點整腐皮卷...............

● 自製腐皮卷 ●



圖片參考：http://photos1.blogger.com/blogger/42/2104/320/IMG_0309.jpg

想搵d新野整下.. 睇睇下書見到人地整腐皮卷我又好想試下. 於是又一新嘗試... 一個字　"正" 呀. 真係幾好味.
食譜:
材料: 鯪魚肉, 攪碎豬肉, 蔥, 腐皮一片
做法:
1. 先分別將鯪魚肉及攪碎豬肉醃好, 備用
2. 醃至約1小時後將2種材料攪合; 加埋已切粒既蔥
3. 先將腐皮用少許水輕輕弄濕. 之後將材料包上卷起.
( 我將腐皮分開了4片. 但包了3條)

圖片參考：http://photos1.blogger.com/blogger/42/2104/200/IMG_0301.jpg

4. 將包好既腐皮卷隔熱水蒸15分鐘
5. 取出代涼(一定要它完全內外涼曬先好切件)
6. 內外完全涼曬後將它切件, 食前煎香.. *完成


鮮蝦腐皮卷

Miho | 28th Jan 2007 | 中式點心 | (2518 Reads)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014432-IMG_2578.JPG&mode=medium

食譜來源：Uwants Forum
材料：


新鮮蝦 1 斤
芫茜 少許
蔥 少許
馬啼 少許 (隨個人喜愛加或不加，加了增加口感)
腐皮 1 張 (一開四)
醃蝦膠調味料：

生粉、麻油、鹽、糖、魚露、雞粉各少許
做法：

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014433-IMG_2309.JPG&mode=medium



先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎 (切勿切得過碎，否則會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠)
切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜蔥碎攪拌至起膠

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014431-IMG_2559.JPG&mode=medium


鮮腐皮一開四，放入適量的蝦膠，捲好後排放上碟
隔水用中火蒸 5 分鐘，取出待凍
燒紅鑊落油，半煎炸至金黃香脆，瀝乾油分，切段 上碟
蔬菜腐皮卷

材料：

腐皮2張

火腿3片

雪梨一個

萍果一個

紅籮蔔絲2湯匙

蛋白一個

調味料：

鹽、糖及茄汁各1/2茶匙

麻油少許 　

做法：

1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲，即以調味料拌勻，再加入紅籮蔔絲撈勻；

2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮，又或先將腐皮炸至硬身，再放入清水浸軟後瀝去水，裁成約5吋見方；

3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏上，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=20056488

鮮蝦腐皮卷

材料：
草蝦仁300克、切碎韭黃末2大匙、香菜末1/2小匙、荸薺6粒、腐皮3張。

調味料：
鹽1小匙、糖1/3小匙、太白粉1大匙、蛋1個。

作法：
1.荸薺切丁，蛋分離成蛋黃、蛋白。
2.蝦仁去腸泥，以刀子拍打成半泥狀，加韭黃末、香菜末、荸薺丁、蛋白及其他調味料充分拌勻。
3.以腐皮包起，用蛋黃封口，入160℃油鍋，炸至金黃，斜切擺盤即可。

主廚小叮嚀：注意油溫不能過高，不然會外皮炸到黑了，內餡卻還沒熟。此外，起鍋前最好轉大火將油逼出，整道菜才不會顯得油膩膩的。