想整情人節朱古力

整朱古力:


巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。





伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。




軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。




Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。




軟酒心朱古力
材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日




Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠













朱古力食譜


　



甘栗朱古力


朱古力脆糖


生朱古力
脆皮朱古力布朗尼

朱古力玉米餅




情人節朱古力

材料：
Cooking Chocolate 500g
忌廉１小罐（170g）
榛子粉１包
無限真誠愛心



做法

１．將忌廉煮溶。

２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。

３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。

４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。
http://flk.hkcampus. net/~flk-cg/dessert0 8.htm



Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。





Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克

製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。







金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。

朱古力曲奇

材料：




麵粉
100克



鹽
少許



牛油
50克



黃糖
40克



蛋液
1/2隻



朱古力粒
30克



梳打粉
1/4茶匙



雲尼拿油
1/4茶匙



果仁碎
25克




製法：

1. 預熱焗爐至5度(190℃)。

2. 預備餅盆。

3. 把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。

4. 把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。

5. 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。

6. 加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水)

7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。

8. 焗15至20分鐘，直至呈金黃色。






　 蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 心太軟朱古力蛋糕 (Chocolate Pudding)

成份:
份量適合: 2個

朱古力 50g
牛油 50g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
砂糖 12g
低筋麵粉 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙




步驟:
1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出；
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻；
4. 打至杰身 (可以寫到８字)；
5. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
6. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下，會比較容易倒出蛋糕。

松露巧克力 Chocolate Truffles

材料：　（約18~20個）
甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。

裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

工具：　
食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。


做法：　
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

備註：　
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。





軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。


伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠


情人節朱古力

材料：
Cooking Chocolate 500g
忌廉１小罐（170g）
榛子粉１包
無限真誠愛心



做法

１．將忌廉煮溶。

２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。

３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。

４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。


金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠


奶油朱古力方塊
材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽
做法：
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

美式朱古力
材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙
做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。
(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。
(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

杏仁金提軟心朱古力
材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克
杏仁片80 克
製作：
1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。
2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。
3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。
4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。
5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成

去超級市場買D整朱古力既chocolate buttons,倒落個碗..下面再放個裝住熱水既大碗,等D水蒸氣整溶D朱古力
溶左之後到入一個心心形既帽,可以自己加D nuts落去~ "倒帽大小/形狀,朱古力份量除自己喜歡"
做完以上steps之後放入雪櫃,大約半個鐘硬左就正式完成

你可以係無印良品度買,因為d材料已經set好哂,你只需要將D chocolate 溶左倒入模到然後放入雪櫃就ok架啦!!
又簡單又容易整...最緊要係係無印度買佢會有埋個盒比你~~唔駛你自己搵^^
我唸價錢大概$40到啦!!

DIY朱古力

材料:


純牛奶朱古力
純白朱古力

工具:
朱古力模


步驟:

切碎及熔化朱古力（可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化）
將已熔化之朱古力倒入模中，亦可加入其他配料增加特色（例如：杏仁、花生等）
放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可
熔化朱古力小貼士

隔水熔化朱古力需小心控制溫度，約40-50°C便可，過熱會令朱古力內的可可油與可可分離，凝成固體；此外，亦要小心不能讓朱古力接觸水份，當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。

使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間，過熱會燒焦朱古力，加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度，例如先加熱30秒，輕輕攪拌，再按情況調節功率加熱。

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其實D材料好易買
朱古力係百佳或惠康都有得買, 但要揀淨朱古力, 裡面伍好有杏仁.
D朱古力模就係10蚊店度買, 例如吉之島10蚊店(杏仁、花生等等既小配料都有得買)或者日本城都有得買,