新年菜式-南乳齋點蒸

南乳炆齋煲


材料：


冬菇 1/2兩

髮菜1/4兩

木耳1/4兩

粉絲1-1/2兩

冬芛2兩

甘芛3兩

炸豆腐2件

荷蘭豆1-1/2兩

羌2片

蔥頭2粒


調味：

南乳 3湯匙

酒1茶匙

冬菇水1杯

糖1-1/2匙

生抽2茶匙

古可粉少許

麻油少許


製法

1. 冬菇洗淨，浸透，去蒂，滴乾水份，以油、鹽、糖各少許撈勻蒸10分鐘，冬菇水留作上湯用。

2. 髮菜及木耳洗淨浸透，木耳修妥切開，同放沸水中略滾，取出以水沖凍，用油撈勻置一旁備用。

3. 粉絲剪成2吋段，洗淨，浸透，隔乾，候用。

4. 冬芛、甘芛切片飛水過冷河。

5. 豆腐切成約1吋×1-1/2吋薯片。荷蘭豆撕去硬脈，洗淨以油略爆，羌切絲，蔥頭切片。

6. 燒紅瓦鍋，加油2湯匙爆香羌、蔥，放入南乳拌勻，加冬菇、髮菜、木耳兜炒片刻，贊酒倒入冬菇水煮10分鐘。加入冬芛、甘芛、豆腐，再煮片刻，調妥味，最後加荷蘭豆撈勻，即可鍋上桌。

閒情篇

素 食 篇 ─ 南 乳 炆 齋
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佛青



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材料：冬菰三兩、髮菜半兩，豆卜一兩，金針、雲耳合共一兩，粉絲一小撮，紅蘿蔔兩半，生菜四兩，南乳一大件，一片。
調味：糖一湯匙，南乳一件，上湯兩杯。（麻油一湯匙後下）。
做法：冬菰浸軟去蒂。髮菜浸軟，用油搓擦洗淨，楂乾水份。
　　　金針、雲耳浸軟，洗淨剪妥，瀝乾水份。
　　　粉絲浸軟，瀝乾水份。
　　　紅蘿蔔去皮洗淨切片。豆卜開兩邊。生菜洗淨待用。
烹調法：（一）先用熱油爆金針、雲耳，盛起。
　　　　（二）再熱油爆片、南乳，隨即放冬菰調味八分鐘。加入髮菜再二分鐘後，再將金針、雲耳、豆卜、粉絲、紅蘿蔔，全部加入同五分鐘。試妥味，隨即拌入麻油及生菜兜勻上碟。
註明：上湯做法及材料。
　　　半斤大豆芽菜，半個紅蘿蔔，一片。以上材料去皮洗淨待用。
　　　（浸冬菰水及蒂不可倒棄掉、留用。）
（一）先用白鑊將及大豆芽烘乾。然後將切片紅蘿蔔，浸冬菰水及蒂加入鑊內，再加三碗水。先用猛火煲滾。然後慢火煲至所需份量便可。


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材料：冬菰三兩、髮菜半兩，豆卜一兩，金針、雲耳合共一兩，粉絲一小撮，紅蘿蔔兩半，生菜四兩，南乳一大件，一片。

調味：糖一湯匙，南乳一件，上湯兩杯。（麻油一湯匙後下）。

做法：冬菰浸軟去蒂。髮菜浸軟，用油搓擦洗淨，楂乾水份。
　　　金針、雲耳浸軟，洗淨剪妥，瀝乾水份。
　　　粉絲浸軟，瀝乾水份。
　　　紅蘿蔔去皮洗淨切片。豆卜開兩邊。生菜洗淨待用。

烹調法：（一）先用熱油爆金針、雲耳，盛起。
　　　　（二）再熱油爆片、南乳，隨即放冬菰調味八分鐘。加入髮菜再二分鐘後，再將金針、雲耳、豆卜、粉絲、紅蘿蔔，全部加入同五分鐘。試妥味，隨即拌入麻油及生菜兜勻上碟。

註明：上湯做法及材料。
　　　半斤大豆芽菜，半個紅蘿蔔，一片。以上材料去皮洗淨待用。
　　　（浸冬菰水及蒂不可倒棄掉、留用。）

（一）先用白鑊將及大豆芽烘乾。然後將切片紅蘿蔔，浸冬菰水及蒂加入鑊內，再加三碗水。先用猛火煲滾。然後慢火煲至所需份量便可。

應該係蚊, 唔係蒸