住家煮食問題??(汁篇)

2008-01-27 9:00 am
請問如果在家煮食,點樣整汁呢???

例如 : 煮肉片河的汁是怎樣煮成的... ...

沙嗲汁又點整呢??街邊那些串燒沙嗲汁,在家可以自己製造嗎??

回答 (3)

2008-01-27 7:42 pm
✔ 最佳答案
尼沙嗲 材   料
◎素雞塊 ◎素肉塊 ◎素丸子 ◎竹籤各適量
沙嗲醬材料
◎椰漿1小罐(200) ◎原味花生醬4~5大匙 ◎醬油2~3小匙 ◎咖哩粉2 大匙
作   法
1.將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好,置於已舖鋁箔紙之烤盤上,放進烤箱,以 200℃烤 15 分鐘左右,至素肉串呈金黃色。
2.做沙嗲醬,將花生醬置碗中,加入椰漿攪拌均勻,再加入醬油拌勻,最後加入咖哩粉拌勻,即可。
3.烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。
美味小祕訣
咖哩粉可先放於鍋中(不放油),乾炒一下,會更香,更有咖哩味。
要   領
在把椰漿加入花生醬的過程中,椰漿可分幾次來加,每倒一次即把醬料拌勻,再加。
備 忘 錄
1.材料可用各式素料來做,烤的時間需視材料性質調整。
2.鋁箔紙上,最好再塗點油,以防素肉串沾黏,不易取下。
3.醬油及咖哩粉,可依各人口味調整。
4.若無烤箱,可用炭火來烤,或用炸的。


星馬風味

馳名串燒沙嗲:有雞肉、豬肉、牛肉三種選擇,蘸上秘製沙嗲汁,令人食過番尋味。張師傅指肉串最少要醃12小時,才會滲滿醃料的濃郁味道,用作醃製的是自製天然醃料,包括莞荽粉、薈香等。而沙嗲醬則是靈魂所在,用辣椒醬、辣椒粉、南薑、香茅、蒜、馬拉盞及花生醬溝製而成。醬汁濃味又幼滑,沙嗲香而不辣,非常有口感。



沙嗲醬

沙嗲醬,又稱南洋炒嗲醬,主要成份有花生仁,南乳、洋蔥、紅辣椒、香矛粉、生薑、蒜仁、油咖喱、蝦米、麵粉、鹽、糖等組成。

可用於炒、煮、爆的肉類、海鮮、豆腐等

切碎材料後可用攪拌機
參考: 自己搵
2008-01-28 10:12 am
肉片河的汁是怎樣煮:是用鷄湯,蠔油,鷄粉,糖及鹽用生粉或英粟粉埋獻。
至於沙嗲汁又點整呢?材料有沙嗲醬,咖哩粉,黃薑粉,生蒜茸,干葱茸,粗粒花生醬,椰汁,香茅水,鷄粉,糖,鹽,醬油及水,將以上材料混和已成的。
如果想簡單一點,可以買現成貨加熱便可食用,十分之放便的。
p.s :如果是買現成貨是買沙嗲渴底嗰只[只要開稀少少便和街邊那些串燒沙嗲汁一樣],不要買沙嗲醬是兩樣東西來的。
2008-01-27 10:30 pm
自已可以在家煮的,以下是沙嗲汁做法:





沙爹醬(Satay Sauce)

沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食.


材料:
花生醬半杯 ( Peanut Butter )
椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )



泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )
香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )



花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )



燒熱平底煎鍋下花生油燒熱,加入其他材料.用中火邊煮邊攪拌,煮至醬汁濃厚即成.





蒜茸黑椒汁(Garlic and Pepper Sauce)

蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒,牛扒或羊扒等一同進食.


材料:
洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped )
麵粉 1 湯匙( Flour )



蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )



牛油 40g ( Butter )

黑胡椒碎少許( Black Pepper )

燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油,下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘,加入牛肉清湯煮至水份減半,離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用,另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油,下麵粉炒至微黃色.徐徐加入湯汁.一面下湯汁一面攪拌至溶合.再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成.
炒肉片河煮汁:
芡汁

生抽 1 茶匙, 栗粉 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙


雞粉 1 茶匙 [5 克], 水 3 湯匙



收錄日期: 2021-04-12 01:57:01
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080127000051KK00237

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