為何自製的紫米西米露會不斷變杰？

昨天我在超市買了一包紫米西米露，跟足包裝上的指示製作：

(1)洗淨所有材料，用水浸紫米30分鐘。(2)加入8碗水用大火煮至開爛再加入冰糖煮溶後熄火。(3)加入西米蓋起煲蓋焗30分鐘。(4)用水開稀椰粉加入即成。

當完成步驟(2)時還可以，但到步驟(3)，即加入西米蓋起煲蓋焗30分鐘後，整煲材料即變得非常杰，要再加水開稀，但加水開稀後甜味又不對了，要再加冰糖。完成後即時食還可以，但剩餘的紫米西米露放置一會後變杰的情況又出現。我想向大家請教是否製作方法不當？有沒有更好的製法可避免以上問題？
(之前也試過買相同牌子的紅豆沙製作，也有相同問題出現。結果要重覆加水及冰糖，食極都食唔完！)

請賜教，謝謝！