甜品一問！！（５分）急！急！急！急！

2008-02-04 10:41 pm

如何令西米盞的西米沒有白點？

我試過浸水，盛乾，仍然有白點，我可以怎樣做呢？

更新1:

做西米盞的西米是要先煲過嗎？？

回答 (4)

2008-02-04 10:51 pm

✔ 最佳答案

先煮一鍋開水，水滾後將西米放入水中，然後不停攪拌，直至西米不變成全透明，盛起，以凍水或冰水急速降溫，這樣非但不會有白點，同時亦能使西米彈口。

參考: 多年酒樓點心經驗

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2008-02-04 10:55 pm

西米有白點係因為未熟透, 先將西米浸水30分鐘, 然後用水煮至水沸(這時西米仍然有白點,) 息火蓋好, 焗15-20分鐘左右, 西米便會慢慢整粒完全透明

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2008-02-04 10:50 pm

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2008-02-04 10:48 pm

我想你應該還沒把西米煮熟透，其實很簡單，等西米煮到9成熟時關火，蓋上蓋焗5-10分鐘就會完全透明。再用凍水沖一下就OK啦

參考: 自己

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