蘿蔔糕食譜

蘿蔔糕

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Pak%20Pudding.jpg

　

製作者: 奶奶、 阿貓



材料(四底鍚紙盆份量)

白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲)
5 斤

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粘 米 粉
1 斤

粟 粉
1/2 杯（60 克）

廋豬肉
5 

臘腸
4 絛

蝦 米
1 兩（40克)

冬 菇
1 杯（120克 )

水
2 杯 (500 毫 升)

油
6 湯 匙

調味料

蒜茸
2 湯匙

糖
1 茶 匙

胡 椒 粉
少 許

鹽
2 茶 匙

雞粉
2 茶 匙



製作過程


1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20puddingi.jpg



2. 豬肉洗淨碎備用。


3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding1.jpg



4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding4.jpg



5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding2.jpg



6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding5.jpg


7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding6.jpg


注意


1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。


2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。

老式做法...都是五斤蘿蔔,一斤粘米粉,如果蘿蔔水多,做出來會軟身些少,那就要做多幾次,靠經驗適當地加減蘿蔔水份,或加粟粉,生粉,改變其軟硬度.其實宜家d人食慣外邊d加上大量粉,硬身的.不知道應該是偏軟的,食落啖啖蘿蔔絲才對.(不果食野太個人化了)
我通常是在落粉前,將所有材料加入,然後試味,試岩就加多約半茶匙鹽,材加粉.

蘿白糕製法：(兩個鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 2.5 斤
粘米粉半斤(300克)
粟粉或澄麵1/4 杯(30克）
臘腸2絛
蝦米適量(約20克)
冬菇適量(約60克 )
水1杯 (250毫 升) (由於蘿蔔會出水，所以要因應實際情況而作調整)
油3湯 匙

調味料
蒜茸2 湯匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉少許

做法：
1. 蝦米、冬菇、臘腸分別浸軟，切粒。
2. 蘿蔔去皮，刨 絲(或切條) ，留蘿蔔水備用 。
3. 粘米粉、粟粉或澄麵篩入大碗，用1杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
4. 燒紅鍋，下油爆香蒜茸，炒熟蝦 米、冬 菇、臘腸粒。
5 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲(或條)炒至七成熟，下粘米粉漿，改用中火邊煮邊攪成糊狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
6. 把炒好的材料倒入兩個鍚紙盆，把剩下蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸30-45分鐘即成。