如何用紅糟做菜?

如何用紅糟做菜?
糟香醇肉

圖片參考：http://www.hdais.gov.tw/04/recipes/%E7%B4%85%E7%B3%9FDIY%E8%88%87%E6%96%99%E7%90%86/糟香醇肉_small.gif

材　料：豬肉或雞肉或雞肫1～2斤。
調味料：紅糟2～3杯、鹽2湯匙、醬油2湯匙、糖2湯匙。
做　法：
1.肉洗淨切大塊蒸熟或煮熟。
2.紅糟拌入糖、醬油調勻待用。
3.蒸熟肉趁熱均勻抺上食鹽，約1小時入味後，以保鮮盒盛裝，一層紅糟、一層肉，最後一層為紅糟，入冰箱冷藏三至五天即可取食。
4.食用時可直接切片冷食或蒸熱切片，配以青蒜白。
糟香小管

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材　料：小管3條。
調味料：紅糟4湯匙、糖1湯匙、蒜末1湯匙、醬油1湯匙。
做　法：
1.小管去內臟，洗淨。
2.調味料煮沸待用。
3.以沸水川燙，一熟即撈出。
4.燙熟小管醃入調味料中，待涼入冰箱冷藏2至3天。
5.食用時，切成圓筒狀或剖為片切塊狀，取出冷食或蒸熱或烤熱均味美。
紅糟腐乳肉

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材　料：五花肉1斤。
調味料：紅糟4杯、紅豆腐乳3塊、糖2湯匙、薑末、蒜末各1茶匙、水1/2杯。
做　法：
1.五花肉以沸水燙煮至5分熟，撈出切為四大塊。
2.紅豆腐乳先以少許水調開，再與所有調味料一起入鍋煮開，再將4大塊肉入鍋， 一起以小火燜燒至肉熟軟即可。
紅糟燒雞

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材　料：大雞腿1隻(約1斤)、小黃瓜2條。
調味料：紅糟6湯匙、醬油4湯匙、水1/2杯、糖1湯匙、薑3片、蒜頭3瓣。
做　法：
1.雞腿刴塊，小黃瓜切滾瓜塊。
2.雞腿及所有調味料入鍋中燜燒，直至汁液快乾時，拌入小黃瓜續燜約1分鐘即可起鍋。
紅糟子排

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材　料：豬小排骨1斤、蔥花1湯匙、青菜半斤、炸油1鍋。
調味料：紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、太白粉2湯匙、香油2茶匙。
做　法：
1.豬小排骨刴成8塊。
2.調味料拌勻，入醃肉小排骨約1小時入味，取出子排骨入沸油中炸酥，剩下醃料待用。
3.青菜燙熟撈出舖於盤上，炸酥排骨置於青菜上。
4.炸油鍋之油倒出，加水1/2杯及剩下醃料，煮沸而為稠汁，淋於排骨上即可。
紅糟牛肉餅

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材　料：絞牛肉8兩、洋蔥1/4個、蛋1個、肥豬肉2兩。

調味料：紅糟2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙、蛋白1個。

調　理：將牛肉、肥豬肉刴碎，放入所有調味料拌勻打出彈性備用。

做　法：
1.把每個肉丸在手掌心中搓成圓形肉丸。
2.鍋中放少許油，將肉丸按扁成餅狀，溫火煎成兩面金黃色。
3.食用時沾胡椒鹽更美味。
紅糟燒豬腳

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材　料：豬腳2支(約5斤)、水6杯。
調味料：紅糟6湯匙、八角2兩、蒜頭5瓣、薑5片、醬油1 1/4杯、米酒1/3杯、冰糖4湯匙。
做　法：
1.刴塊的豬腳，洗淨以沸水燙過，撈出泡冷水。
2.以不銹鋼鍋倒入所有調味料並加水6杯，煮開，將泡冷的豬腳起出入鍋中煮開，以小火燒滷，直至軟爛即可。




2008-01-29 08:57:56 補充：
酥炸紅糟肉

材　料：豬肉(五花肉、後腿肉均可)2斤、細地瓜粉1杯、炸油1鍋。

調味料：紅糟3杯、醬油1湯匙、糖2湯匙、麻油1茶匙。

做　法：

1.2斤豬肉切為6～8片。

2.調味料拌勻，以保鮮盒盛置，入醃五花肉塊，置冰箱冷藏2至3天取出。

3.取出肉塊沾地瓜粉入沸油中炸酥，油炸時火不可太大。

4.趁熱切片，配以青蒜食用，香酥可口。


　


　

2008-01-29 08:58:50 補充：
酥炸紅糟鰻

材　料：鰻魚一大段約10兩重、紅糟1/2杯、醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。

麵　糊：麵粉1 1/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。

做　法：

1.鰻魚片下背鯺兩邊的肉（骨頭可刴塊煮薑絲魚湯，其味鮮美），每片肉直切成8條。
2.紅糟、醬油、糖拌勻，將16條魚肉入內醃，約醃3小時，亦可置冰箱冷藏隔夜取用。
3.醃入味的魚肉條，一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內，以中小火炸，炸至外表酥黃即可撈出。

備　註：鰻魚可以其他新鮮魚肉替代。

　

2008-01-29 08:59:30 補充：
糟香蟹塊酥

材　料：蟹2隻、炸油1鍋。

調味料：紅糟2湯匙、糖1茶匙、醬油1湯匙。

麵　糊：蛋1個、麵粉1/2杯、油1茶匙、水4湯匙調勻。

做　法：

1.蟹處理乾淨，刴塊，以調味料醃1小時入味。
2.蟹塊裹麵糊入沸油中炸至金黃色撈出。
3.食用時沾點胡椒鹽。

2008-01-29 09:00:28 補充：
紅糟黃魚

材　料：大黃魚1條。

調味料：

(1)鹽1湯匙

(2)紅糟3湯匙、糖1茶匙、蒜末1湯匙。

(3)紅糟2湯匙、糖1湯匙、醬油1湯匙、蔥末2湯匙、麻油1茶匙、水2湯匙。

做　法：

1.黃魚去鱗、內臟、洗淨，兩面各劃二、三刀，內外均勻抺鹽，約10分鐘後再以(2)料醃泡1小時。
2.醃好的魚帶醃料入蒸籠以大火蒸熟，蒸熟之魚移入盤中。
3.起油鍋入(3)料以小火煮開，並倒入適量之蒸汁，一起煮開，再以太白粉水勾芡，淋至魚身上即可。

2008-01-29 09:01:18 補充：
糟味蜆

材　料：蜆10兩、紅糟3湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙、蔥珠1湯匙、薑末1/2湯匙、蒜末1/2湯匙、油3湯匙。

做　法：

1.蜆泡水吐沙（約1個上午），洗淨滴乾水待用。
2.起油鍋，以小火炒香薑、蒜、蔥，再下紅糟、醬油、糖等拌勻，最後倒入蜆翻炒數下，加蓋燜煮至蜆開即可盛起。

備　註：蜆可以蛤蜊替代。

2008-01-29 09:01:52 補充：
糟香蜆肉蒸蛋

材　料：雞蛋5個、蜆肉少許。

調味料：紅糟1湯匙、鹽1茶匙、水2杯。

做　法：

1.蛋打散加入調味料拌勻，入深盤中。
2.水煮開，入鍋大火蒸3分鐘，改小火蒸10分鐘，再撒入蜆肉續蒸20分鐘即可。

2008-01-29 09:02:34 補充：
素香腸

材　料：麵腸4條約半斤、山藥絲1杯、半圓形豆皮2張、油4湯匙。

調味料：紅糟4湯匙、薑汁1湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙。

麵　水：麵粉4湯匙、水5湯匙。

做　法：

1.麵腸切絲，拌入所有調味料及紅糟，醃1小時使其入味。
2.起油鍋翻炒入味的麵腸及山藥絲，最後調麵水拌炒數下即可。
3.兩張豆皮切為長形狀共4張，炒好的麵腸分4等份。
4.豆皮用濕布潤軟，一張豆皮以一份麵腸排成長條狀，包捲成香腸形狀，最後糊上麵糊，以小火蒸五分鐘即可。
5.吃時斜切片，搭配香菜食之，讓人齒頰留香，回味無窮。

2008-01-29 09:03:07 補充：
素豆包捲

材　料：豆包3塊，紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯。

調味料：紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做　法：

1.起油鍋入調味料以小火炒香，倒入紅蘿蔔絲等數下入味而為鍋料，起鍋分為3份。
2.每一塊豆包展開，將1份餡料包捲，置於盤內蒸熟，待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。

2008-01-29 09:03:41 補充：
紅糟釀蓮藕

材　料：蓮藕半斤、紅糟1/2杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙，金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。

做　法：

蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘，調入冰糖煮溶再加入紅糟、蜜餞拌勻並調入太白粉汁即可。

2008-01-29 09:04:12 補充：
紅糟涼拌冬瓜
材　料：冬瓜8兩。

調味料：紅糟、醬油各1湯匙，麻油、醋、糖、蒜末、蔥末、薑末、辣椒末各1茶匙。

做　法：

1.冬瓜去皮，切絲，冰涼。
2.調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中，食用時拌勻。

2008-01-29 09:04:40 補充：
紅糟精力湯

材　料：紅糟1湯匙、山藥1塊，芽菜、有機綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉、燕麥片、養樂多及開水等各適量。

做　法：

1.堅果煮軟，小麥胚芽粉以熟開水沖泡軟化。
2.軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。
3.最後加入所有材料打至細碎。

2008-01-29 09:05:17 補充：
糟香冬粉

材　料：冬粉3把、香菇3朵、蝦米1湯匙、碎肉3湯匙、蔥3支、薑3片、油3湯匙、芹菜3棵。

調味料：紅糟2湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1茶匙、高湯1/2杯。

做　法：

1.冬粉泡軟切段，蝦米泡軟刴碎，芹菜切段。
2.起油鍋，入蔥、薑、香菇、蝦米、碎肉及醬油炒香，再下金針、冬粉及其他調味料燜煮至汁乾，拌入芹菜翻炒幾下即可起鍋。

2008-01-29 09:05:59 補充：
紅糟涼麵

材　料：芹菜半斤、乾麵條1斤、小黃瓜絲6兩、胡蘿蔔絲6兩、豬肉絲或豆干絲6兩。

調味料：紅糟2湯匙、水1湯匙、芝麻醬2湯匙、蒜末1湯匙、麻油1茶匙、醬油1/4茶匙、豆瓣醬2湯匙。

做　法：

1.乾麵燙熟泡冷開水。
2.豬肉絲拌鹽、紅糟、太白粉炒過。
3.調味料煮滾待涼。
4.麵條撈出，把所有配料擺上，再淋上調味料。

2008-01-29 09:06:32 補充：
紅糟炒飯

材　料：飯2碗、雞蛋2個、青椒1個。

調味料：紅糟2湯匙、醬油1湯匙。

做　法：

1.青椒切小丁，蛋液加點鹽打散。
2.起油鍋蛋液炒散，下青椒拌炒數下起鍋待用。
3.起油鍋下調味料以小火炒香，下白飯炒勻再下炒熱之蛋與青椒拌勻即可。

2008-01-29 09:07:15 補充：
糟鴨糯米飯

材　料：鴨肉1/2隻、長糯米3杯、紅糟1/2杯、醬油4湯匙、薑片10片、糖1湯匙、麻油3湯匙、水2杯。

做　法：

1.長糯米浸泡4小時，蒸熟待用。
2.鴨肉刴小塊。
3.起油鍋以小火炒薑片，再下鴨肉翻炒數下，隨即下紅糟、醬油、糖拌炒，最後加水以小火燜燒至肉熟爛，倒入蒸熟的糯米炒勻即可。

備　註：在冬天，如能以紅頭鴨肉做此道菜，據說更滋補。

2008-01-29 09:07:51 補充：
希望這些資訊能幫到妳

請問[馬祖老酒民間之製作方法（紅糟酒）]其中 圓糯米十斤煮熟後[冷卻]大概是幾度?
謝謝

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

紅糟炒肉絲
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck79-034a.JPG









【材　料】

豬肉絲

150公克

筊白筍

3支

小黃瓜

1條

蒜末

10公克

紅糟醬

3/2大匙

高湯

2大匙


【調味料】

鹽

少許

雞粉

1/2大匙



【做　法】

1.筊白筍去外殼、切絲；小黃瓜切絲，備用。


2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入豬肉絲炒至肉色變白，續加入紅糟醬炒香。


3.於作法2的鍋中放入作法1的筊白筍絲、高湯快炒，接著放入小黃瓜絲與所有調味料，拌炒均勻即可。



紅糟魚燴白菜
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/Sauce-93B.JPG









【材　料】

紅糟醬

2大匙

魚肉

1/2斤

大白菜

3葉

蒜頭

2瓣(切片)


【調味料】

調味料Ａ：

糖

1/2大匙

香油

1/2大匙

鹽

少許

調味料Ｂ：

香油

1/2大匙

白胡椒粉

1小匙

米酒

少許



【做　法】

(1)將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味Ｂ料醃泡15分鐘。

(2)將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。

(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料Ａ，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。



紅糟小卷
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【材　料】

小卷

200公克

薑片

3片

蔥段

10公克

薑絲

適量

蔥絲

適量


【醃　料】

紅糟醬

1大匙

米酒

1大匙

糖

少許

薑汁

1小匙



【做　法】

1.小卷洗淨瀝乾，與所有醃料一起混合拌勻，醃漬約10分鐘備用。


2.取一盤，排入作法1的小卷，再放入薑片、蔥段，並淋上作法1醃漬的湯汁，放入蒸鍋中，以小火蒸約6分鐘。


3.取出作法2的小卷，挑除薑片、蔥段，擺排後放上薑絲與蔥絲搭配即可。



紅糟炒海瓜子
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck79-037.JPG









【材　料】

海瓜子

400公克

蔥絲

10公克

薑絲

15公克

蒜末

10公克

辣椒片

15公克

紅糟醬

2大匙

九層塔

30公克


【調味料】

醬油

1小匙

米酒

1大匙

雞粉

少許

糖

1/2小匙



【做　法】

1.海瓜子泡水吐沙，再洗淨備用。


2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，再放入蔥絲、薑絲、蒜末、辣椒片爆香，續加入紅糟醬炒香。


3.於作法2的鍋中續加入作法1的海瓜子，炒至微開後加入所有調味料，接著放入九層塔快速拌炒均勻，至入味即可。



紅糟蒸排骨
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck33-028.JPG









【材　料】

排骨

450公克

大蒜

3粒


【調味料】

蒸肉粉

2大匙

水

3大匙


【醃　料】

香菇精

1/4小匙

甜麵醬

1小匙

紅糟

1大匙

辣椒醬

1大匙

米酒

1大匙

香油

1/2大匙

花椒粉

1/8小匙



【做　法】

1.大蒜去皮、洗淨、剁碎備用。

2.排骨洗淨，瀝乾水分後放入大碗中，加入作法1與所有醃料，拌勻並醃20分鐘。

3.調味料混合均勻，加入醃好的作法2中拌勻，盛入盤中，移入煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，取出即可。

紅糟肉

所需材料:
五花肉600g、薑末10g、蒜末5g、青蒜苗100g
地瓜粉200g

醃料：
香油3g、麻油4g、醬油5g、紅糟130g、米酒120cc
高湯150cc、淡色醬油15g、冰糖10g、白糖30g

製作方法:
1.五花肉切成0.5公分的薄片，並洗淨瀝乾備用。

2.熱鍋下香油和麻油用小火炒香薑末、蒜末後，下醬油炒勻，再放入紅糟、米酒、高湯、淡色醬油、冰糖、白糖，轉小火煮約25分鐘即為醬汁放涼備用。

3.將作法1放入作法2中，用保鮮膜封起醃漬約3天備用。

4.將醃好的作法3洗淨，沾上地瓜粉後，下170度油鍋炸至金黃撈起即可擺盤。