點心甜品 ~~生日make 咩食好???

焗雲石芝士餅

份量： 6吋

材料：

麥維他餅底：
1. 麥維他餅 3片
2. 淡牛油 (溶) 20g

芝士餅餡：
1. 忌廉芝士 250g
2. 砂糖 55g
3. 雞蛋 1只
4. 蛋黃 1只
5. 淡牛油 (溶) 12g
6. 淡忌廉 15ml
7. 低筋粉 8g

雲可紋：
1. 芝士餅餡 少許
2. 朱古力香油 少許

做法：
餅模內側先掃上牛油，不要太多。
芝士預先解凍及室溫。

麥維他餅底做法：
1. 麥維他餅放入膠袋內，用木棍壓碎，倒入牛油混合好。
2. 平均舖入餅模底，輕壓平待用。

芝士餅餡做法：
1. 忌廉芝士及砂糖用攪拌機攪勻至軟滑。
(常用膠刮清理盤邊混合物較不易起粒。)
2. 逐步混入蛋，蛋黃，淡忌廉，淡牛油及低筋粉。
3. 拿起少許芝士餅餡混入朱古力香油內。
將一半芝士餅餡倒入餅模。
4. 用匙將朱古力餅餡小心入點成班點狀，用刀尖打8字形成花紋。
5. 將餘下芝士餅餡小心再加上面，拍平。
6. 搯入朱古力餅餡小心入點成班點狀，用刀尖打8字形成花紋。
7. 預熱焗爐至180oC，用蒸焗法焗40分鐘。

焗藍莓芝士餅食譜:
材料： (份量 : 6吋蛋糕一個)

清蛋糕-2片

芝士餡 -
忌廉芝士125克
砂糖27克
蛋黃15克
雞旦12克
酸忌廉100克
低筋麵粉10克
玉米粉8克
藍莓醬88克

蛋白霜 -
蛋白23克
砂糖19克

芝士餡制法：
1.蛋白打至起泡 (蛋白變成白色泡沬不再為透明液體)；分次加入糖，打成乾性發泡
低速→糖溶，高速→打發，低速→使泡沫細緻，備用
2.芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面；分次加入蛋黃和雞旦，攪云成絲帶狀
3.加入酸忌廉，攪云；再加入藍莓醬攪云,
4.將1/3打好之蛋白霜加入芝士糊內拌勻 ,加入篩過之麵粉和玉米粉，
拌勻；再將芝士麵糊倒入餘下的蛋白霜內，輕手拌勻
5.取清蛋糕1片放入蛋糕模中，倒入1/3芝士餡,蓋上另1片清蛋糕，倒入剩餘芝士餡
6.放入已預熱之焗爐，先以160℃焗30分鐘

焗文華美式芝士餅材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)


餅底
消化餅碎55克，砂糖20克，牛油27克

芝士餡
白朱古力20克，甜忌廉40克，忌廉芝士375克，砂糖60克，
檸檬汁1/2個，蛋黃2只，檸檬青1/2個

忌廉檯面
酸忌廉57克，甜忌廉30克

制法：

餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將消化餅碎和砂糖混合，摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 用180℃焗20分鐘

芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪云
◆ 加入檸檬青，攪云
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘

忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐
◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘

朱古力mousse cake~

材料

6吋慕斯圈.....1個
海棉旦糕.....2片
牛奶.....38g
淡忌廉.....225g
糖.....18g
旦黃.....1只
朱古力.....115g <-----我用70%黑朱古力
魚膠片.....6g
防潮可可粉.....少許

步驟:
1.朱古力切碎, 用一個tray鋪上牛油紙, 放上慕斯圈, 在慕斯圈底部鋪上一層海棉旦糕做底.
2. 魚膠片放入冷水中, 泡軟備用.
3.旦黃和糖用母打至淡黃.
4.187g淡忌廉用打旦器打至慕斯狀, 如軟身絲帶紋.
5.牛奶和38g淡忌廉煮滾 (備註:牛奶少少滾就可以, 可則會有一層薄膜就不好了), 稍涼即倒入旦黃內, 不停輕輕攪拌.
6.用小火將(5)加熱攪拌, 煮至濃稠狀態 (備註:少少糊狀, 用只木匙放入取出, 剛剛好鋪滿木匙不易流出就可以), 離火, 如有微粒, 就要過篩.
7.將(6)倒入朱古力碎內, 利用(6)的熱力及不停攪拌令朱古力溶化 (備註:最好事先乎古力切得細少少, 就容易溶化, 可則可以隔水煮溶都得) ,然後加入泡軟的魚膠片, 不停快速攪拌至混合, 否則出現凝結微粒就不夠滑. 真係要好快手, 先會無粒粒.
8.將(4)3-4次加入(7)怏速攪拌混合.
9.將1/2材料今入已鋪有旦糕為底的慕斯圈中. 側邊的坑位都要有慕斯醬, 然後再放上一層旦糕, 用手輕輕一壓, 把餘下的材料倒入圈中, 放在雪柜下層雪大約3-4小時.
10.從雪柜取出, 脫模 , 灑上可可粉及作裝飾.

軟心朱古力蛋糕
材料(8個份量) (所有材料要室溫)

黑朱古力 200克 (切粗粒)

牛油 150克 (切粒)

蛋 3 隻

蛋黃 3 隻

砂糖 150克

麵粉 50克
　
製作過程
1.預熱焗爐200度 。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。
2.放已切碎的黑朱古力和牛油隔水坐溶待涼至暖。
用另一個盛盆，把蛋、蛋黃及糖，用打蛋器打至奶黃色及稠身。
3.最後把朱古力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4.最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐12-15分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾

咖啡芝士餅
(6吋模)

材料：

(餅底)
消化餅碎50g
牛油 30g

(芝士餡)
忌廉芝士 300g
蛋 2隻
糖 70g
咖啡粉 4g
熱水 10g
牛油溶液 60克

製法：
1.蛋糕模底先掃油及少許麵粉
2.將消化餅碎加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實備用
3.將咖啡粉和熱水混合備用
4.忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分數次落，要確保每次都混合得好才可落另一次加入咖啡水攪勻,最後加牛油，攪至混合好便倒入餅模內
5.放入已預熱180度焗爐焗約25-30分鐘，取出待涼脫模，雪凍

豆腐芝麻芝士凍餅
(6"cake1個)

餅底材料:

消化餅碎 50g
牛油(溶) 20g


芝麻芝士材料:

1.純芝麻粉 15g
2.cream cheese 60g
3.糖 20g
4.鮮奶 50g
5.魚膠片 3.5g
6.淡忌廉 100g
7.滾水 1湯匙


做法:
1.將消化餅碎與已溶的牛油混合,壓在蛋糕模內備用
2.打起淡忌廉備用
3.cream cheese糖+奶坐暖水打軟
4.再加入芝麻粉拌勻。
5.將cheese糊和忌廉混合拌勻。
6.魚膠片浸軟,加入滾水成魚膠水,再拌入cheese糊拌勻
7.放入雪櫃至凝固

豆腐芝士材料:
1.cream cheese 52g
2.糖 15g
3.淡忌廉 85g
4.豆腐花 155g
5.滾水 1湯匙
6.魚膠片 4.5g

做法:
1.打起淡忌廉備用
2.再將cream cheese與糖打成滑身
3.豆腐花逐少加入cheese中拌勻,之後拌入已打起淡忌廉,拌勻
4.魚膠片浸軟,加入滾水成魚膠水,再拌入cheese糊拌勻
5.最後倒入已凝固的芝麻芝士上.
6.放入雪櫃至凝固,取出裝飾便成!

蜜糖凍糕
甜忌廉 300ml
蛋黃 4隻
雞蛋 1隻
蜜糖 100ml



1.把甜忌廉打發(成不流動的半固體狀)備用
2.將蛋黃、雞蛋及蜜糖放入耐熱大碗中,
隔熱水用打蛋器打發至淡黃及少少杰
3.把(2.)分2次加入打發的甜忌廉內拌勻,
注入有蓋容器中,置入冰格中冷凍至凝固切件即成.



朱古力鬆餅材料：
4個份
牛油(溶) 30克
低筋麵粉 90克
砂糖 30克
發粉 1茶匙
盬 1/8 茶匙
牛奶 88克
蛋 (室溫)1隻
可可粉 1湯匙
朱古力粒 適量

做法
1.預熱焗爐200C，muffin pan塗油或用紙模墊底
2.麵粉、發粉和可可粉過篩後加入砂糖和盬全部拌勻
3.雞蛋只需打散再加入牛油、牛奶全部攪勻
4.把(3.)加入(2.)用湯匙將全部拌勻(不需過份攪打),最後加入朱古力粒拌勻
(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5.放入焗爐焗20-25分鐘或金黃色。

心形生日蛋糕

試下整一個birthday cake.甜品（布丁．．．）．簡單小食（菠蘿腸仔．三文治．．．）
材料唔需要多，整多幾款唔同野食

其實好簡單嘅，如果你屋企冇焗爐(但係如果有嘅話，都可以諗下我嘅方法)，咁就有一個好容易同埋平嘅方法‧
你可以去D麵包店度買個清蛋糕，圓形嘅，係我屋企附近有一間，佢買9蚊一個。
你可以再去買D cream，草莓，等．．．．．．你呀媽鍾意食嘅水果。
番到屋企，你就裝飾下個蛋糕，咁就可以做成啦！！！不過，好唔好食都係其次，最緊要係你有用個心去整，同埋其實你唔雖要介意好唔好食，唔好食就唔比你呀媽，你呀媽想食嘅唔係你個蛋糕，係你嘅心意！！！