砵仔糕做法?

砵仔糕
(8個份量)

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1067127-%E7%A0%B5%E4%BB%94%E7%B3%95-1.JPG&mode=medium



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剛剛蒸好的顏色較淺, 放涼了便用保鮮紙逐一包好, 方便進食


材料： 粘米粉 80g
澄麵粉 70g
片糖 200g
清水 650ml
紅豆 30g
烹調步驟 ：
(1) 紅豆洗淨用大窩滾水煮約45分鐘至爆口, 立即熄冚蓋焗半小時, 隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．

(2) 將粘米粉及澄麵粉用２５０ｍｌ清水拌勻成粉漿．

(3) 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水), 隨即把粉漿沖入片糖水中不斷攪拌均勻即可
(4) 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入一湯匙紅豆

(5) 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５分鐘即可

(6) 取出待涼, 進食時用竹籤挑起即可
小貼士:
(1) 煮紅豆的秘訣是洗乾淨後直接用火煮四十至四十五分鐘, 當紅豆出現爆口情況時, 便立刻冚蓋焗半小時, 這樣煮出來的紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟
(2) 可用罐頭即食紅豆代替, 免卻煮豆的程序
(3) 紅豆會沉在糕底, 所以蒸砵仔糕5分鐘後, 我便在糕上放上適量紅豆作裝飾
(4) 改用白糖代替片糖便可做成白色
(5) 四色砵仔糖: 片糖; 片糖+紅豆
砂糖; 砂糖+紅豆
(6) 澄麵粉的作用是令砵仔糕口感煙韌, 如果想吃腍一點, 可減少澄麵的粉量, 總之澄麵粉和粘米粉共為150g

砵仔糕

Miho | 2nd May 2007 | 街頭小食 | (5571 Reads)



圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014501-IMG_3687.JPG&mode=medium

想整左好耐既砵仔糕終於出場啦~~~
由於冇黃糖，所以只好整白色既砵仔糕先啦~~~
煙煙韌韌~~ (唔識寫個煙字)
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=661680-001.gif



資料來源：Yahoo Search
太白粉 (木薯粉)
英文名稱：Potato Starch (Tapioca Flour)

原採用山慈菇的根部澱粉精製而成. 但現在市售的太白粉通常是由馬鈴薯的澱粉製作而成的. 使用在勾芡時
太白粉

其他名稱：生粉(台灣)/太白粉/地瓜粉
是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉=粟粉）
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散
加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為『還水』，因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉
木薯粉

其他名稱：樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉/太白粉/地瓜粉
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作
它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性


食譜來源：美好廚房 + 為食貓

材料： ( 4-5 個份量)

粘米粉 8 湯匙
木薯粉 (太白粉) 1.5 湯匙
馬蹄粉 1.5 湯匙
黃糖 / 砂糖 3 湯匙 (可依個人喜好加減糖份)
水/ 椰奶 300 克
紅豆 適量 (選擇性)
做法：

紅豆煮淋，備用
將一半椰奶加入糖煮溶，離火
然後加入粘米粉、木薯粉及馬蹄粉拌勻
再加入剩餘一半的椰奶拌勻
小碗塗上一層油，倒入粉漿 (還需不停攪拌)，放入蒸鍋內，大火蒸 2 分鐘後，加入紅豆
再大火蒸 6-8 分鐘或至熟 (可用竹籤插入糕內測試)
稍涼，倒出即成

砵仔糕 Chinese Pudding

材料︰(三個份量)
粘米粉 57 克(即2 安士) 　
啡糖/砂糖 57 克(即2 安士)
木薯粉 10克
馬蹄粉 10克
水/椰子汁/椰槳 255克(即9 安士)

用具
小碗三個

製法:
1. 粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。

2. 糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。

3. 倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。

貼士
1. 甜度可自由調教。

2. 入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。

3. 如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。

4. 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉