我想學整年糕同蘿蔔糕~

傳統年糕+椰汁年糕


材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉---300 克
片糖---300 克
椰漿---1 湯匙
清水---490克
澄麵---75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士
1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。
2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入
3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

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上海炒年糕


材料(2人份量)

上海年糕---5 
黃芽白---5 
蝦米---20 克
香菇 ---4 隻
蒜茸---半茶匙
糖 ---半茶匙
鹽 ---1/4 茶匙
豉油 ---1 茶匙
雞粉 ---半茶匙


製作過程
1. 香菇 及蝦米浸水半小時，留一杯蝦米水。香菇去蒂切絲。
2. 上海年糕浸水半小時，切片備用。
3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇 及蝦米炒 熟即起鍋。
4. 黃芽白切段，落鍋炒熟，加年糕再炒一下，再放香菇 及蝦米，注入一杯蝦米水，加糖、鹽、雞粉、調味，蓋下鍋蓋燜一下至收乾水份， .起鍋前稍微拌炒一下即可 。

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蘿蔔糕


材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲)--- 5 斤
粘 米 粉 ---1 斤
粟 粉--- 1/2 杯（60 克）
廋豬肉--- 5 
臘腸 ---4 絛
蝦 米 ---1 兩（40克)
冬 菇 --- 1 杯（120克 )
水--- 2 杯 (500 毫 升)
油 --- 6 湯 匙

調味料
蒜茸--- 2 湯匙
糖 --- 1 茶 匙
胡 椒 粉--- 少 許
鹽 --- 2 茶 匙
雞粉--- 2 茶 匙


製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。

傳統年糕＋椰汁年糕 Chinese New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1407%20new%20year%20pudding1_1.jpg


人們說新年要蒸"高"先好意頭，所以我們這對新婚夫婦更係要試吓啦~ 我們一起整了傳統的年糕及椰汁年糕， 祝各位一對一對好事成雙。而今日年初一我細佬及妹食過，都獲好評， 我自評都幾軟熟， 椰汁的比較香而不太甜, 幾正呀!　～huey & man



食譜參考及貼士提供： cookeasy (杏梅)

製作：huey & man




材料（2個3.5吋x7吋的長方模）




糯米粉



300 克




片糖



300 克




椰漿



1 湯匙




清水



490克




澄麵



75克






製作




1.



將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質




2.



加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。




3.



倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。




貼士




1.



椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。




2.



如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入




3.



整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。








蘿蔔糕

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Pak%20Pudding.jpg

　

製作者: 奶奶、 阿貓



材料(四底鍚紙盆份量)

白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲)
5 斤

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20puddingii.jpg


粘 米 粉
1 斤

粟 粉
1/2 杯（60 克）

廋豬肉
5 

臘腸
4 絛

蝦 米
1 兩（40克)

冬 菇
1 杯（120克 )

水
2 杯 (500 毫 升)

油
6 湯 匙

調味料

蒜茸
2 湯匙

糖
1 茶 匙

胡 椒 粉
少 許

鹽
2 茶 匙

雞粉
2 茶 匙



製作過程


1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20puddingi.jpg



2. 豬肉洗淨碎備用。



3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding1.jpg



4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding4.jpg



5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding2.jpg



6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding5.jpg


7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/law%20pak%20pudding6.jpg


注意


1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。



2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。