端午節中，包粽子所用的米是甚麼米？

2008-01-29 1:29 am

✔ 最佳答案

糯米
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。

糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

糯米酒的做法

材料:

A.甜酒藥,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.

D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

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糯米百合粥的做法

原料：糯米、百合、蓮子。

作法：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬製。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。

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糯米糍的做法

材料:

糯米粉:125g

糖:50g

牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但我自己覺得用牛奶調香一些)

植物油:1大匙

椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)

花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)

做法:

1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑

2、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球

3、像做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球

4、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。

5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！

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糯米燒麥

1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒

2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。

3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。

4.將麵粉用沸水燙過，晾涼和好的麵團。

5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。

7.把揉好的面稍整理，搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子，包入炒好的餡料，攏起成型。

8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。

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糯米卷

材料

長糯米300公克、春捲皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克、素火腿100公克、香菇3朵

【調味料】

醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙

【要領】

炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春捲皮炸焦了。

【做法】

A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春捲皮備用。

B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。

C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。

D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。

E、最後、用春捲皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

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米蒸排骨

材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量

1。肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的醃料醃漬兩小時左右；

醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據自己的喜好來配製醃料加入辣椒末或者蒜泥等）

2。同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用；

3。取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝乾，鋪在盤子底部；

4。醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米；

5。上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。

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糯米鴨

這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨一隻，完了肚皮里面塞滿糯米甚麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法，而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。

用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲

糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯米，全當米飯了）

做法：

1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上

2、將鴨子斬成4厘米見方的塊，入開水中焯一下，水里加些料酒。盛出

3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出

4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後，放進碗裡抹平，將炒鴨子時鍋裡剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味

5、放入高壓鍋裡，上閥後再蒸30分鐘即可

6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了

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糯米藕片

原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

制法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。

特點:風格獨特，口感俱佳

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