請教籮蔔做法

YES，有加鷹粟粉的 (會滑D)
可加少量澄麵。

最簡單的做法是, 5 斤籮白配一包粉, 不用加水, 因籮白有水份即可, 可加粟粉 1 湯匙便會
林一點, 但最好唔加. 可做2 底 8 吋糕.

材 料
白 蘿 蔔 ︰ 2,000 克 ( 改 淨 計 )
鯪 魚 ︰ 1 條 ， 約 500 克
油 ︰ 1 湯 匙
薑 ︰ 3 片
胡 椒 粉 、 鹽 、 麻 油 ︰ 各 少 許
臘 腸 ︰ 2 條
蝦 米 ︰ 1/3 杯
花 菇 ︰ 4 隻
中 珧 柱 ︰ 5 粒
粘 米 粉 ︰ 340 克
澄 麵 ︰ 115 克
芫 荽 、 青 ︰ 各 1 棵 ， 切 碎
紅 棗 ︰ 1 粒
炒 香 芝 麻 ︰ 少 許

調 味 料
鹽 ︰ 2 茶 匙
胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )
糖 ︰ 1 湯 匙
油 ︰ 4 湯 匙

預 備

1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 ， 加 水 僅 過 面 ， 浸 至 水 分 被 吸 收 。

2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 ， 紹 酒 1 茶 匙 ， 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 ， 每 個 橫 切 成 兩 半 ， 撕 成 細 絲 ， 留 用 。

3. 臘 腸 蒸 熟 （ 使 易 切 開 ） ， 擱 涼 後 切 1/2 厘 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。

4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 ， 煎 至 兩 面 金 黃 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 收 乾 為 1 杯 ， 留 湯 ， 鯪 魚 起 骨 拆 肉 ， 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。

5. 篩 勻 兩 種 乾 粉 在 大 碗 內 。

6. 蘿 蔔 刨 成 絲 ， 加 入 厚 身 易 潔 鍋 內 ， 大 火 煮 至 透 明 ， 加 入 魚 湯 煮 約 10 分 鐘 。 下 調 味 料 與 蘿 蔔 同 拌 勻 ， 關 火 。

7. 是 時 置 易 潔 鍋 在 中 火 上 ， 先 炒 香 臘 腸 ， 次 第 加 入 蝦 米 、 冬 菇 、 珧 柱 同 炒 勻 。

8. 逐 少 加 入 乾 粉 至 蘿 蔔 內 ， 邊 加 邊 攪 拌 ， 直 至 全 部 與 蘿 蔔 混 和 ， 再 下 鯪 魚 肉 及 先 前 炒 好 之 作 料 ， 試 味 後 用 小 火 ， 將 糕 糊 不 停 攪 動 至 糕 糊 與 鍋 邊 分 離 。

蒸 法

1. 在 2 個 (20x6) 厘 米 之 小 糕 盤 內 塗 油 ， 將 糕 糊 平 均 分 盛 在 糕 盤 內 ， 用 膠 鏟 沾 些 水 ， 撥 平 表 面 ， 再 將 整 盤 糕 放 在 桌 面 上 敲 至 平 均 分 配 。

2. 每 盤 糕 用 大 火 蒸 1 小 時 ， 至 插 入 竹 籤 拉 出 時 無 粉 糊 黏 便 是 熟 。

3. 把 糕 擱 涼 後 以 小 刀 沿 糕 盤 切 入 一 周 ， 使 糕 易 扣 出 在 碟 上 。 撒 下 芝 麻 及 芫 荽 ， 放 一 顆 紅 棗 在 中 央 作 裝 飾 。 可 切 片 翻 番 蒸 或 煎 香 供 食 。