麵包材料名翻譯

麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour
改良劑／Bread improve
小麥麵粉 Whole meal flour
全麥麵粉 whole wheat flour
澄麵粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉 self- raising flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
吉士粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
吉士／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten
酵母／酒餅 yeast／ibu roti
麵包糠／麵包屑 breadcrumbs
雜糧預拌粉 multi-grain flour
http://www.foodmate.net/english/speciality/4390.html
http://www.myresearchspace.cn/bbs/archiver/tid-945.html

方包
材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
酵母適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml 　
做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

食譜參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm ~ 阿貓

蠍：呢個係第二次焗既方包，比較淡，整體質感軟熟不過可能前後只發個半鐘既關係冇上次咁鬆軟，而外皮似方包唔脆，如果想脆我唸可以焗多陣！




蠍蠍食譜：蒜蓉包
材料：
法包
蒜茸適量（少許即可）
牛油
香草
做法：
1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸；
2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可；
3. 出爐後灑上少許香草即成。

蠍：呢個係自己焗既包，本來係唸住整方包既，點知出黎效果好似法包，外脆內軟～好正！！不過第二次已經唔同左質感，我唸前後發酵２個鐘＋焗耐少少就ｏｋ！




全麥方包
材料：
全麥粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
鹽4g
菜油20g
暖水130g
做法：
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團;
2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins;
3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins;
4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins;
5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins.

食譜參考：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!hMFt332THijXZ_RnZgpmpw--/article?mid=1291
20070211




法包 (中種法)
種麵糰材料：
高粉200g
糖3g
酵母3g
鹽3g
溫水120g
　 主麵糰材料：
高粉320g
低粉80g
酵母6g
鹽8g
溫水220g
種麵糰200g
　
做法：
1. 預先一天搓好中種麵糰材料發酵2小時，放入雪櫃冷藏留待第二天用。
2. 主麵糰材料搓好後作第一次發酵45分鐘至2倍大；
3. 取出分割，鬆弛15分鐘；
4. 造型後再發酵30-45分鐘，在包面割三刀後噴水入爐；
5. 放入已預熱180-200度的焗爐焗15-20分鐘即成。
食譜參考：「專業麵包製作」

20070123




菠蘿包
甜麵糰材料：
高根250g
奶粉15g
菜油10g
蛋1隻
鹽1g
速發依士4g
糖30g
水140g
　 菠蘿皮材料：
(A) 麵粉50G, 奶粉2.5G, 發粉0.25G, 臭粉0.25G, 蘇打粉0.25G
B)植物牛油12.5G, 豬油10G, 蛋15G, 糖55G, 雲呢拿香油少許, 搽面蛋水小許

麵包做法：
1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘，排氣，鬆弛十分鐘，做形後再發酵45分鐘。
菠蘿皮做法：
1. (A)材料篩過後加入(B)材料，混合均勻，將麵糰搓圓，放室温醒30分鐘；
2. 分成大約15g一個，搓圓片簿,，舖上菠蘿包面，掃上蛋水，放入已預熱焗爐200度12分鐘。

食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/carfield-catcat/article?mid=656&prev=708&next=620

蠍：我將一小份菠蘿皮既分量加到60G, 雖然O個包已經好大，不過焗出黎塊皮都係大得滯好搞笑　唔知係咪發粉落重手左

其中２個包左紅豆餡，做成紅豆菠蘿包～　　　　　　　 20070210




中式麵包

　

　 　 　 　 　

　

　　　麵包機食譜

牛奶方包 　 　 　 　



牛奶方包(500g份), 1900kcal)
材料：
軟化牛油40g切小塊
食鹽1茶匙
糖2湯匙
鮮奶200ml
高粉310g
酵母1茶匙(約 　
做法：
1. 依次加入上述材料；
2. 程式1, 500g, 中等金黃程度, 需時3小時08分。

蠍：表面唔得金黃既…下次試下較高金黃先~ 不過真係好香軟美味~不過勁肥!!呢幾片已經950kcal!!!
一口Pizza
　
材料：(6塊)
日本南瓜半個
沙樂美腸（salami）6片
菠菜半斤
麵包、莫蘇里拉芝士各6塊
（mozzarella cheese）
車厘茄片1塊
忌廉芝士2湯匙
鹽、胡椒粉各少許
　 　
做法：
1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。
2. 先把南瓜茸塗上包面，第二層再塗上菠菜茸，第三層放沙樂美腸，最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。
3. 用刀把Pizza邊修靚，放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

小貼士：
1. 麵包可隨個人喜好用麥包、黑麥包或英式Crumpet烤餅等不同種類。Pizza形狀可隨意改成圓形、方形等不同形狀。
2. 南瓜茸較菠菜茸易散，故先放底以麵包托實才放菠菜茸。
3. 切剩的莫蘇里拉芝士可一併放在芝士片下便可，不用浪費。

食譜來源：2005年3月23日蘋果日報 (徐蒝野家菜主理徐蒝)