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如何用紅糟做菜?
糟香醇肉
圖片參考：
http://www.hdais.gov.tw/04/recipes/%E7%B4%85%E7%B3%9FDIY%E8%88%87%E6%96%99%E7%90%86/糟香醇肉_small.gif
材 料：豬肉或雞肉或雞肫1～2斤。
調味料：紅糟2～3杯、鹽2湯匙、醬油2湯匙、糖2湯匙。
做 法：
1.肉洗淨切大塊蒸熟或煮熟。
2.紅糟拌入糖、醬油調勻待用。
3.蒸熟肉趁熱均勻抺上食鹽，約1小時入味後，以保鮮盒盛裝，一層紅糟、一層肉，最後一層為紅糟，入冰箱冷藏三至五天即可取食。
4.食用時可直接切片冷食或蒸熱切片，配以青蒜白。
糟香小管
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材 料：小管3條。
調味料：紅糟4湯匙、糖1湯匙、蒜末1湯匙、醬油1湯匙。
做 法：
1.小管去內臟，洗淨。
2.調味料煮沸待用。
3.以沸水川燙，一熟即撈出。
4.燙熟小管醃入調味料中，待涼入冰箱冷藏2至3天。
5.食用時，切成圓筒狀或剖為片切塊狀，取出冷食或蒸熱或烤熱均味美。
紅糟腐乳肉
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材 料：五花肉1斤。
調味料：紅糟4杯、紅豆腐乳3塊、糖2湯匙、薑末、蒜末各1茶匙、水1/2杯。
做 法：
1.五花肉以沸水燙煮至5分熟，撈出切為四大塊。
2.紅豆腐乳先以少許水調開，再與所有調味料一起入鍋煮開，再將4大塊肉入鍋， 一起以小火燜燒至肉熟軟即可。
紅糟燒雞
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材 料：大雞腿1隻(約1斤)、小黃瓜2條。
調味料：紅糟6湯匙、醬油4湯匙、水1/2杯、糖1湯匙、薑3片、蒜頭3瓣。
做 法：
1.雞腿刴塊，小黃瓜切滾瓜塊。
2.雞腿及所有調味料入鍋中燜燒，直至汁液快乾時，拌入小黃瓜續燜約1分鐘即可起鍋。
紅糟子排
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材 料：豬小排骨1斤、蔥花1湯匙、青菜半斤、炸油1鍋。
調味料：紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、太白粉2湯匙、香油2茶匙。
做 法：
1.豬小排骨刴成8塊。
2.調味料拌勻，入醃肉小排骨約1小時入味，取出子排骨入沸油中炸酥，剩下醃料待用。
3.青菜燙熟撈出舖於盤上，炸酥排骨置於青菜上。
4.炸油鍋之油倒出，加水1/2杯及剩下醃料，煮沸而為稠汁，淋於排骨上即可。
紅糟牛肉餅
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材 料：絞牛肉8兩、洋蔥1/4個、蛋1個、肥豬肉2兩。
調味料：紅糟2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙、蛋白1個。
調 理：將牛肉、肥豬肉刴碎，放入所有調味料拌勻打出彈性備用。
做 法：
1.把每個肉丸在手掌心中搓成圓形肉丸。
2.鍋中放少許油，將肉丸按扁成餅狀，溫火煎成兩面金黃色。
3.食用時沾胡椒鹽更美味。
紅糟燒豬腳
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材 料：豬腳2支(約5斤)、水6杯。
調味料：紅糟6湯匙、八角2兩、蒜頭5瓣、薑5片、醬油1 1/4杯、米酒1/3杯、冰糖4湯匙。
做 法：
1.刴塊的豬腳，洗淨以沸水燙過，撈出泡冷水。
2.以不銹鋼鍋倒入所有調味料並加水6杯，煮開，將泡冷的豬腳起出入鍋中煮開，以小火燒滷，直至軟爛即可。
2008-01-29 08:57:56 補充：
酥炸紅糟肉
材 料：豬肉(五花肉、後腿肉均可)2斤、細地瓜粉1杯、炸油1鍋。
調味料：紅糟3杯、醬油1湯匙、糖2湯匙、麻油1茶匙。
做 法：
1.2斤豬肉切為6～8片。
2.調味料拌勻，以保鮮盒盛置，入醃五花肉塊，置冰箱冷藏2至3天取出。
3.取出肉塊沾地瓜粉入沸油中炸酥，油炸時火不可太大。
4.趁熱切片，配以青蒜食用，香酥可口。
2008-01-29 08:58:50 補充：
酥炸紅糟鰻
材 料：鰻魚一大段約10兩重、紅糟1/2杯、醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。
麵 糊：麵粉1 1/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。
做 法：
1.鰻魚片下背鯺兩邊的肉（骨頭可刴塊煮薑絲魚湯，其味鮮美），每片肉直切成8條。
2.紅糟、醬油、糖拌勻，將16條魚肉入內醃，約醃3小時，亦可置冰箱冷藏隔夜取用。
3.醃入味的魚肉條，一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內，以中小火炸，炸至外表酥黃即可撈出。
備 註：鰻魚可以其他新鮮魚肉替代。
2008-01-29 08:59:30 補充：
糟香蟹塊酥
材 料：蟹2隻、炸油1鍋。
調味料：紅糟2湯匙、糖1茶匙、醬油1湯匙。
麵 糊：蛋1個、麵粉1/2杯、油1茶匙、水4湯匙調勻。
做 法：
1.蟹處理乾淨，刴塊，以調味料醃1小時入味。
2.蟹塊裹麵糊入沸油中炸至金黃色撈出。
3.食用時沾點胡椒鹽。
2008-01-29 09:00:28 補充：
紅糟黃魚
材 料：大黃魚1條。
調味料：
(1)鹽1湯匙
(2)紅糟3湯匙、糖1茶匙、蒜末1湯匙。
(3)紅糟2湯匙、糖1湯匙、醬油1湯匙、蔥末2湯匙、麻油1茶匙、水2湯匙。
做 法：
1.黃魚去鱗、內臟、洗淨，兩面各劃二、三刀，內外均勻抺鹽，約10分鐘後再以(2)料醃泡1小時。
2.醃好的魚帶醃料入蒸籠以大火蒸熟，蒸熟之魚移入盤中。
3.起油鍋入(3)料以小火煮開，並倒入適量之蒸汁，一起煮開，再以太白粉水勾芡，淋至魚身上即可。
2008-01-29 09:01:18 補充：
糟味蜆
材 料：蜆10兩、紅糟3湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙、蔥珠1湯匙、薑末1/2湯匙、蒜末1/2湯匙、油3湯匙。
做 法：
1.蜆泡水吐沙（約1個上午），洗淨滴乾水待用。
2.起油鍋，以小火炒香薑、蒜、蔥，再下紅糟、醬油、糖等拌勻，最後倒入蜆翻炒數下，加蓋燜煮至蜆開即可盛起。
備 註：蜆可以蛤蜊替代。
2008-01-29 09:01:52 補充：
糟香蜆肉蒸蛋
材 料：雞蛋5個、蜆肉少許。
調味料：紅糟1湯匙、鹽1茶匙、水2杯。
做 法：
1.蛋打散加入調味料拌勻，入深盤中。
2.水煮開，入鍋大火蒸3分鐘，改小火蒸10分鐘，再撒入蜆肉續蒸20分鐘即可。
2008-01-29 09:02:34 補充：
素香腸
材 料：麵腸4條約半斤、山藥絲1杯、半圓形豆皮2張、油4湯匙。
調味料：紅糟4湯匙、薑汁1湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙。
麵 水：麵粉4湯匙、水5湯匙。
做 法：
1.麵腸切絲，拌入所有調味料及紅糟，醃1小時使其入味。
2.起油鍋翻炒入味的麵腸及山藥絲，最後調麵水拌炒數下即可。
3.兩張豆皮切為長形狀共4張，炒好的麵腸分4等份。
4.豆皮用濕布潤軟，一張豆皮以一份麵腸排成長條狀，包捲成香腸形狀，最後糊上麵糊，以小火蒸五分鐘即可。
5.吃時斜切片，搭配香菜食之，讓人齒頰留香，回味無窮。
2008-01-29 09:03:07 補充：
素豆包捲
材 料：豆包3塊，紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯。
調味料：紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。
做 法：
1.起油鍋入調味料以小火炒香，倒入紅蘿蔔絲等數下入味而為鍋料，起鍋分為3份。
2.每一塊豆包展開，將1份餡料包捲，置於盤內蒸熟，待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。
2008-01-29 09:03:41 補充：
紅糟釀蓮藕
材 料：蓮藕半斤、紅糟1/2杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙，金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。
做 法：
蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘，調入冰糖煮溶再加入紅糟、蜜餞拌勻並調入太白粉汁即可。
2008-01-29 09:04:12 補充：
紅糟涼拌冬瓜
材 料：冬瓜8兩。
調味料：紅糟、醬油各1湯匙，麻油、醋、糖、蒜末、蔥末、薑末、辣椒末各1茶匙。
做 法：
1.冬瓜去皮，切絲，冰涼。
2.調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中，食用時拌勻。
2008-01-29 09:04:40 補充：
紅糟精力湯
材 料：紅糟1湯匙、山藥1塊，芽菜、有機綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉、燕麥片、養樂多及開水等各適量。
做 法：
1.堅果煮軟，小麥胚芽粉以熟開水沖泡軟化。
2.軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。
3.最後加入所有材料打至細碎。
2008-01-29 09:05:17 補充：
糟香冬粉
材 料：冬粉3把、香菇3朵、蝦米1湯匙、碎肉3湯匙、蔥3支、薑3片、油3湯匙、芹菜3棵。
調味料：紅糟2湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1茶匙、高湯1/2杯。
做 法：
1.冬粉泡軟切段，蝦米泡軟刴碎，芹菜切段。
2.起油鍋，入蔥、薑、香菇、蝦米、碎肉及醬油炒香，再下金針、冬粉及其他調味料燜煮至汁乾，拌入芹菜翻炒幾下即可起鍋。
2008-01-29 09:05:59 補充：
紅糟涼麵
材 料：芹菜半斤、乾麵條1斤、小黃瓜絲6兩、胡蘿蔔絲6兩、豬肉絲或豆干絲6兩。
調味料：紅糟2湯匙、水1湯匙、芝麻醬2湯匙、蒜末1湯匙、麻油1茶匙、醬油1/4茶匙、豆瓣醬2湯匙。
做 法：
1.乾麵燙熟泡冷開水。
2.豬肉絲拌鹽、紅糟、太白粉炒過。
3.調味料煮滾待涼。
4.麵條撈出，把所有配料擺上，再淋上調味料。
2008-01-29 09:06:32 補充：
紅糟炒飯
材 料：飯2碗、雞蛋2個、青椒1個。
調味料：紅糟2湯匙、醬油1湯匙。
做 法：
1.青椒切小丁，蛋液加點鹽打散。
2.起油鍋蛋液炒散，下青椒拌炒數下起鍋待用。
3.起油鍋下調味料以小火炒香，下白飯炒勻再下炒熱之蛋與青椒拌勻即可。
2008-01-29 09:07:15 補充：
糟鴨糯米飯
材 料：鴨肉1/2隻、長糯米3杯、紅糟1/2杯、醬油4湯匙、薑片10片、糖1湯匙、麻油3湯匙、水2杯。
做 法：
1.長糯米浸泡4小時，蒸熟待用。
2.鴨肉刴小塊。
3.起油鍋以小火炒薑片，再下鴨肉翻炒數下，隨即下紅糟、醬油、糖拌炒，最後加水以小火燜燒至肉熟爛，倒入蒸熟的糯米炒勻即可。
備 註：在冬天，如能以紅頭鴨肉做此道菜，據說更滋補。
2008-01-29 09:07:51 補充：
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