鴨同雞都係畜類,但係點解佢地一個係白肉,一個係紅肉?

雖然鴨肉顏色比較紅，但總括來說鴨是白肉。
其實，紅肉並不是有比較多血供應。
紅肉顏色比較紅，是因為有較多紅色的肌紅蛋白。
肌紅蛋白是肌肉裡的蛋白質。
它的用途是傳送氧分給肌肉。
動物運動時，肌肉需要大量氧，
進行氧化作用，提供能量給肌肉。
運動量大的動物，對氧的需求亦會提升。
因此，牠們的肌肉需要較多肌紅蛋白運送氧。
肌紅蛋白愈多，肉會愈深愈紅。
一般而言，運動量可以分別紅肉和白肉。
哺乳類動物身體較重，運動量較高，屬於紅肉。
其他肉類，如海鮮及海產，
由於牠們主要靠快肌肉燃燒糖提供能量，
所需氧分較少，肌肉中的肌紅蛋白也較少。
所以大部分海產屬於白肉。
(三文魚肉紅色是因為色素。)
家禽一般被界定為白肉，但牠們同時有紅肉和白肉。
雞腿、鴨腿的肌肉因為常運動，含較多肌紅蛋白，屬於紅肉。
不過牠們的胸肉卻是白肉。
而會飛的雀鳥活動量大，所以多屬於紅肉。


至於鴨肉是否比雞肉紅？
抱歉，這個問題我不清楚。

ok

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their living environment