花菇 和 冬菇 比較

花菇




http://greenfood.northeast.cn　　 2006-11-29 14:40:47









圖片參考：http://pic.big5.northeast.cn/0/01/18/41/1184172_466657.jpg

　　花菇，系珍貴補品滋陰補腎，潤肺，強身活血，健腦補血等功能，歷來被人視為溢壽延年的珍品。花菇營養豐富，價值高，內含肉蛋白質，碳水化合物及多種維生素和8種人體必須的氨基酸，可預防肝硬化降血壓，對抗癌有一定的療效。




　　來源：　編輯：劉博



花菇、冬菇及香信有何不同？










连载：掺假食品识别300招 出版社：中国轻工业出版社 作者：彭姗姗 于化鸿 石燕



　　香菇一般分为花菇、冬菇及香信。
　　花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。




冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
　　香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。

花菇一定要有龜背紋厚肉,新口咯白底有香味,如果你識得烹調會食落去和冬菇比下去,
因為有香味,厚肉,無渣的感覺同重花菇味,所有深受喜歡食花菇的人愛戴,由200 幾 至 400 幾 不等,其實 200 幾蚊都好好,冬菇就無花菇咁好係因為冬菇無咁香,食落有點渣的感覺又咪必隻隻咁平均厚肉,冬菇有平有貴,都係最緊要幾個條件{ 有香味,厚肉,唔好選擇黃黑色的冬菇同軟身,因為可能存放得一段時間,所以黑色,如果軟身係因為冬菇曾經可能入過雪柜吸收水氣或者回南天潮左,

香港入口的冬菇主要有從日本﹑韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高﹐韓國次之﹐大陸冬菇質量參差﹐靚貨可比美日本﹐但劣貨就不願多談。在1990年以前﹐日本冬菇是主流﹐香港南北行街（上環文咸東西街﹑永樂街一帶）的入口商從日本進口冬菇在港分銷﹐產地在日本九州一帶。一套冬菇級數可粗分為花菇﹑厚菇﹑薄菇﹑寸菇﹑香信等﹐有花紋的叫做花菇﹐厚身的叫做厚菇﹐薄身的叫做薄菇﹐形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇﹐秋天收成的叫做秋菇﹐但一般都統稱叫做冬菇。規格有嚴格規定﹐而菇農選用的菇種和木材都很好﹐每一家菇農都有家傳之秘方令到冬菇有特殊的香味﹐入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣﹐有些冬菇要三年才有收成﹐有些一年便有收成﹐看品種而定﹐如果在收成時天氣下雪﹐冬菇表面破裂﹐造成花紋﹐變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信﹐不值錢。冬菇當然以天白花菇為極品（背部如天空般白）﹐並非越大越好﹐大如香信者﹐大而無當﹐價錢極低。最好冬菇是不大不小﹐一啖一個為妙。因為日本嚴格控制品質﹐及其本土人工成本高﹐所以價錢便不便宜。
菇類食品不僅味道鮮美，而且營養豐富。每百克幹品中含蛋白質　13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖類）60－65g，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的，對防治疾病，特別是對兒童的健康成長有著特殊的作用。

花菇是冬菇的一種, 是上等冬菇 !!