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冰淇淋食譜:

菜名： 香草冰淇淋 Vanilla Ice Cream
分類： 其他食譜／冰品

難度： 簡單
材料：
　 蛋黃3個、糖1/2杯、牛奶1又1/2杯、鮮奶油1杯、香草精2滴或香草片1片
做法：

　 蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火(不可煮沸)

加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中待涼。分裝數個金屬便當盒亦可，原則上冰淇淋汁不要超過3公分厚(因為冰淇淋汁太厚,，結凍速度慢，冰淇淋容易粗糙，不好吃。)

先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5度以下，再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出，攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰淇淋更細緻(其中若有碎果肉或核果時避免沉澱到底下，尤其必須中途取出攪拌，再予冷凍

補充：

　 可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙(但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!一次只冷凍一份冰淇淋汁，但是可以一次煮兩份冰淇淋汁，分兩次冷凍，不要常打開冷凍庫察看，以免冷氣流失，影響結凍效果，另外材料不須煮開，請用冷開水。

　 將蛋黃打發後再與牛奶同煮，就不易有變成蛋花湯的困擾了。如果不小心還是變成蛋花湯，可以用濾網過濾煮汁，記得用湯匙幫助過濾可把細蛋黃渣磨碎回煮汁中，不要浪費丟了它哦！另外，我用梅爾的食譜，把鮮奶油打發後再加入冷卻後的煮汁，可以增加冰淇淋的細緻感。鮮奶油打起泡就好了，不要求好心切，打得太發或是過了頭，打出來愈輕的鮮奶油,做出來的冰淇淋不但在嘴裡沒有冰涼的感覺，冰淇淋在嘴裡吃起來也有點粉粉的，口感差很多！

裝飾蛋糕:

其實,呢兩種方法都係較常用嘅方法...希望呢兩種方法對你嚟講會用得著...
1.先喺蛋糕上面鋪一張墊蛋糕糖果的飾紙,跟著再撤d糖霜落個蛋糕上面,之後就要小心拎開張飾紙同埋以車里子嚟做裝飾...
2.先喺蛋糕上面「茶」滿果醬,跟著就喺蛋糕上面撤d糖霜同埋以車里子嚟做裝飾...

之前我有一次跟同學整海綿蛋糕,經過討論之後,我哋決定先用忌廉「茶」喺蛋糕上面,之後再用尊門裝飾蛋糕嘅糖粒(有唔同顏色嗰d)撒喺蛋糕上面...整完之後,我同埋d同學都覺得個賣相都唔錯...當然,你亦都可以使用糖衣嚟裝飾個蛋糕...

其實,裝飾蛋糕本來就跟繪畫一樣,需要講求創意...大部分嘅裝飾都係以創意所整出嚟...你亦都可以使用自己嘅創意嚟整蛋糕...

蛋糕食譜:


藍莓芝士蛋糕

很久沒做芝士蛋糕了，雪櫃有藍莓醬，就做了藍莓芝士蛋糕。時間焗很太長，弄得蛋糕的顏色太深，還好沒有焦味。

材料： (6吋熱餅模)

忌廉芝士 280g
溶牛油 60g
砂糖 60g (我只用50g糖)
全蛋 113g
藍莓醬 40g
做法：

忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。
分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。
加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。
最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。
將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。
取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。

OR

餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。


來源網址 :
http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm


藍莓乳酪蛋糕

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【材　料】
底層派皮：
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
內餡：
藍莓粒 100公克
動物性鮮奶油 31公克
奶油起司 314公克
細砂糖 63公克
全蛋 35公克
玉米粉 25公克
牛奶 126公克
【做　法】
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。
3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。
4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。
5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。
6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。






藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克