年糕 "糯米粉 與 澄麵粉" 的問題 ???

澄麵係愛黎定型用,通常用得澄麵係定型之中有點煙勒感覺,如果你只用糯米粉係好食,蒸出黎好軟熟,但蒸得耐一d會平哂同唔可以煎,你點煎佢都無焦皮,只有淋哂達向隻鑊度,落左澄麵意思係希望佢有質感{有d彈性},如需要你加生粉就即係預左你煎,{不過感覺上好似好硬} 明唔明

溫馨提示: {{{{{ 每一種粉有每一種特質,不能取代, }}}}}

您好

傳統的年糕就只有用糯米粉
出來的效果比較煙韌 但凍左就會好硬好硬

而新改量既食譜就會加入澄麵
因為口感會更軟滑 蒸起左凍食都會軟身 但就不及前者的煙韌
而且落o左澄麵個顏色會透少少 做有花紋既就會出d
如果做鯉魚年糕個效果會更明顯

看圖可到 http://hk.myblog.yahoo.com/joyho-blog/article?mid=4988

希望幫到您~