yellow芒果忌廉班戟皮點做?

2008-01-26 7:52 am
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回答 (1)

2008-01-26 8:23 am
✔ 最佳答案
餡 料
新 鮮 芒 果 ------ 2 個 ( 隨 意 增 減 )
甜 忌 廉 ---------- 150 g ( 隨 意 增 減 )

1. 牛 油 隔 熱 水 座 溶
2. 甜 忌 廉 打 至 企 身
3. 芒 果 切 開 後 , 上 界 方 塊 紋 , 再 用 匙 羹 界 出 芒 果 粒 , 即 可 輕 易 切 出 完 整 的 芒 果 粒
4. 糖 加 入 熱 水 內 攪 溶
5. 加 入 鮮 奶 拌 勻
6. 雞 蛋 先 拌 勻 , 再 加 入 2 的 牛 奶 溶 液 內
7 麵 粉 過 篩 加 入,拌 勻

8. 加 入 溶 牛 油,拌 勻
9 拌 好 的 粉 漿 過 篩 隔 去 粉 粒
10. 準 備 平 底 易 潔 鑊 , 大 火 加 入 3 茶 匙 生 油 , 用 油 掃 將 油 平 均 掃 開
11. 鑊 熱 後 轉 中 至 細 火 , 加 入 一 大 匙 粉 漿 , 轉 動 平 底 鑊 , 讓 粉 漿 平 均 輾 開

12. 煎 約 2 至 3 分 鐘, 至 班 戟 邊 略 為 離 鑊 即 可 以 竹 簽 協 助 取 出, 無 須 反 轉 班 戟 再 煎 2. 取 出 後 , 立 即 鋪 平 班 戟 , 室 溫 待 涼 備 用 3.加 入 適 量 忌 廉 和 芒 果 粒 4 摺 成 長 方 型 , 即 成 !




想 煎 到 一 塊 又 薄 又 圓 又 不 會 摺 在 一 起 的 班 戟 , 不 能 只 把 材 料 拌 勻 就 放 在 鑊 裡 煎 ,秘 訣 也 不 是 買 塊 昂 貴 的 專 業 煎 板 , 而 是 以 下 四 個 秘 訣 :



1. 篩 麵 粉
- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。
2. 粉 漿 不 能 太 杰
- 粉 漿 不 能 太 杰 身或 太 稀 , 濃 度 應 像 溶 了 的 奶 昔 , 及 可 以 過 篩 最 適 中 。
3. 用 平 底 易 潔 鑊 , 少油
- 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 , 油 不 能 多 , 大 火 加 入 油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 , 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。
4. 粉 漿 要 薄,無 須 反 轉 再 煎
- 鑊 熱 後,轉 中 至 細 火 下 粉 漿 , 立 即 郁 動 平 底 鑊 以 推 開 粉 漿 , 直 至 中 央 和 四 周 的 粉 漿 一 樣 薄 為 止 , 因 為 粉 漿 夠 薄 ,所 以 很 快 熟,無須 反 轉 再 煎 , 即 可 以 竹 簽 取 出 , 立 即 鋪 平 班 戟 以 防 摺 在 一 起 。

4.將一塊煎好的班戟放在碟上 , 塗上一層忌廉及一層芒果肉 , 再鋪一塊班戟 , 不斷重複以上步驟至鋪上最後一片班戟 ; 放入雪柜雪凍 , 取出切件食用。


收錄日期: 2021-04-13 15:02:19
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080125000051KK03845

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