年糕的製法

雙色錦鯉年糕 Fish New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1404%20fish%20new%20year%20pudding_1.jpg


第一次整，不過要落好多糖，大家食都要唸清楚 ，好肥o架，也是送禮佳品 。


食譜及製作：Kei




材料



白糖


400克



清水


520克



澄麵


160克



糯米粉


200克



椰汁


80克



生油


60克



色素


適量





製作



1.


清水與糖同煮溶，代凍 。



2.


除色素外，將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後取出250克(約1杯)加色素拌勻 。



3.


魚模倒轉塗油，放於蒸鍋內，先加入適量色漿於頭、翅及尾部份，合蓋蒸３分鐘 。



4.


即可加入白色粉漿，以高火蒸30分鐘即成。



備註



1.


小魚蒸30分鐘，大魚蒸約1小時，也可用牙簽測試，見到冇漿痴往牙簽代表OK。






傳統年糕＋椰汁年糕 Chinese New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1407%20new%20year%20pudding1_1.jpg


人們說新年要蒸"高"先好意頭，所以我們這對新婚夫婦更係要試吓啦~ 我們一起整了傳統的年糕及椰汁年糕， 祝各位一對一對好事成雙。而今日年初一我細佬及妹食過，都獲好評， 我自評都幾軟熟， 椰汁的比較香而不太甜, 幾正呀!　～huey & man


食譜參考及貼士提供： cookeasy (杏梅)
製作：huey & man




材料（2個3.5吋x7吋的長方模）



糯米粉


300 克



片糖


300 克



椰漿


1 湯匙



清水


490克



澄麵


75克





製作



1.


將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質



2.


加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。



3.


倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。



貼士



1.


椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。



2.


如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入



3.


整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。





紅豆薑汁年糕 Red Bean Ginger New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1403%20Red%20Bean%20Lin%20Ko_1.jpg


　


食譜及製作：Sau




材料



糯米粉


1100克



澄麵粉


200克



黃片糖


1200克



清水


1400毫升



沙拉油


4大匙



薑汁


3-4大匙



紅豆


適量（可隨意畧）





製作



1.


清水煮滾+糖煮溶待暖。



2.


磨薑搾汁+油待用。



3.


趁糖水暖而燙手時，將粉類放1中，用乾淨手盡量卒至粉粒溶化，用右手或木棍斷的用同一方攪約10-15mins，將粉糊過篩2-3，至無粉粒。



4.


煲滾水，預抹油糕盤，將(2)+入(3)中再同一方向攪5mins，粉糊7-8成滿放糕盤蒸2小時。(紅豆可一起放，或蒸1.5小時後放，蒸前舖上牛油紙防倒汗水。)(如喜歡紅豆或薑汁，可隨意畧去，用加减水份及糖，但不喜吃甜的人可減少一點糖。)



備註



1.


如想煎年糕需於糕涼後放雪櫃overnight，切片從用煎pan。(pan熱下油，將油流遍煎pan倒去多餘油份，煎時勿左反右反，用木筷最好，務求能煎出外皮香脆，內裏煙un軟滑的年糕。)雪的第二天用小刀切來搽粗粒花生醬，另有一番風味。





椰汁年糕　CNY Cake (Coconut Flavour)

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1433%20CNY%20Cake_cocunut_1.jpg


過年整年糕，年年都高！



食譜及製作：Adaw





材料(蒸糕盆19厘米)



糯米粉


200克



澄麵


100克



大片糖


330克



椰汁


1罐（400 毫升）



水


150毫升



粟米油


1湯匙





製作



1.


將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。


2.
糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。

3.
水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。

4.
將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

材料 ﹕年糕 芋頭 蕃薯 麵粉

製法 ﹕1.年糕、芋頭及蕃薯全部切片，大小一樣。
2.麵粉開水成糊狀，下少許鹽。
3.年糕夾在芋頭及蕃薯之間，沾上麵粉，下油鑊內炸至熟透。
可佐以白粥作早點。

傳統年糕＋椰汁年糕
材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉 300 克
片糖300 克
椰漿1 湯匙
清水490克
澄麵75克

製作

1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。