瓜子是甚麼呢?

瓜子有十多種，只是紅瓜子已經有四、五種，分為 XO 級、A 級及 S 超霸等，亦有為怕熱氣的人士而製的未經炒製紅瓜子。紅瓜子本身沒有味道，不同等級的瓜子差別主要在大小和來源。較香脆 XO 級產於信豐，A 級則在蘭州。黑瓜子的種類更多︰有甘草甜醬油、五香醬油、甘草、奶油及玫瑰等味道，鹹甜濃淡的口味都有！搜購黑瓜子必定選用蘭州的出產，因為蘭州的西瓜籽特別豐滿。其他瓜子選擇還有奶油香瓜子和奶油南瓜子等。

炒製考功夫

決定瓜子質素的，除了產地，還有炒製的功夫。炒瓜子的方法大同小異，只是許多外在原因會影響炒的時間，要將炒製的時間拿捏準確，就是經驗累積而來的學問。炒製的程序是先將瓜子放在水池浸一晚，洗淨，倒在大爐裡烚，同時加入不同的調味，熟後再加調味炒乾，吹涼後封口，整個過程除洗浸時間約需三小時。上海人一向喜歡濃味的食物，但為了配合大眾口味的改變減少鹽的分量。由於煮的過程沒有下防腐劑，所以瓜子要保持乾爽。為了避免使用防腐劑而保存瓜子的良好品質，以膠袋加上紙袋的包裝最合適。

怎樣才是上等瓜子？

上等的瓜子必須「直版」，因為彎曲的瓜子很難咬開。按一按瓜子，若感到內裡有氣泡，代表瓜子肉離殼，方便取出。瓜子肉的顏色潔白，厚而鬆脆，帶果仁香就是上等的瓜子。陸先生提醒我們瓜子應放在膠袋內，再以紙袋封好，放於通爽的地方。將瓜子放入密實瓶，瓜子反會失去香脆口感，有油饐味。

瓜子是中國一類零食的總稱，其中消費數量最大的是非瓜類的種子—葵花籽，即向日葵的種子，另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。

瓜子通常是炒熟或煮熟，為了增加風味可以加入鹽、花椒、桂皮、大茴等調味料。

瓜子含油量高，而且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，大量食用對健康不益。瓜子加工過程中使用的調味料會刺激胃的功能，同時嗑瓜子（即用牙齒咬開瓜子殼吃其中的籽）的過程中會消耗大量唾液，這些都會影響消化，還會造成使舌頭和口角糜爛。瓜子上帶的鹽分如果過多被人體攝入回增加腎的負擔、升高血壓，等等。

吃瓜子除了滿足味覺、消磨時間外對人體也有好處：據說葵花籽可治瀉痢、膿皰瘡等疾病，另外這些植物種子的維生素E的含量較高，食用有益健康。但不宜多吃。[來源請求]

中國名牌瓜籽產品有：

安徽蕪湖的傻子瓜子
恰恰瓜子

[編輯] 西方國家
在美國、歐洲，葵花籽被用做動物飼料和用於榨取烹調用葵花油。撥去殼的葵花籽也可用作零食，加入色拉，或作烹調的輔料。

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