朱古力!!!!

　　　　　　　　　　　　　＊煮法＊


＊首先，把買回來的朱古力切碎。（使朱古力更快熔）

＊接著，把碎朱古力放進一個完全乾身的容器（粉盆）內。

＊然後把容器放在已盛有沸水的鑊上煮熔，此時便可把草莓加入容器內，
　以慢火把朱古力煮熔，其間須不停攪拌朱古力。

＊最後，把朱古力漿倒進模內，待其冷卻、凝固。
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備註：

切記，朱古力不可沾水。倘若沾了水，整鍋朱古力便可棄之。
另外，朱古力其實不必放進雪櫃。因為朱古力從雪櫃拿出來後，
會出現慘水的現象。

＊可可粉不等於咖啡粉。
　可可粉是Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ　Ｐｏｗｄｅｒ。
　咖啡粉是Ｃｏｆｆｅｅ　Ｐｏｅｄｅｒ。

可可粉在Ｓｕｐｅｒ　Ｍａｒｋｅｔ也可以找到。

*步驟:


切碎及熔化朱古力（可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化）
將已熔化之朱古力倒入模中，亦可加入其他配料增加特色（例如：杏仁、花生等）
放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可

* 熔化朱古力小貼士

隔水熔化朱古力需小心控制溫度，約40-50°C便可，過熱會令朱古力內的可可油與可可分離，凝成固體；此外，亦要小心不能讓朱古力接觸水份，當朱古力開始熔化同時可輕輕攪拌。

使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間，過熱會燒焦朱古力，加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度，例如先加熱30秒，輕輕攪拌，再按情況調節功率加熱

如果你係想整一粒朱古力，外面包住一層可可粉(朱古力粉)個隻

入面有d果肉個隻，整係可以，不過d朱古力要快d食，因為生果唔放得耐，

最好整完1日內食左佢，不過依家咁凍，可以放多1日好啦，


首先如果你係想整牛奶朱古力就買牛奶朱古力 (廢話 =0=)

冇ge話 你用7成黑朱古力3成白朱古力都得

不過因為我鐘意黑朱古力多d，所以都只係用開黑朱古力

可可粉(朱古力粉) 你可以去d超市睇下有冇，冇你去d專賣甜品材料ge鋪頭，

我去開Bakingwarehouse到買ge，

網址係 www.Bakingwarehouse.com

係觀塘地鐵站B出口，一出地鐵站門口向左手面望，

個棟工業大廈4樓，你由貨車入口，用貨 lift 一上四樓到見到，


首先將朱古力整碎，之後你囉d熱水加凍水，keep住34~37度，太熱d朱古力好難形固，甚至形固唔到(靚ge朱古力多數太熱會形固唔到)

唔知係咪暖ge話你將隻手放落d水到，feel到係暖ge就得，不過依個方法係冬天唔係咁得

我就會點d水落條頸到，feel唔到凍就得

之後用個不鏽綱兜(傳熱快)，放d碎左朱古力落去

(有耐性可以將d朱古力磚"拍開3~4舊"用匙羹按住舊朱古力磚，係兜到慢慢打圈黎熔，咁d朱古力食起黎會更滑 )我係咁整

要keep住d水係暖，唔暖就要加少少熱水，d水唔可以太熱，

熔好d朱古力就將士多啤梨洗淨切粒(細粒d好d)，之後用廚房紙"索"乾d水份

唔係d水/汁同朱古力加埋就死得人，可能會搞到形固唔到

之後搵個想要個形ge模，"模"係我介紹個間野都有得賣

加d熔好左ge朱古力落個"模"到一半，一半好啦，

之後放粒切好ge朱古力係中間，再加埋另一半ge朱古力，

之後等兩個鐘到，等朱古力形固好就"拍"出黎，囉張牛油紙，係紙上面少少反轉個"模"

形固好ge朱古力拍兩三下就會掉出黎，掉唔到唔好係咁拍，因為粒朱古力未形固好，

強行拍出可能會令粒朱古力個形爛左，

拍好灑d朱古力，就搵個兜裝d朱古力粉"大約0.5cm厚到

之後就可以用風筒，用中溫慢慢吹d朱古力，等朱古力面頭有少少熔就放落個朱古力粉個兜到

之後係咁搖個兜，等粒朱古力係d朱古力粉上面碌黎碌去，等朱古力面頭鋪滿朱古力粉就得，

之後等五分鐘，得朱古力剛剛熔左ge面頭形固番先放係儲存ge容器

之後請盡快食用，避免朱古力變壞 ！！

Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1411%20truffe_1.jpg


唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！



食譜及製作：阿豆





材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):



純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)


100克



忌廉


50毫升



牛油


40毫升


糖霜或朱古力粉
少許




製作



1.


用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。



2.


用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。



3.


用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。



4.


將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。



5.


將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。


6.
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。


貼士



1.


阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。



2.


用糖霜的話，要防潮糖霜。


3.
建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。

4.
如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

想先一提一些問題：
1，你排朱古力係咪純朱古力（冇花生、果仁or其它料在內）？

如果是純的話會比較好一點，因為有料的話煮的時候會影響味道。

當你整的時候，可以參考以下步驟：
首先預備：
大碗（要耐熱的，大小比朱古力體積大1/3左右）
煲（可以裝住個大碗而且仲有空位淨）
朱古力碎（將你排朱古力弄碎大概1x1cm左右）

然後，用煲煲水浸住大碗，但水平線不可高過大碗的2/3左右，
將朱古力碎倒入大碗用 慢火/細火 煮溶（此步驟可以倒剩少許朱古力）
切記：不要加水！！也不可讓水淺入大碗中！
直至朱古力溶掉，即你攪拌時沒有再看見一粒粒的朱古力。
熄火，放入之前剩下的朱古力粒入朱古力漿內，

最後，
趁朱古力漿凝結前，
將朱古力漿倒進你的模子裡，可以在這個時候放入士多啤梨＊
再倒可可粉（通常會用"谷古粉"）
最好就別放入雪櫃，儘可能讓它自然變硬！

可可粉同咖啡粉是完全兩回事，
可可粉可以沖朱古力，但咖啡粉是沖咖啡的><
但當然，你加這兩種粉都可以，各有特色。
至於這些粉都可以到超級市場買，但好貴。

tips:
朱古力加水煮是不會得到你預期效果，只會弄糟你的一番心意
朱古力要隔水煮，否則會 煮焦
煮士多啤梨會釋放生果內的味道，最後粒士多啤梨會變左咩味都冇…
所以我唔見議你這樣做。
朱古力放入雪櫃，拿出來的時候會有水點同埋好易變壞，
而且不可以長時間離開雪櫃。

2008-02-05 11:32:00 補充：
再補充多少少…當朱古力硬了之後，可以隔熱水“座”一會兒，那麼最貼近器皿的朱古力會微溶，這樣會更易取出朱古力，而且表面不會有刮痕^。^也可以將朱古力槳倒入模之前，先在模上舖一片牛油紙/錫紙，這樣都可以方便取出，而不影響外觀。還有的是，整個過程中請避免使用膠碗…洗死人的