焦糖燉蛋點整?

焦糖燉蛋(二人份)
材料
蛋黃2個
鮮奶100 ml
拌紀廉(whip cream) 100 ml
沙糖35克

做法
1. 蛋黃與紀廉以攪拌器打勻
2. 鮮奶與沙糖以小火，邊攪拌邊煮至微滾
3. 鮮奶放涼一點後分3次拌進蛋漿，再以攪拌器打勻
4. 焗爐預熱150ºc，焗盤注熱水至可浸著焗盅的1/5高度
5. 焗盅注蛋漿，以刀尖刺破小氣泡，放焗盤焗25分鐘
6. 取出燉蛋，略放涼或放冰櫃10分鐘，在蛋面上灑一層沙糖

7. 以噴火器將沙糖燒至焦香。如沒有噴火器，可只開焗爐上面的發熱線，以高火250ºc近距離烤沙糖

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法式焦糖焗蛋 Crme Brulee

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0115.JPG


製作者：阿貓






材料(六人份量)


忌廉

2 杯

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/CBi~1.jpg



蛋黃/全蛋

8 隻 / 3 隻

砂糖
1 / 4杯

雲呢香油
3 / 4 茶匙

用具

焗杯六個（6 custard cups）
　



製作過程


1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。





2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cb3~1.jpg


3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/creme%20on%20shift.jpg


4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cream%20in%20bath.jpg



5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。

　




焦糖面有三種製法


1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；

2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；

3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。

焦糖燉蛋
材料:
忌廉 ---------- 125g
牛奶 ---------- 125g
糖 ------------- 40g
蛋黃 ---------- 2隻
做法:
1.忌廉加蛋拌勻。
2.倒少許牛奶入1，並將餘下的牛奶煮滾，加糖煮至溶。
3.將忌廉蛋奶液拌勻，倒熱奶分次加入。
4.將以上蛋液倒回煲加熱。
5.將以上材料倒入杯中，放入焗爐，隔水以180度火焗25分鐘即成。
6.製作焦糖面。

焦糖燉蛋(2-3人)
材料：淡忌廉---------125g
牛奶---------125g
糖-------------40g
蛋黃----------2隻
製作步驟:
（１）忌廉加蛋拌勻
（２）倒少許牛奶入（１），並將餘下牛奶煮滾，加糖煮至溶
（３）將忌廉蛋奶液拌勻，倒熱奶分次加入
（４）將以上蛋液倒回煲內加熱
（５）將以上材料用篩倒入杯中，隔水以180度火焗25分鐘即成
（６）製作焦糖面