上海酸辣湯........

泰國冬陰公好飲d,易整d...冇咁辣,材料少d


酸辣湯做法一：
原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.

酸辣湯做法二：
原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
米酒少許。
2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。
3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。

酸辣湯做法三：
生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以）
雞蛋３至５個
雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。

酸辣湯做法四：
四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、
調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
全部切絲。
２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

酸辣湯做法五：
這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，
打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，
鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以，我就放一個切碎的幹辣椒，味也不錯。
泰文 Tom Yam 解作蝦
泰文 Goong 解作湯
所以冬陰公其實是蝦湯

冬陰功湯
材料：
　　　蝦４隻
　　　鮮魷魚半斤（３２０ｇ）
　　　紅椒（切絲）１湯匙
　　　上湯ｏｒ水１杯（２４０ｍｌ）
　　　蒜茸１茶匙
醬料：
　　　香芧（切段）１支
　　　檸檬葉３－４片
　　　南薑１塊
　　　紅椒２隻
　　　青檸汁１湯匙
調味料：
　　　　魚露２湯匙
　　　　青檸汁１湯匙
做法：
　　１）香芧紅椒去籽洗淨，將東陰功醬全部材料一起搗爛。
　　２）蝦去腸剪鬚洗淨，抹乾，撲上生粉，
　　　　魷魚去衣，（界）花，用生粉和鹽擦過，沖淨，切粗條。
　　３）用２湯匙油爆香蒜茸，放入蝦煎王金黃色。
　　４）湯煮滾，加入已搗爛的醬料，放入魷魚和蝦，再滾起放入調味料，酒（可省得略）和紅椒絲～即成

兩樣湯根本料和調和完全唔同
上海酸辣湯的調味主要係醋和辣油，材料包括木耳，瘦肉，豆腐干，豬紅等
泰國冬陰公的調味是魚露，青檸，南薑，檸檬葉，香茅等泰式香料，材料有草菇，蝦或其他肉類
買齊材料，兩樣都咁易整，不過上海酸辣湯材料樣樣都要切絲；冬陰公最好去泰國舖度買料，會齊Ｄ同原味，一份份執好晒
你隨便在任何search engine都搵到做法啦