住家煮食問題??(汁篇)

尼沙嗲 材　　　料
◎素雞塊　◎素肉塊　◎素丸子　◎竹籤各適量
沙嗲醬材料
◎椰漿1小罐（200）　◎原味花生醬4~5大匙　◎醬油2~3小匙　◎咖哩粉2 大匙
作　　　法
1.將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好，置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以 200℃烤 15 分鐘左右，至素肉串呈金黃色。
2.做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻，再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。
3.烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。
美味小祕訣
咖哩粉可先放於鍋中（不放油），乾炒一下，會更香，更有咖哩味。
要　　　領
在把椰漿加入花生醬的過程中，椰漿可分幾次來加，每倒一次即把醬料拌勻，再加。
備　忘　錄
1.材料可用各式素料來做，烤的時間需視材料性質調整。
2.鋁箔紙上，最好再塗點油，以防素肉串沾黏，不易取下。
3.醬油及咖哩粉，可依各人口味調整。
4.若無烤箱，可用炭火來烤，或用炸的。


星馬風味

馳名串燒沙嗲：有雞肉、豬肉、牛肉三種選擇，蘸上秘製沙嗲汁，令人食過番尋味。張師傅指肉串最少要醃12小時，才會滲滿醃料的濃郁味道，用作醃製的是自製天然醃料，包括莞荽粉、薈香等。而沙嗲醬則是靈魂所在，用辣椒醬、辣椒粉、南薑、香茅、蒜、馬拉盞及花生醬溝製而成。醬汁濃味又幼滑，沙嗲香而不辣，非常有口感。



沙嗲醬

沙嗲醬，又稱南洋炒嗲醬，主要成份有花生仁，南乳、洋蔥、紅辣椒、香矛粉、生薑、蒜仁、油咖喱、蝦米、麵粉、鹽、糖等組成。

可用於炒、煮、爆的肉類、海鮮、豆腐等

切碎材料後可用攪拌機

肉片河的汁是怎樣煮：是用鷄湯，蠔油，鷄粉，糖及鹽用生粉或英粟粉埋獻。
至於沙嗲汁又點整呢?材料有沙嗲醬，咖哩粉，黃薑粉，生蒜茸，干葱茸，粗粒花生醬，椰汁，香茅水，鷄粉，糖，鹽，醬油及水，將以上材料混和已成的。
如果想簡單一點，可以買現成貨加熱便可食用，十分之放便的。
p.s :如果是買現成貨是買沙嗲渴底嗰只[只要開稀少少便和街邊那些串燒沙嗲汁一樣]，不要買沙嗲醬是兩樣東西來的。

自已可以在家煮的，以下是沙嗲汁做法：





沙爹醬（Satay Sauce）

沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食.


材料:
花生醬半杯 ( Peanut Butter )
椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )



泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )
香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )



花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )



燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．





蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）

蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，牛扒或羊扒等一同進食.


材料:
洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped )
麵粉 1 湯匙( Flour )



蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )



牛油 40g ( Butter )

黑胡椒碎少許( Black Pepper )

燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．
炒肉片河煮汁：
芡汁

生抽 1 茶匙, 栗粉 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙


雞粉 1 茶匙 [5 克], 水 3 湯匙