鯉魚年糕個效果會更明顯
看圖可到 http://hk.myblog.yahoo.com/joyho-blog/article?mid=4988
希望幫到您~
收錄日期: 2021-04-19 20:29:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080204000051KK03171