年糕製法過程

年糕材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉 300 克
片糖300 克
椰漿1 湯匙
清水490克
澄麵75克

製作

1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

蘿蔔糕


材料： 白蘿蔔３斤、臘味適量、蝦米１兩、冬菇３隻、粘米粉８兩、芫莤少許、芝麻１兩
調味料： 鹽１湯匙、糖２湯匙、胡椒粉少許、生粉４安士
做法： 1.冬菇、蝦米用熱水浸透，切成幼粒 。

2.臘味用熱水洗淨，切粒。

3.蘿蔔刨絲，加入清水兩杯及鹽、糖同煮約五分鐘。

4. 蘿蔔絲隔開水份，趁熱將粘米粉倒入蘿蔔中，並將煮過蘿蔔的水慢慢倒入蘿蔔內，注意份量適可而止。

5.加入臘味、蝦米、冬菇、胡椒粉及生油拌勻。

6.將糕漿倒入已?油之糕盆內，蒸約四十分鐘。

7.炒香芝麻，當糕熟時，糕面加上芫莤及芝麻，便可進食。

竅門：

蘿蔔不可刨
想食糕時有濃郁蘿蔔味，切勿將蘿蔔刨絲，要用刀切幼條，因為刨的時候蘿蔔會出水，到蒸時又會再出水，蘿蔔香味便會流失一大截。


1斤粉4斤蘿蔔好意頭
喜歡食落口感「削」一點，可用1斤粉5斤蘿蔔的份量。但有些人怕煎糕時斷開意頭不好，1斤粉4斤蘿蔔會令糕身較硬較挺。無論1斤粉幾斤蘿蔔都好，水的份量 ( 連蘿蔔釋出的水份 ) 依然是3杯。

粉槳要夠「杰」
粉槳未注入糕盆前，一定要攪拌至「杰」身，否則粉槳在糕盆內會變成上稀下「杰」，不夠均勻。

蘿蔔糕

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Pak%20Pudding.jpg

　

製作者: 奶奶、 阿貓



材料(四底鍚紙盆份量)

白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲)
5 斤

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20puddingii.jpg


粘 米 粉
1 斤

粟 粉
1/2 杯（60 克）

廋豬肉
5 

臘腸
4 絛

蝦 米
1 兩（40克)

冬 菇
1 杯（120克 )

水
2 杯 (500 毫 升)

油
6 湯 匙

調味料

蒜茸
2 湯匙

糖
1 茶 匙

胡 椒 粉
少 許

鹽
2 茶 匙

雞粉
2 茶 匙



製作過程


1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20puddingi.jpg



2. 豬肉洗淨碎備用。


3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding1.jpg



4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding4.jpg



5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding2.jpg



6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding5.jpg


7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding6.jpg


注意


1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。


2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。





傳統年糕＋椰汁年糕 Chinese New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1407%20new%20year%20pudding1_1.jpg


人們說新年要蒸"高"先好意頭，所以我們這對新婚夫婦更係要試吓啦~ 我們一起整了傳統的年糕及椰汁年糕， 祝各位一對一對好事成雙。而今日年初一我細佬及妹食過，都獲好評， 我自評都幾軟熟， 椰汁的比較香而不太甜, 幾正呀!　～huey & man


食譜參考及貼士提供： cookeasy (杏梅)
製作：huey & man




材料（2個3.5吋x7吋的長方模）



糯米粉


300 克



片糖


300 克



椰漿


1 湯匙



清水


490克



澄麵


75克





製作



1.


將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質



2.


加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。



3.


倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。



貼士



1.


椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。



2.


如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入



3.


整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/CIMG4971.jpg


圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/CIMG4970.jpg


圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/Thumb_0001.jpg

材料 (可做19cm糕盆1底)
糯米粉.....200克
澄麵........100克
大片糖.....330克 (大約4片)
椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙
蒸糕盆.....19厘米

做法
1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕
2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿
3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒
4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成




蘿蔔糕
　


米漿
澄麵
1兩

生粉
1兩

粘米粉
8兩 (蒸) 11兩 (煎)

　
蘿白絲
20兩 ( 其中10兩開米漿用 )

　
清水
2斤

調味料
鹽
4錢

糖
7錢

雞粉
2錢

配料
腊腸 / 腊肉
各3兩 / 隋意

冬菇
5個 / 隋意

蝦米
1兩 / 隋意

古月粉 / 麻油
隋意

作法
　
1. 油爆蝦米，再下其他配料及調味料
2. 再下蘿白絲及水，滾後倒入
3. 用10兩水開稀的米漿搞勻
4. 蒸 25分鐘

mix 10g 年糕 into 20g蘿蔔糕, so it becomes 年糕蘿蔔糕.