蘿蔔糕材料

蘿蔔糕
材料 : 蘿蔔 三斤
粘米粉 一斤
臘腸 三條
臘肉 半條
蝦米 少許
冬菇 少許
蔥粒 少許
　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；

2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；

3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；

4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；

5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；

6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；

7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；

8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；

9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。

臘味蘿蔔糕

材料：

粘米粉 （李祥和）　 1斤　　　
白蘿蔔　（不連皮）　　4斤
乾蔥 (切碎）　　　　　3粒　　　　
蝦米　（切碎）　　　　適量
臘腸　臘肉　（切粒）　適量
冬菇　（切粒）　　　　適量
江堯柱（成絲狀）　　　適量

調味料：
糖 1/2茶匙　　
白胡椒粉　 1/2茶匙
鹽 3茶匙　　　
雞粉 1茶匙

做法：
1) 蝦米冬菇浸透，臘腸，臘肉全部切粒，江堯柱浸透後撕成絲狀備用

2) 冬菇下少許糖及麻油撈勻

3) 下少許油放下乾蔥蓉起鑊，炒香蝦米，冬菇以慢火炒透，撈起備用

4) 蘿蔔去皮洗淨切成絲狀，注意不要切得太幼，然後蘿蔔絲放入煲中, 加入半杯清水，下1少粒片糖，少許白胡椒粉撈勻蘿蔔絲，用中慢火煲至蘿蔔絲軟身（過程大約15分鐘），熄火後倒下3杯蘿蔔水備用

5) 粘米粉致於大碗中，然後蘿蔔水慢慢開勻粘米粉，再把蘿蔔絲，其他材料和調味料加入，趁熱攪成杰糊

6) 倒入已掃油的糕盆及扒平，以猛火蒸1小時，用筷子試插，如不沾米漿，即成

7) 最後可灑上適量香蔥及白芝麻

溫馨提示：

1) 蘿蔔糕---粘米粉和蘿蔔的份量，可因個人口味而作出適當之調整，如想吃糕多蘿蔔少的話，可改用2斤蘿蔔1斤粉

2) 我整賀年糕點都會採用李祥和既粘米粉和糯米粉，佢地粉質地比三象牌滑得多，另外無論用4斤5斤蘿蔔整出黎既製成品，都會較挺身，唔會有好"削"既感覺，咁就可以同時食到豐富蘿蔔香之餘，糕身亦好挺身，一舉兩得，但相對黎講價錢亦比較貴，李祥和$8.5-$9.5，三象牌$5-$5.5

3) 蘿蔔糕我永遠是用切的方法，目的是為了保存蘿蔔原有既汁液，如果用刨既方法，令到原本既汁液消失，咁整出黎既蘿蔔糕就冇咁芳香蘿蔔既味道嫁喇！

4) 如果可以買到超靚既蘿蔔，食譜中入面既1杯水都可以省卻，因為靚既蘿蔔經過煲煮呢個過程，會產生好香好香既蘿蔔汁液

冬菇
瑤柱
蔥粒........

最主要係蘿蔔同埋糯米粉,仲有東姑呀!!!!!!!!