★★20點！！！教下我點整冷麵★★

天時暑熱，吃冷麵作午餐或晚餐非常理想，既易做又易保存，還可以用飯盒帶回辦公室作午餐，不用外出搵食。
　　冷麵的秘袂在於醬汁。以下是香港素食學會原籍北方的熱心會員提供的食法，值得馬上試做，全家享受。

■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　˙蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
　˙醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。

點整先好食？
一般約煮七分鐘，較粗身的麵如烏冬，則要煮較長時間，約莫十二、三分鐘。日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。

雪幾耐好d麵？
雪5分鐘可以; 你可以唔雪, 不過過左冷河之後, 用冰放係麵底才上檯

洗唔洗過冷河？
要, 過冷河的時間一般約兩至三分鐘便Ok

配咩料好&幾時放好？
隨你喜歡, 你可放火腿, 蛋絲, 蝦等.................., 上檯前放上煮熟左配料


要整幾耐架成個過程？
15-30分鐘

____________________ ____________________ ____________________ _________
冷麵食譜(1)
涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。
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冷麵食譜(2)


■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　˙蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
　˙醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。
參考資料:
http://www.simonchau .hk/Chinese_B5/books /Healthy-Diet-NH/rec eipe/n01.htm
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冷麵食譜(3)

步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、花、芥末及冷麵汁。

步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。

步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。

步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。

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冷麵食譜(4)


三絲冷麵


材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成。


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冷麵食譜(5)
醒胃醃菜冷麵

將全蛋寬條麵四個煮至剛熟，瀝清水份，用筷子快手將麵條鬆開，冷卻待用。榨菜約五安士，洗淨瀝乾後切成細絲，再以冷水沖淨，盡擠去水份。白、紅蘿蔔各四安士，去皮後切成細絲，用少許鹽醃片刻，然後用厚紙巾吸乾水份。紅辣椒一隻及一小段西芹，亦切成細絲。

隔晚準備部分醬料：萬字醬油三湯匙、黃糖六湯匙及米醋六湯匙，混合好後置雪櫃內。吃麵前約個半小時，熱鑊加一湯匙半菜油及同份量麻油。剛夠滾熱（見有煙冒起）便加進先前準備好的醬料中。將麵條鋪放碟中，淋上醬油，將榨菜、蘿蔔、辣椒及西芹絲等均勻地灑在麵上，便可供食。若再加少許用白鑊炒過的芝麻，味道更吸引。
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冷麵食譜(6)
翡翠鮮蝦冷麵

鮮蝦半磅，沖淨後隔水蒸熟，去殼去腸後，用半隻蛋白、一茶匙紹酒、少許胡椒粉及一湯匙菜油拌勻。長青瓜(Long English Cucumber)一條及數粒細紅蘿蔔(Raddish)，切成薄片。然後準備調味醬汁：萬字醬油六湯匙、麻油兩茶匙、米醋六湯匙、芥末粉兩湯匙、薑粉半湯匙及黃糖三湯匙，拌勻後放雪櫃內冷凍備用。

熱鑊加油，將蝦仁略爆炒，盛起瀝去油份及待涼。菠菜麵四個，煮熟鬆開。待涼後將蝦仁鋪在正中，再將青瓜及紅蘿蔔相間地圍鋪在外面。最後灑上醬汁，便可上桌供食。
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冷麵食譜(7)
川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。

先將少許芥末放入冷麵汁拌勻
之後一小撮放入冷麵汁沾一沾食左佢
如果唔食芥末就將冷麵一小撮放入冷麵汁咁就得家la
你可以去日式超級市場搵,我就鍾意去吉之島,因為好齊備,而且仲好清楚寫明係"麵汁",咁就唔怕買錯"醬油",不過你就要睇清楚係咪要加水,定係就咁倒出就食得,因為有兩種的,如果你係食簥麥麵或者烏冬的,可以用麵汁,再加o的wasabi同紫菜碎(吉之島都有得買),食o既時候就搞衡個汁就可以食得.如果你係食中華麵或拉麵呢,就要配芝麻醬,都係有得買,唔駛自己去整,就係咁簡單呢!

■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　˙蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
　˙醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。

點整先好食？
一般約煮七分鐘，較粗身的麵如烏冬，則要煮較長時間，約莫十二、三分鐘。日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。

雪幾耐好d麵？
雪5分鐘可以; 你可以唔雪, 不過過左冷河之後, 用冰放係麵底才上檯

洗唔洗過冷河？
要, 過冷河的時間一般約兩至三分鐘便Ok

配咩料好&幾時放好？
隨你喜歡, 你可放火腿, 蛋絲, 蝦等.................., 上檯前放上煮熟左配料


要整幾耐架成個過程？
15-30分鐘

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冷麵食譜(1)
涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。
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冷麵食譜(2)


■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　˙蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
　˙醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。
參考資料:
http://www.simonchau .hk/Chinese_B5/books /Healthy-Diet-NH/rec eipe/n01.htm
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冷麵食譜(3)

步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、花、芥末及冷麵汁。

步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。

步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。

步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。

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冷麵食譜(4)


三絲冷麵


材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成。


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冷麵食譜(5)
醒胃醃菜冷麵

將全蛋寬條麵四個煮至剛熟，瀝清水份，用筷子快手將麵條鬆開，冷卻待用。榨菜約五安士，洗淨瀝乾後切成細絲，再以冷水沖淨，盡擠去水份。白、紅蘿蔔各四安士，去皮後切成細絲，用少許鹽醃片刻，然後用厚紙巾吸乾水份。紅辣椒一隻及一小段西芹，亦切成細絲。

隔晚準備部分醬料：萬字醬油三湯匙、黃糖六湯匙及米醋六湯匙，混合好後置雪櫃內。吃麵前約個半小時，熱鑊加一湯匙半菜油及同份量麻油。剛夠滾熱（見有煙冒起）便加進先前準備好的醬料中。將麵條鋪放碟中，淋上醬油，將榨菜、蘿蔔、辣椒及西芹絲等均勻地灑在麵上，便可供食。若再加少許用白鑊炒過的芝麻，味道更吸引。
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冷麵食譜(6)
翡翠鮮蝦冷麵

鮮蝦半磅，沖淨後隔水蒸熟，去殼去腸後，用半隻蛋白、一茶匙紹酒、少許胡椒粉及一湯匙菜油拌勻。長青瓜(Long English Cucumber)一條及數粒細紅蘿蔔(Raddish)，切成薄片。然後準備調味醬汁：萬字醬油六湯匙、麻油兩茶匙、米醋六湯匙、芥末粉兩湯匙、薑粉半湯匙及黃糖三湯匙，拌勻後放雪櫃內冷凍備用。

熱鑊加油，將蝦仁略爆炒，盛起瀝去油份及待涼。菠菜麵四個，煮熟鬆開。待涼後將蝦仁鋪在正中，再將青瓜及紅蘿蔔相間地圍鋪在外面。最後灑上醬汁，便可上桌供食。
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冷麵食譜(7)
川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。

先將少許芥末放入冷麵汁拌勻
之後一小撮放入冷麵汁沾一沾食左佢
如果唔食芥末就將冷麵一小撮放入冷麵汁咁就得家la

我認為蕎麥麵最易整la...你睇睇la...

材料：(材料可自行配搭，如用蛋絲、蘿蔔絲、火腿等)

-蕎麥麵
-青瓜切條
-涼拌芽菜
-蟹柳
-麻油 / 橄欖油 適量

冷麵汁：

-醬油 2 湯匙
-蜂蜜 2 湯匙
-檸檬汁 2 湯匙
-蒜蓉 1 茶匙
-芫荽碎 1 茶匙
-溫水 1/4 杯

做法：

-蕎麥麵放入滾水中煮 3-4 分鐘，撈起，用冷水沖至涼透，瀝乾
-加入 麻油 / 橄欖油 拌勻麵條
-冷麵汁拌勻，備用
-在蕎麥麵上舖上青瓜、蟹柳及芽菜等材料，以冷麵汁拌食

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仲有幾個version..都可以睇睇..

日式三色冷麵

材料(一人份量)
日本喬麥麵 100 克
急凍蟹柳條 4 條
青瓜 / 椰菜 半條 / 1/2 杯
蛋 一隻
紫菜絲 適量
日式檸檬醬汁 適量 　
製作過程
1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。
2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。
3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。
4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)
5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。
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雜錦蕎麥冷麵

雞胸肉 - 80克 青瓜 - 80克 紅蘿蔔 - 40克 蕎麥麵條 - 120克
日式冷麵汁 - 250毫升 蔥粒 - 1湯匙

1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸10分鐘至熟透，撕成條狀。
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
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日式冷麵沙律
冷麵 （熟）1 1/2碗、火腿 1片、蟹柳 4條、昆布 50克、紅蘿蔔 30克
日本生醋 1/3杯、橄欖油 1湯匙、 砂糖 1湯匙、日本豉油 2茶匙

1. 昆布、火腿、蟹柳及紅蘿蔔切絲，用水灼熟。
2. 汁料拌勻，另用小盒盛載，於食用前才用汁料將冷麵及所有配料拌勻
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川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。
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三絲冷麵


材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成
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涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。

冷麵食譜 (1)

步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、木魚花、芥末及冷麵汁。
步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。
步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。 步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。

冷麵食譜(2)
鰻魚海蜇冷麵

原條蒲燒烤鰻或蒲燒烤鰻切粒，解凍候用。長青瓜半條，切成細絲。
喬麥麵條滾水下鍋煮熟﹐用熟冷水沖一下﹐鋪放碟上。上加鰻魚切粒。
圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進大潼胡麻沙律醬中，然後灑在麵和鰻魚上便成。

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有關冷麵..

點整先好食？
一般約煮七分鐘，較粗身的麵如烏冬，則要煮較長時間，約莫十二、三分鐘。日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。

雪幾耐好d麵？
雪5分鐘可以; 你可以唔雪, 不過過左冷河之後, 用冰放係麵底才上檯

洗唔洗過冷河？
要, 過冷河的時間一般約兩至三分鐘便Ok

配咩料好&幾時放好？
隨你喜歡, 你可放火腿, 蛋絲, 蝦等.................., 上檯前放上煮熟左配料

要整幾耐架成個過程？
15-30分鐘

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hope can help u la=]