賀年食品的寓意

賀年食品有段故
每逢節日都有很多應節食品，吃了這麼多年，都不知其出處，大家又知道多少呢？

年糕

「年糕」的由來相傳源自於春秋戰國的伍子胥，當時吳王夫差為了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城，城建完後，伍子胥有感吳王夫差恐會亡國，所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕，並將之埋於城牆之下，並告知若吳國被越王所滅時，百姓可以挖出年糕來充饑。

果然，後來伍子胥遭讒言身亡，吳被越滅，饑民遍野，人們想起了伍子胥生前的話，便挖出城牆下的糯米糕，取出供百姓充饑，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。

餃子

春節吃餃子的習俗起于明代於清代。是我國北方廣大地區盛行的一種過年方式。
春節餃子要在除夕晚上包成，子時(半夜十二點吃，這時正是農曆正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”，還將餃子裏麵包上硬幣，吃到的人被認定要交好運。 另外餃子的作法是先和麵，“和”字就是“合”；餃子的餃和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象徵團聚了。

臘八粥

臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。 據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）淨飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，後經六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。

“臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香穀、 果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸遊詩雲：“今朝佛粥更相饋， 反覺江村節物新。”據說杭州名刹天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬乾，積一年的餘糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。

再介紹一些常見食品的典故

饅頭

相傳三國時候，蜀國常遭其南邊南蠻洞主孟獲部的襲擊騷擾，諸葛亮便親自帶兵去征戰孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下有人提出一個迷信的主意：殺死一些南蠻的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮沒有採納殺戮“南蠻”俘虜的主意，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成麵團，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當做祭品代替“蠻”頭去祭祀河神。打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。可是稱為“蠻”頭實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

冰糖

相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏在柴堆裏，又在上面放些穀糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐裏卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製。因為制出的糖形似冰、甜如蜜，人們就把它稱作冰糖。

2008-01-30 18:05:43 補充：
「全盒」,是各人在新年時把不同種類兼有特別意義的糖果食物放在一起(例如甜糖果祝福來年嚐到甜頭),意即希望吃了這些食品後,來年有所特別祝褔。這個盒就存了所有祝褔。

2008-01-30 18:06:09 補充：
「全盒」一詞,只是後世所創,其本字乃是「攢盒」也。「攢」音也正讀「全」,意思是「拼湊,聚合」之意。故「攢盒」就是把不同的食物「拼湊,聚合」在一起,然後放在此盒中。

2008-01-31 18:35:59 補充：
盛滿賀年食品的全盒，寓意來年豐衣足食。全盒一打開，是招呼親朋戚友的第一個見面禮。最好的當然要滿滿的放在全盒啦！

2008-01-31 18:59:46 補充：
1)糖蓮藕---- 則取其諧音， 寓意「 年年都有」 2)瓜、煎堆油角等，----寓意連生貴. 子、家肥屋潤、金銀滿屋3)雲吞 ---外形如元寶， 寓意金銀滿屋， 是台灣人必吃的賀年食品！ 它改良自蔣家私房菜， 以時令蔬菜和鮮肉製成， 配上清雞湯， 香甜可口4)寓意“步步高升”的年糕5)廣州傳統賀年食品——炒米餅. 提起炒米餅，自然便會想起那首耳熟能詳的廣東童謠：“氹 ... 家中陳設，則注重富貴象徵，至於食品方面的名稱，更加採用寓意金銀珠玉等美名。6)新年吃瓜子寓意『抓銀』，十分好彩頭。7)巧克力金幣將巧克力金幣放入全盒內，有金銀滿屋的寓意

2008-01-31 19:01:11 補充：
8)煎堆-是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。9)石榴花煎堆----上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子10)鯉魚， 有招財進寶的吉祥寓意11)“ 雞”“吉”諧音 寓意吉祥12)年三十晚會刻意將碟魚吃剩，寓意「有餘有剩」。 13)新加坡最具樂活風味的賀年菜式－撈魚生，寓意豬年 14)香港傳統新年全盒會放糖蓮子、糖冬瓜、煎堆油角等，寓意連生貴子、家肥屋潤、金銀滿屋。 15)長長的麵條寓意健康和長壽，而且咬斷蕎麥麵還寓意著咬斷厄運和負債16)油角有「財寶天賜」寓意餡是碾碎的花生伴白糖，寓意甜甜蜜蜜，錢包鼓鼓

2008-01-31 19:01:47 補充：
17)廣州人過年就愛做這些賀年食品，開油鍋炸油角、蛋散；做蘿蔔糕、馬蹄糕`芋頭糕. 都是寓意來年有好的兆頭，有好的運氣，生活過得一年比一年紅火！ 18)笑口棗寓意「笑口常開」，是過年必備食品之一19)用筷子撈起生菜和魚生，寓意風生水起、生生猛猛。 20)在農曆年初二的清早，家中長輩便會預先準備好傳統賀年食品年糕、油角、煎堆一一分給家人吃，寓意在新一年裡步步高升。21)寓意「好市」的蠔豉22)紅掌就寓意大展鴻圖23)蒸蟹瀨粉，是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。 24)漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意“ 日子越過越紅火”。

2008-01-31 19:03:02 補充：
25)“齋飯”不但類似於伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過年必吃魚（年年有餘）一樣， 吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南話寓意一年比一年好），26)湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。27)家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”28)年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞29)家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。30)第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。31)如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

2008-01-31 19:05:12 補充：
32)广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。33)潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意34)广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意35)江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。 36)江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

2008-01-31 19:15:19 補充：
37)安徽春节第一餐时每人咬一口生萝卜，名“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。 38)关中河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。 39)台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。 40)雪蛤炒蛋白，寓意白玉滿地，它是由水發雪蛤、雞蛋等材料組成的41)寓意為得意洋洋的白切東山羊42)除夕特意多燜的飯，寓意年年有餘。43)有躍上枝頭的雄雞，寓意富貴吉祥44)有爪子釣魚的雄雞，寓意吉慶有餘

2008-01-31 19:15:33 補充：
45)蘿蔔，廣州方言稱“菜頭”，取“菜” 與“財”的諧音，過年食蘿蔔糕，是寓意招財進寶。

１．七菜羹

七菜羹是農曆新年的食品之一，傳統潮州家庭會於正月初七(即人日)當天煮七菜羹，以借七種蔬菜為一家帶來好兆頭。吃時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。

２．年糕
年糕是農曆新年一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。

年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別。

３．蘿蔔糕
蘿蔔糕是將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理，台語又叫菜頭粿，吃法可以蒸好直接吃，煎到微焦沾醬吃(沾橘醬不錯)，或是切成小塊加肉絲、香菜一起煮鹹湯。

在廣東及香港，蘿蔔糕是年糕的一種。通常放入臘腸、臘肉、蝦米等材料製成。

４．九層糕
九層糕是以木薯粉，粘米粉，水和紅糖等造成九層棕色透明糕點，也可以一層加香蘭葉攪拌成的綠色汁和加椰汁，成綠白相交的九層糕。是香港特色小吃。

５．油角
油角，又稱「角仔」，是廣東賀年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。製作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直徑約兩吋的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺後在邊緣摺出花邊。最後將油角放在熱油中炸成金黃色而成。

油角的「角」可能是「餃」的意思。在某些廣東方言中「角」及「餃」的發音接近，而油角的形狀及製法亦的確與餃子類似。

６．餃子
餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。

中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農曆新年後第一個滿月。除此之外還有「冬至餃子夏至麵」的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣(南方大部分地區無此習俗)。

滿族稱餃子為「子孫餑餑」。

山西、山東等一些地方（比如魯西南）也把餃子叫做 「扁食」（但「扁食」在閩南語中卻是餛飩的意思）。

７．髮菜
髮菜（Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault var. flagelliforme (Berkeley & Curtis) Bornet & Flahault，原名Nostoc flagelliforme Berkeley & Curtis）是藍藻門唸珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬利亞、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。在粵語中，「髮菜」與「發財」諧音（僅聲調略有區別）。

８．瓜子
瓜子是中國一類零食的總稱，其中消費數量最大的是非瓜類的種子—葵花籽，即向日葵的種子，另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。

瓜子通常是炒熟或煮熟，為了增加風味可以加入鹽、花椒、桂皮、大茴等調味料。

瓜子含油量高，而且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，大量食用對健康不益。瓜子加工過程中使用的調味料會刺激胃的功能，同時嗑瓜子（即用牙齒咬開瓜子殼吃其中的籽）的過程中會消耗大量唾液，這些都會影響消化，還會造成使舌頭和口角糜爛。瓜子上帶的鹽分如果過多被人體攝入回增加腎的負擔、升高血壓，等等。

吃瓜子除了滿足味覺、消磨時間外對人體也有好處：據說葵花籽可治瀉痢、膿皰瘡等疾病，另外這些植物種子的維生素E的含量較高，食用有益健康。但不宜多吃。

中國名牌瓜籽產品有：

安徽蕪湖的傻子瓜子
恰恰瓜子

９．馬蹄糕
馬蹄糕是以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒﹑蔗糖﹑豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒，而傳統廣州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。

１０．臘八蒜
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月（臘月）初八進行腌制，故稱臘八蒜。腌制臘八蒜的醋也稱臘八醋，在中國北方地區較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節期間與餃子一同食用的中國傳統食品之一。