免焗的朱古力慕思蛋糕~

法國朱古力慕絲蛋糕


材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片

做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉
用黑朱古力ga~

食譜如下: (8吋模)

餅底~
餅碎140 g
淡牛油
做法:
- 先將牛油溶化， 再與餅碎混合， 倒進已放牛油紙的8 吋餅模內壓平
成餅底備用。

朱古慕絲:
朱古力 75 g
牛奶 30 ml
魚膠片 1.5 片
清水 1/8杯
淡忌廉 (whipping cream) 125 g

做法：
1) 朱古力加牛奶 隔水加熱
2) 魚膠片加清水 隔熱水浸溶
3) 淡忌廉 打起
4) 將魚膠水與朱古力奶 混合，待涼後用。
5) 將已打起之淡忌廉 倒入已涼之朱古力奶 內拌勻
6) 倒進模內, 雪至凝固。

香蕉慕絲:
A
淡忌廉　120g
蛋黃　6個
牛奶　60g
乳酪　50g
B
魚膠片　16g
C
淡忌廉　350g
糖　30g
D
香蕉肉　170g
檸檬汁　30g

做法：
1. 把 A 所有材料混合隔水加熱
2. 把 B 加入 (1)，拌勻至溶化
3. 把 C 打起備用
4. 把 D 中香蕉肉壓成蓉，加入檸檬汁拌勻，備用
5. 把 (3)，加入 (2) 拌勻，再加入 (4) 拌勻
6. 倒入模中，放入雪櫃雪至硬身，大約三小時


朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙
用具︰
15cm 圓形餅模 一個
朱古力蛋糕製作
1.
預熱焗爐 170C 。

2.
蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。

3.
蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。

4.
篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。

5.
攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。

朱古力慕士製作
1.
黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。

2.
淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。

3.
攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。

組合
1.
焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。

2.
灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。




這款慕絲蛋糕，是不用加魚膠粉去凝固，而且朱古力味很濃，味道很棒！但由於是第一次做，所以蛋糕周圍做得不太完美。

材料：

黑朱古力         120g
蛋黃             24g
淡忌廉          140g
全蛋             22g
冧酒或拔蘭地酒     適量
糖             30g
朱古力海綿蛋糕片     2片
做法：

將糖加少許水煮沸。
將蛋黃及全蛋打起，加入糖水打至奶白色。
加入已座水溶的黑朱古力，以膠刮攪勻至呈啡色後，再加入酒攪勻。
加入已打至軟身的淡忌廉，以膠刮攪勻至完全沒有忌廉粒的朱古力慕絲。
放一片朱古力海綿蛋糕片，倒入朱古力慕絲，鋪上另一片朱古力海綿蛋糕片，再倒入剩餘的朱古力慕絲，抹平。
在桌上輕敲兩敲，放在雪櫃3-4小時後，取出加裝飾即成。

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheese_cake_bea.jpg


　


食譜及製作：Bea



材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
200 克

　


朱古力
100 克

忌廉
80 克

忌廉(打起)
200 克

魚膠片
7.5 克

糖
80 克




製作:


1.


先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。



2.


再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

有有!! tiramisu!

材料:餅底:消化餅4-5塊
牛油1.5湯匙

芝士Part:磚裝芝士 一磚
牛奶 一盒
魚膠粉 一茶匙
咖啡粉 一湯匙

1.預備餅底(亦可自製:將消化餅用攪拌器攪碎，混合牛油舖在盆底備用。
2.把磚裝芝士放在另一盆中，倒入牛奶，攪拌至芝士溶化，再加魚膠粉。
3.把(2)的混合品倒在餅底上，放入冰箱冷藏直至凝固
4.把咖啡粉撤在Tiramisu上
夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕
材 料 : 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎
做 法 : (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕

藍草莓芝士餅
材 料 : 2 隻雞蛋
(餅底) 150 毫克糖
150 毫克麵粉
150 毫克牛油
140 毫克自發粉
餡 料 : 200 毫克糖
4 隻雞蛋黃
200 毫克牛奶
1 罐藍草莓
25 毫克魚膠片
400 毫克鮮忌廉
400 毫克忌廉芝士
做 法 : (1) 先做餅底，將雞蛋拂好，加入所有做餅底的材
料攪拌，然後再切出適合形狀，用大約 190 度
焗十五分鐘後待冷留用。
(2) 將忌廉芝士攪拌至變軟。
(3) 把牛奶煮熱，再加入糖直至煮溶，然後將牛奶
離火，加入雞蛋黃，把鮮忌廉和軟忌廉芝士放
入牛奶中。

(4) 把魚膠片放在水裏直至軟身，然後榨乾水，再
加入少許水，把魚膠片煮溶，把三分之二煮溶
了的魚膠片加入忌廉芝士中。
(5) 把餅模放在餅底上，再將多餘的餅切去，把忌
廉芝士倒入餅底上，再放入雪柜最少四小時，
把剩下的魚膠片加入藍草莓上，最後把藍草莓
倒入芝士餅上便可

微波爐清蛋糕
材 料 : 50 克糖
4 湯匙鮮奶
100 克自發粉
1 隻雞蛋(打勻)
50 克牛油溶液
1/2 茶匙雲呢拿香油
做 法 : (1) 取約 20cm 直徑耐熱蛋糕盆掃上牛油備用。
(2) 大碗內放入雞蛋及糖打勻，再拌入鮮奶、香油、自發粉及牛油
溶液稍加攪拌即可。
(3) 將粉漿傾入蛋糕盆中，不須加蓋，以微波高溫加熱五至七分鐘
至表面略微帶溫即可，放置五分鐘後便成。
備 註 : (1) 蛋糕的粉漿不須用力攪拌，以免韌性過高。
(2) 測試蛋糕時可以牙簽插入蛋糕再拔出，乾淨不帶粉漿即熟透。
(3) 此方法焗的蛋糕宜即焗即食

或者

美味DIY(有導師教)
http://www.rthk.org. hk/elearning/dessert /cake.htm


為食貓
http://www.leisure-c at.com/frm_1000_cake .htm


Joyce's kitchen
http://www.joycekitc hen.com/home.htm

免焗蛋糕食譜
　　忌廉汽水蛋糕
　　法國朱古力慕絲蛋糕
　　士多啤利凍蛋糕　
　　士多啤利凍蛋糕
　　檸香芝士餅
　　豆腐芝士蛋糕

低脂芝士蛋糕



朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞


藍梅芝士凍餅(免焗)


士多啤梨芝士蛋糕 (免焗)


益力多藍莓芝士蛋糕 (免焗)



濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake


朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

Chocolate Truffle Cake


豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時


材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片 　

純芝麻粉 15克
忌廉芝士 125克
糖 50 克
鮮奶 100克
魚膠片 2.5片
忌廉 250g 250克

製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

栗子慕思蛋糕

材料：

朱古力海棉蛋糕 1 份
鮮忌廉 250 ml
水 250 ml
牛奶 250 ml
罐裝栗子蓉 200 g
糖 60 g

魚膠粉 30 g

蛋白 4 隻
原粒栗子(已熟) 6 粒
做法：
8" 餅模圈以牛油紙包裹底部。
朱古力以熱水座融。
蛋白加入糖 30 g以打蛋器打至鬆發。
牛奶、水、栗子熔加糖 30 g 煮滾，拌入魚膠粉煮溶，沖入鬆發蛋白中，拌勻。
鮮忌廉打起，輕輕拌入栗子漿中。
朱古力海綿蛋糕鋪在餅模內，倒入慕思材料。
置雪櫃內雪 4 小時，以原粒栗子飾面，切件享用

http://www.ourrice.c om/~Scorpio3210/reci pe06.htm#美式芝士蛋糕