黑椒汁意粉(20點)

【西式黑椒汁 : 】
材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯
1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙

做法 :
1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。
2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。
3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。
4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。
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蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）】

蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，一同進食.

材料: 洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped ) 麵粉 1 湯匙( Flour )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) 牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )
牛油 40g ( Butter ) 黑胡椒碎少許( Black Pepper )

燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．
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黑椒汁（簡化版）：
現磨黑椒1湯匙、牛油3片、乾蔥1粒（切粒）、牛肉高湯1粒(Beef stock)、清水2碗、鹽（或生抽）、糖各少許

1）燒熱易潔平底鍋，加入牛油片，爆香乾蔥碎。
2）加入現磨黑椒耐心慢炒5-7分鐘直至黑椒香味溢出。
3）加入2碗清水，下牛肉高湯粒，蓋上鍋蓋煮開。
4）熄火備用。
5）鹽糖、生粉水後下。

黑椒牛柳炒意粉

阿銀 | 30th Mar 2007 | 山間五臟祭 | (457 Reads)



圖片參考：http://aycu38.webshots.com/image/14397/2006086852434847930_rs.jpg

初造這道意粉,純粹是因為偷懶,不想煮三餸一湯而想出來的。誰知文遜一試之下大為讚賞,所以現在久不久也會炒炒意粉。其實這樣真是皆大歡喜,他吃得開心,我也煮得輕鬆。每到星期四、五,人有點沒精打采,又不方便出街吃時,炒個意粉,當中有肉有菜有澱粉,簡單而不失營養平衡。上碟後,捧著邊看電視邊吃是最舒適的了。
材料(2人份):
牛柳200-250克
椰菜300-400克(約1/5至1/4個)
洋蔥1個
青/紅椒 各1/2個
薑3片
蒜頭2瓣
意粉 約200克
芡汁:
水5湯匙
萬字醬油/生抽4湯匙
老抽1湯匙
黑胡椒1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
麻油1茶匙
米酒1茶匙
栗粉1茶匙
造法:
1椰菜、青/紅椒、洋蔥切塊,薑、蒜頭切絲
2 牛柳切絲,以少許鹽,糖及麻油調味
3 預備滾水,加2茶匙鹽,根據包裝所示時間烹煮意粉
4 以3湯匙油,中火爆香薑及蒜頭,依次加入洋蔥,椰菜,青/紅椒,每加一種材料前要先拌炒一下
5 蔬菜撥到鑊的一邊,在空位上加入牛柳,先略煎一面,再煎肉的另一面,最後與蔬菜一起拌炒

6 意粉濾乾水,加入鑊中,贊芡汁拌勻
7 待芡汁滾起,略收乾水,試味後按需要再加鹽及黑胡椒即成

圖片參考：http://aycu38.webshots.com/image/14117/2006014030460025420_rs.jpg

黑 椒 牛 柳 絲 炒 意 粉
( 4 位 用 )


意 粉 200 克 [ 7 安 士 ]
牛 柳 150 克 [ 5 安 士 / 4 兩 ] ( 切 絲 )
李 錦 記 黑 椒 汁 ( 黑 胡 椒 醬 ) 1/2 杯
洋 25 克 [ 1 安 士 ] ( 切 絲 )
青 椒 25 克 [ 1 安 士 ] ( 切 絲 )
紅 椒 25 克 [ 1 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 黑 椒 汁 ( 黑 胡 椒 醬 ) 2 湯 匙

將 意 粉 用 滾 水 煮 至 熟 ， 過 冷 河 瀝 乾 。
牛 柳 用 醃 料 醃 5 分 鐘 。
燒 熱 油 ， 爆 香 洋 ， 加 入 牛 柳 炒 熟 。 加 入 意 粉 、 青 椒 、 紅 椒 及 李 錦 記 黑 椒 汁 ( 黑 胡 椒 醬 ) 1/2 杯 炒 勻 即 成 。

雀巢黑椒牛柳
材料：
‧牛里脊肉：300公克
‧甜豆：150公克
‧芋頭：300公克
‧青椒：150公克
配料：
‧辣椒：1支
‧蒜末：2大匙
‧黑胡椒：1茶匙
‧太白粉：4大匙
‧太白粉水：1大匙
‧醬油：1大匙
‧沙拉油：5杯
‧蠔油：1茶匙
‧鹽：1茶匙
‧清水：5大匙
做法：
●先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，調成「醃料」備用。再用鹽１茶匙、蠔油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，調成「綜合調味料」備用。
●依照牛肉上面的橫紋切成長條狀，每一塊長６公分、寬１公分、厚約０．５公分；不要切得太厚，否則「醃料」不容易入味。
●牛肉切好以後，把「醃料」倒進來拌勻，醃漬一個半小時。紅辣椒與青椒分別切末備用。「雀巢」的做法是將芋頭去皮，再切成細絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再撈起來瀝乾水份。
●芋頭絲的水份瀝乾之後，再倒入３大匙太白粉，與芋頭絲一起攪拌均勻。攪拌均勻後，準備兩個同樣大小相近的小鐵碗，將芋頭絲薄薄地舖在鐵碗的邊緣。
●舖滿之後，再把另一個鐵碗套上去。將芋頭絲放入沙拉油裡，以小火慢慢炸，大約炸８分鐘左右。炸到芋頭絲呈黃褐色時，就可以撈起來瀝乾油汁，把整個雀巢放到盤子裡備用。
●接著在鍋內燒熱２大匙沙拉油，把甜豆下鍋快炒一下。甜豆炒五分熟的時候，先盛起來瀝乾湯汁備用。
●現在重新熱鍋，再燒熱２大匙沙拉油，把醃好的牛肉下鍋，用中火將牛肉炒到約七分熟的時候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下鍋快炒一分鐘。
●最後將炒熟的牛柳盛入「雀巢」內，這就是一道別出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 　


铁板黑椒牛柳
发布日期：2005年3月4日 0:00 来源：

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原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。


做法：1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。


特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩

黑椒牛柳


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发表日期：2004年11月30日 已经有496位读者读过此文







原料：牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克

制法：

1、牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；

2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；

3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。


洋蔥薄牛柳


材料： 薄牛柳片一盒(160克)、洋蔥1小個、薑茸、蒜茸各1/4茶匙、紅椒絲少許
醃料： 生抽半湯匙、生粉半茶匙、胡椒粉少許
調味料： 水1湯匙、生抽1/2湯匙、糖1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法： 洋蔥洗淨切絲。牛柳片放入醃料拌勻。
燒熱油約2 1/2湯匙，放入洋蔥絲炒至軟身，盛出。用餘下油份爆香蒜茸及薑茸，放入醃透牛柳片爆炒透，灒酒，注入調味料及洋蔥絲，兜炒勻至熟，即剷起上碟，放紅椒絲裝飾即成。

黑 椒 牛 柳

材 料

牛 柳 240 克 ( 6 兩 )
洋 蔥 , 切 絲 1 / 2 個
青 椒 , 切 絲 1 / 2 個
紅 椒 , 切 絲 1 / 2 隻
蒜 茸 1 茶 匙
黑 胡 椒 碎 1 茶 匙

調 味

梳 打 粉 1 / 2 茶 匙
水 3 湯 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
油 1 / 2 湯 匙
黑 胡 椒 碎 1 / 2 茶 匙

獻 汁

水 1 / 4 杯
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙

做 法


牛 柳 切 1 / 2 吋 厚 片 , 拍 鬆 , 拌 入 調 味 料 醃 1 小 時 。
燒 4 湯 匙 油 , 放 上 牛 柳 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 取 起 。
將 剩 餘 油 爆 炒 其 餘 材 料 , 將 牛 柳 回 鑊 , 倒 入 獻 汁 煮 滾 即 成 。

蜜桃黑椒牛柳

材料
牛柳 350 克 [12 安士/9.5兩] [切粒]，罐裝蜜桃 170 克 [6 安士/4.5 兩] [瀝乾及切粒]，西芹 50 克 [2 安士/1.5兩] [切粒]，乾蔥 2 粒 [切片]，酒 1/2 湯匙 [隨意]


醃料
李錦記蒜蓉 1/2 湯匙
李錦記黑椒汁(黑胡椒醬) 3 湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙


芡汁
粟粉 2 茶匙，糖 1 茶匙
李錦記黑椒汁(黑胡椒醬) 4 湯匙，水 1 湯匙


做法
1 將牛柳醃15分鐘。
2. 西芹放入沸水中略煮，瀝乾。
3. 用2湯匙爆香乾蔥，加入牛柳炒至9成熟。
4. 贊酒，加入蜜桃、西芹及芡汁，炒至熱透。

可以煮熟D意粉再把買左既有牛柳味的黑椒汁包淋落去…完成